2014/07/31
치킨 케사디야, 치킨 퀘사디아 만드는 법
위키를 참고하면 Quesadilla는 치즈queso 와 또르띠야tortilla 에서 합성된 단어로 식민지 멕시코 때에 시작된 음식이다.
말 그대로 또르띠야 사이에 치즈를 넣어서 먹는 것인데 다양한 바리에이션으로 변형되지 않은 기본 케사디야는
옥수수 또르띠야와 몬테리잭치즈와 비슷한 풍미에 스트링치즈와 비슷한 질감의 Oaxaca cheese를 기본으로 속재료의 제약은 별로 없다.
감자. 버섯과 같은 채소를 속재료로 넣기도 하고 다양한 고기에 시즈닝을 하여 익힌 것을 사용하기도 한다.
여기에 과카몰레나 살사, 사워크림등을 곁들이거나 올려서 먹는다.
전통적으로 케사디야는 comal이라는 진흙판에 놓고 구웠는데 요즘에는 오븐이나 팬에 굽기도 하고 심지어는 튀기기도 한다.
멕시코 외의 국가에서는 밀가루 또르띠야와 콜비잭, 몬테리잭, 체다치즈 등을 사용하기도 하고 속재료 역시 소시지나 햄 등 육가공제품을 쓰기도 한다.
심지어는 버터, 카라멜, 과일, 초컬릿등으로 충전해서 디저트로 먹기도 한다.
라고 썼는데 말이 길긴 하지만 가볍게 대중적인 먹는 식사인만큼 만들기도 마음 가볍게 만드는게 좋다.
짜잘하게 재료가 다양하게 들어가서 살사나 과카몰레를 만들때 손이 좀 가긴 하지만
불 앞에서 오랫동안 조리하는 음식이 아니기 때문에 얼른 만들기 좋다.
사용한 재료는
케사디야로 또띠야4장, 시판 살사소스 약간, 양파 반개, 닭가슴살 4개(작은 것), 소금, 후추, 타코시즈닝, 치폴레파우더 + 몬테리잭, 콜비잭, 샤프체다치즈 적당량
콰카몰레로 아보카도 1개, 레몬즙 반개, 다진마늘 약간, 소금, 후추,
피코 데 가요로 양파 반개, 토마토 1개, 할라피뇨 2개, 다진마늘 약간, 파슬리 반줌, 레몬즙 반개, 소금, 후추
그 외 양상추, 사워크림(은 있으면 더 좋지만 없어서 생략했다.)
피코 데 가요 Pico de gallo는 대중적인 살사의 하나로 rooster's beak, 즉 수탉의 부리라는 뜻으로 salsa fresca라고도 불린다.
음식작가인 Sharon Tyler Herbst에 따르면 피코 데 가요의 수탉의 부리라는 뜻은 엄지와 검지 사이를 부리처럼 사용해서 음식을 집어 먹었다는 데에서 유래했다고 한다.
토마토의 빨간색과 양파의 흰색, 칠리의 초록색이 멕시코 국기와 비슷하다 하여서 salsa mexicana 라고도 불린다.
살사나 카춤바리, 커트니와 비슷하게 사용하지만 물기가 적고, 타코나 파히타에 빠지지 않는 음식이다.
또띠야는 코스트코에서 산 12인치 부리또 통밀 또띠야를 사용했다.
타코시즈닝은 아이허브에서 산 것인데 어니언, 갈릭, 칠리, 파프리카, 큐민, 오레가노, 케이옌등으로 이루어져 있어서 취향에 맞게 향신료를 조합해서 써도 좋다.
살사소스는 시판 스파게티 소스 대체 가능, 치폴레파우더는 파프리카파우더나 케이옌페퍼 대체가능하고 살사에는 원래 고수잎을 써야 했지만 파슬리로 대체했다.
또띠야는 오븐에 넣고 다시 조리할거라 바삭하게 굽지는 않고 냉동실에서 써낸거라 냉기가 가실 정도로만 구웠다.
레몬도 하나 꺼내서 즙을 내어두고 반은 살사에 반은 과카몰레에 사용했다.
아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 포크로 으깨면서 레몬즙을 넣고 다진마늘, 소금, 후추를 넣어서 부드럽게 으깨가며 섞었다.
아보카도는 산소에 닿으면 쉽게 갈변되는데다가 으깨면서 접촉면적이 넓어져서 훨씬 더 빨리 갈변하기 때문에 으깨면서 식초나 레몬즙을 넣어서 갈변을 막는 것이 좋다.
또띠야에 살사소스를 바르고 양파와 닭가슴살을 올린 다음 콜비잭, 몬테리잭, 샤프체다를 듬뿍 뿌린 다음 다른 또띠야로 덮어서
200도로 예열한 오븐에 넣고 치즈가 녹을 때까지 6~7분정도 구웠다.
시간은 별로 의미가 없고, 또띠야가 딱딱해지지 않으면서 치즈가 녹을 정도면 적당한데
또띠야는 금방 바삭해지니까 호일로 덮어서 굽는 것도 좋을 것 같다.
또띠야 사이즈가 커서(=우리집 오븐이 작아서) 오븐팬 하나에 케사디야가 하나 밖에 올라가지 않는 이유로 팬 2개에 게사디야를 각각 놓고 2단으로 구웠다.
위에 것을 먼저 빼고 조금 더 있다가 아래에 것을 빼니 치즈가 잘 녹고 적당했다.
