칠리 콘 까르네, 가지 칠리 그라탱

칠리 콘 카르네

사용한 재료는 약 3~4인분으로

다진 소고기 300그램

양파 1개

다진마늘 1스푼

할라피뇨 2개

케이옌페퍼 1스푼

코리앤더파우더 1스푼

오레가노 1스푼

큐민파우더 0.5스푼

갈릭파우더 0.5스푼

데체코 캔 토마토 1개(400그램)

토마토 페이스트 2스푼

물 1컵(+적당량 추가)

비프스톡 파우더 1티스푼

키드니빈캔 1개(400그램)

건조 실란트로 1티스푼

소금, 후추

다크초콜릿 2~3조각

이 재료로 만든 칠리를 웨지포테이토에 체다치즈를 녹이고 베이켠을 곁들인 치즈후라이와 함께 먹고

남은 것은 냉장고에 이틀정도 두었다가 구운 가지와 멕시칸 블렌드 치즈를 곁들여 오븐에 구운 칠리그라탱을 먹었다.

둘 다 좋지만 달큰한 가지구이와 매콤한 칠리가 딱 잘 어울려서 가지를 곁들인 쪽을 더 맛있게 먹었다.

향신료는 믹스된 칠리파우더를 쓰는 것도 좋은데

믹스된 칠리파우더에 들어간 재료를 보면 보통 큐민, 케이옌페퍼, 오레가노, 실란트로, 갈릭, 올스파이스, 클로브 등이다.

나는 큐민, 케이옌페퍼, 오레가노, 실란트로를 넣었는데 여기에 향을 더 내는 재료로 올스파이스나 클로브를 약간 넣는 것도 좋겠다. 

어떤 때는 우스터소스나 스리랏차 칠리소스, 파프리카파우더를 넣기도 하고 큐민 파우더와 씨드를 둘 다 넣기도 하고

시판 토마토소스와 토마토페이스트를 넣기도 하고 까넬리니빈을 넣기도 하고 마지막에 타바스코 소스를 넣기도 했다.

이 칠리에 곁들인 재료로

냉동 웨지 포테이토, 체다치즈, 베이컨, 파슬리

냉동감자는 미리 해동 한 다음 오븐에 굽고 체다치즈는 듬북 갈아두고 베이컨은 바짝 구웠다.

오븐에 냉동감자를 구우면서 칠리를 함께 만들었다.

향신료는 분량대로 배합해두고 토마토는 꼭지를 떼고 대충 으깨고, 키드니빈은 물에 가볍게 헹궈서 물기를 빼두었다.

양파도 곱게 썰고, 다진마늘도 준비했다.

여기에 토마토 페이스트와 물, 비프스톡 파우더를 넣고 소금, 후추로 간 한 다음 물이 거의 잦아 들고 고기와 채소, 토마토가 골고루 맛이 어우러지도록 푹 끓이기 시작했다.

적당히 푹푹 졸아들면 키드니빈을 넣고 조금 더 끓였다.

뜨근뜨끈하게 구운 웨지 포테이토는 그릇에 옮겨 담고 체자치즈를 한 두줌 넉넉하게 뿌려서 오븐에 넣고 치즈가 녹을 정도로 구웠다.

여기에 바짝 익힌 베이컨과 실란트로를 곁들였다.

여기에 칠리를 듬뿍 올려서 먹었다.

감자에 치즈와 베이컨을 넣은 치즈 후라이와 매콤하고 깊은 맛이 있는 칠리를 곁들이니 당연히 맛있었다.

남은 칠리는 다음날 가지구이에 곁들여서 치즈를 뿌려 그라탱으로 만들었다.

남은 칠리에 가지 4개, 소금, 밀가루, 올리브오일, 멕시칸 블렌드치즈를 사용했다.

가지는 양 끝을 잘라내고 0.5~0.7센치 정도 되는 길이로 썰어서 아래에 소금을 뿌리고 착착 놓은 다음 위에도 소금을 뿌려서 30분정도 절였다.

수분과 쓴맛을 빼는 동시에 소금간을 해서 간이 맞고 달큰한 맛이 더 좋아진다.

가지는 키친타올로 수분을 닦아낸 다음 밀가루를 가볍게 묻히고 남은 가루를 탈탈 털어낸 다음 올리브오일을 두른 팬에 노릇노릇하게 구웠다.

후라이팬에 작으니까 큰 전기팬을 꺼내서 한번에 다 올려놓고 구우니 가지 4개를 생각보다 금방 구울 수 있었다.

오븐용 그릇에 구운 가지를 깔고 남은 칠리를 얹고 치즈를 듬뿍 뿌린 다음

180도로 예열한 오븐에 10~15분 정도 윗면이 노릇노릇하도록 구웠다.

오븐에 따라 시간과 온도를 조금 조절할 필요가 있다.

냉동치즈를 바로 구워서 그런지 녹진한 느낌이 조금 덜 났다. 해동을 해서 오븐에 넣는 게 더 나았을까 싶기도 했다.

달달하고 고소한 가지 구이에 매콤하고 고기가 듬뿍 든 칠리와 치즈가 잘 구워졌다.

매콤하고 달달하고 고소하니 맛이 잘 어울려서 감자를 곁들인 칠리보다 가지를 곁들인 칠리를 더 맛있게 잘 먹었다.