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홍합 크림 링귀네, Linguine alla crema di cozze, 해산물크림파스타
 
 
 
 
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홈플러스에서 링귀네를 세일해서 몇봉투 사왔더니 계속 링귀네만 먹는 것 같...기는 한데 뭐 파스타야 늘 잘 먹으니까 좋다.

 

평소 크림소스를 그렇게 좋아하는 편은 아닌데 크림에 해산물 들어가 시원하고 고소한 것은 꽤 좋아해서

클램차우더나 비스크 같은 음식을 좋아하고 그와 비슷하게 크림소스 홍합 파스타도 잘 먹는다.

홍합을 손질하는 것이 좀 번거롭기는 한데 그래도 신선한 조개를 사용해서 맛있는 한끼 식사가 되니 기꺼이 할 만 했다.

 

 

 

사용한 재료는

 
홍합 700그램
 
링귀네 250그램
 
샬롯 2개
마늘 4쪽
페페론치노 4개
화이트와인 약 40미리
 
홍합육수
생크림 400미리
칠리페퍼플레이크 약간
카이옌페퍼 약간
오레가노 약간
후추약간
 
파르마산치즈 1줌
다진 파슬리
 
 

 

 

 

 

홍합은 겉을 깨끗하게 닦아서 수염을 잡아 빼고 깨끗하게 씻은 다음 냄비에 담고 홍합의 반정도만 물이 차도록 생수를 붓고 센불에서 홍합의 입이 다 열리도록 끓였다.

 

 

 

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입을 연 홍합은 껍질을 까서 버리고 육수는 부유물을 가라 앉혀 윗물만 따라내고  홍합살은 속을 열어서 속에 붙은 수염을 일일이 제거했다.

깐 홍합을 미지근 하게 식은 육수에 넣고 살살 헹궈서 건지고 육수는 다시 가라 앉혀 윗물만 따라 내는 것을 2번 반복했다.

이러고 있으니 1시간이 훌쩍 지나갔다... 이렇게 약 1.5키로를 손질해서 냉장해 두었다가 반은 빠에야에 사용하고 반은 파스타에 사용했다.

 

 

 

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마늘과 샬롯을 썰고 페페론치노는 적당히 부숴두고 파슬리도 씻어서 잎만 따 두었다.

다른 재료를 준비하면서 파스타를 삶을 물을 올렸다. (파스타 100그램당 1리터 이상의 물, 10그램 소금)

 

홍합육수가 조금 넉넉해서 크림과 함께 졸이는 시간이 좀 들 것 같아서 파스타를 삶는 것과 동시에 소스를 만들기 시작했다.

 


 

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올리브오일에 편으로 썬 마늘, 채 썬 샬롯, 페페론치노를 볶다가 화이트와인을 넣고 불 쪽으로 기울여서 플람베를 했다.

 

 
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여기에 홍합은 육수만 따라 붓고 레드페퍼플레이크를 약간 넣었다.

생략 가능한데 그냥 집에 있으니까 좀 쓰려고 넣었다;;

 

 

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그리고 육수를 넣고 팔팔 끓이고, 생크림, 카이옌페퍼, 오레가노, 후추를 넣고 팔팔 끓였다.

소스의 간을 보니 육수에 간기가 있어서 소금을 더 넣을 필요는 없었다.

 


 

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10분간 파스타를 삶는 동안 크림소스도 적당히 졸여졌다.

육수가 부족하면 파스타 삶는 물을 약간 추가해서 소스를 만드는 것도 괜찮다.

 

크림소스에 파스타와 홍합살을 넣고 홍합살이 뜨겁고, 파스타의 익힘 정도가 입맛에 맞도록 조금 더 조리한 다음 파르마산치즈 한 줌과 다진 파슬리를 넣었다.


 

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간을 살짝 보니 육수가 짭짤해서 간도 맞고 크림소스에 감칠맛이 돌면서 입맛에 딱 맞았다.

식으면서 점도가 조금 더 생겨서 마지막까지 먹기에 소스가 모자라지도 남지도 않고 적당했다.

