2014/11/10
우에보스 란체로스, Huevos rancheros
rancher's eggs라는 뜻의 우에보스 란체로스. 대중적인 멕시칸 아침식사이다.
콘 또띠야와 계란후라이에 토마토살사소스, 리프라이드빈스(frijoles refritos)를 기본으로 해서 과카몰레나 아보카도, 멕시칸라이스 등을 곁들여 먹는다.
이와 비슷한 아침식사로 Huevos divorciados 우에보스 디보르시아도스 가 있는데 짐작하는 바 대로 이혼한 계란..
계란에 각각 다른 소스에 곁들이는데 보통 또띠야에 콩퓨레를 깔거나 중간에 놓고 계란을 2개 얹어서 토마토살사소스와 살사베르데를 각각 따로 곁들여서 만든다.
어쨌든 아침식사로 먹기 좋은 우에보스 란체로스에 사용한 재료는
콘 또띠야 2장, 계란 4개, 멕시칸 블렌드 치즈 반줌, 건조 실란트로 약간
리프라이드 빈스 - 양파 반개, 키드니빈 400그램 1캔, 물 약간, 소금, 후추, 치폴레 파우더 약간
토마토살사소스 - 데체코 캔 토마토 400그램 1캔, 할라피뇨 3개, 양파 반개, 다진마늘 0.5스푼, 큐민파우더 1티스푼, 치폴레 파우더 0.5티스푼, 오레가노 0.5티스푼, 소금, 후추
과카몰레 - 아보카도 1개, 라임즙 반개, 마늘 0.5스푼, 소금, 후추
살사소스에 사용할 캔 토마토는 꼭지를 칼로 떼어내고 적당히 썰어서 준비하고 리프라이드빈스와 살사소스에 쓸 양파도 함께 다져두었다.
키드니빈은 적당히 물기를 빼고 비닐에 넣고 손으로 눌러 으깼다.
frijoles refritos는 영어로 번역해서 refried beans인데 좀 더 퓨레가 되어야 하는 걸 조금 뻑뻑하게 만들어버렸다..
어쨌든 양파를 볶다가 익힌 콩을 물과 함께 으깬 것을 넣고 소금, 후추, 치폴레파우더로 간해서 볶았다. 끓여서 졸였여야 하는데....
어쨌든 대충 완성.
토마토살사소스는 양파, 마늘, 할라피뇨를 볶다가 캔 토마토를 넣고 큐민파우더 1티스푼, 치폴레 파우더 0.5티스푼, 오레가노 0.5티스푼을 넣었다.
수분이 졸아들고 토마토가 익는데 기포가 푹푹 튀면서 약간 뻑뻑하다 싶을 정도로 졸여내면 완성 후에 조금 촉촉해진다. 마지막으로 소금, 후추로 간했다.
간을 보니 끝맛이 매운 것이 살사소스의 맛이 잘 느껴졌다. 맛을 보고 취향에 따라 설탕을 약간 뿌리는 것도 좋다.
아보카도는 반으로 갈라 씨를 빼고 과육을 스푼으로 떠낸 다음 레몬즙을 넣고 다진마늘, 소금, 후추를 넣어서 포크로 곱게 으깼다.
아보카도는 산소에 닿으면 쉽게 갈변되는데다가 으깨면서 접촉면적이 넓어져서 훨씬 더 빨리 갈변하기 때문에 레몬즙과 함께 으깨면 갈변을 막을 수 있다.
과카몰레를 만들면서 계란은 2개씩 두 번 굽고 콘 또띠야도 딱딱해지지 않고 따뜻할 정도로만 살짝 구웠다.
이렇게 각각 살사소스, 빈스, 과카몰레를 만들고 콘 또띠야와 계란도 준비했다.
끝맛이 확 매워오는 토마토 살사소스.
콩은 조금 더 죽같이.. 되어야 하는데 물기가 약간 모자라다.
질 좋은 아보카도로 연초록색 색감이 보기 좋은 심플 과카몰레.
콘 또띠야 위에 계란을 올리고 각각 만들어 둔 것을 곁들이면 완성.
친숙한 스타일은 아니었지만 아침식사로 가볍게 먹기 좋은 계란에 키드니빈, 토마토, 아보카도의 균형있는 조합이 좋았다.
남은 소스들은 나초에 얹어서 먹으니 그것도 바삭하니 맛있었다.
멕시칸 음식 좋아하는 남편이 크게 잘 먹었다.