 


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홍합 육수를 충분히 잘 졸여서만든 크림소스가 너무 흥건하지 않으면서도 파스타에 붙어있었다.

페페로치노와 조개육수의 얼얼하고 시원한 맛이 크림소스와 잘 어울려서 얼큰하고 고소한 것이 파스타에 딸려 후루룩 잘도 먹혔다.

 

홍합도 가득가득 들었고 균형있는 홍합육수와 크림소스의 조합이 느끼하지 않고 시원한 것이 먹을수록 맛있었다.

얼큰한 조개육수로 만든 음식 중에 맛있지 않는 것은 없을 것 같다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.02.20 23:01
    아앙 윤정님 ~ 말씀이 맞아요 !!!
    얼큰하고 진 - 한 조개육수는 언제나 맛있죠 !!!
    거기에 정말 페페론치노가 들어가서
    마냥 느끼한 것도 아니고 !!!
    면에 쏘오스가 착착 감겨 붙어 ? 있는게
    정말 맛있어 보여요 ㅋㅋㅋ
    명절 내내 밥밥밥 먹었더니 서양식 ? ㅋㅋ 이 땡기네요 ~~~
  • 이윤정 2015.02.21 23:42
    홍합이 손질하긴 귀찮아도 뽀얀 육수가 음식에 쓰면 더 깊은 맛이 나는 것 같아요^^
    저도 명절에 밥 먹다보니 며칠 전에 해먹은 이런 서양식만 연달아 올리고 있어요ㅎㅎㅎ
    내일은 치맥? ㅎㅎㅎ 아 그만할게요ㅎㅎㅎㅎㅎ
  • 복슝 2015.02.25 09:37
    홍합 가득한 것이 정말 구미를 당기네요 ;ㅠ;
    말씀하신 분량은 2인분 기준인지요?
  • 이윤정 2015.02.25 23:32
    저는 둘이서 먹었는데 파스타가 250그램이니 평소 드시는 양에 맞추시면 될 것 같아요^^
    보통 1인분을 80~100그램으로 잡던데 제가 좀 많이 먹습니다;;;;;;;;;;;
  • 미친사람입니다 2015.03.18 11:49
    이것도 하고 싶고 저ᆞ것도 하고싶고..
  • 이윤정 2015.03.18 21:38
    마친사람님 댓글 패턴을 뵈니 저랑 좋아하는게 비슷하신걸요ㅎㅎ
  • 킨킨들 2020.03.30 13:34

    오래된 글이지만, 마트에서 1kg 홍합 2천원에 할인할 때마다 사서 항상 이 요리 해 먹어요 ㅋㅋㅋ 크림파스타와 홍합 조합이 꽤 잘 어울려요! 카라멜라이즈 양파로도 해봤는데 그렇게 하면 소스도 어둡게 되고 감칠맛 성분(홍합, 치즈, 양파)이 여러개 겹치니까 맛있긴 한데 홍합 맛에 집중할 수가 없더라고요 ㅋㅋ 혹이 이 글 보시는 분들은 윤정님처럼 하얀 소스로 만드시는 걸 추천드려요!


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    2014/10/29 치킨 파마산 치킨 파마산 chicken parmesan, 이탈리아 음식이니까 이탈리아어로는 pollo alla parmigiana. 파마산 튀기거나 구운 가지에 토마토소스, 파르마산치즈나 모짜렐라치즈를 겹겹이 쌓아 구워내는 일종의 그라탱이다. 기본적으로 위와 같은 재료를 사용하지만 여기에 닭고기나 소고기를 브레딩 해서 튀겨낸 커틀릿이나 구운 채소를 가지 대신 사용하거나 더할 수 있다. 위키에 따르면 이 음식의 기원은 명확하지 않은데, 시칠리아와 캄파니아 남부지역과 파르마 북부지역에서 기원되었다고 서로 주장하고 있다고 한다. 보통은 가...
    Date2014.10.29 Category이탈리아 By이윤정 Reply0 Views3472 file
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