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2015.02.15 00:29

로스트치킨

조회 수 5179 추천 수 0 댓글 10

 

 

 

 

로스트치킨

 

 

 

 

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로스트치킨은 보통 닭을 통째로 익히는데 나는 닭다리와 날개만 발라서 로스팅했다.

 

가슴살과 다리살리 익는 속도가 다르고 가장 맛있게 익는 온도가 다르기 때문에 세심하게 체크해야 하는 반면

다리와 날개살은 익는 속도가 비슷하니까 잘 익히기만 하면 되어서 꽤 편했다.

물론 닭을 손질하는 건 편하지 않지만...

 

닭손질은 여기 -  http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885

 

 

 

 

사용한 재료는

닭 2마리에서 손질한 닭다리+허벅지 4개와 닭윗날개아랫날개 4개

소금물, 후추, 바베큐 시즈닝

 

 

리코타치즈 샐러드로

샐러드용 채소 적당량

리코타치즈

건 크랜베리 약간

발사믹 비네그레트 몇 스푼

 

 

 

발사믹 비네그레트로

곱게 다진 양파 반개

다진마늘 0.5스푼

디종 머스타드 0.5티스푼

소금, 후추

발사믹비네거

올리브오일

 

 

 

샐러드용 채소가 없어서 집에 있는 쌈채소를 대충 사용했고 견과류가 있으면 약간 곁들이는 것이 좋다.

발사믹 비네그레트는 만들어서 다 사용하지 않고 조금 남았다.

 

바베큐 시즈닝은 아이허브에서 산 것인데

 

 

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Barbecue-Seasoning-Salt-Free-Blend-2-05-oz-58-g/35923  이 시즈닝을 사용했다.

 

 

 

 

 

 

닭다리와 날개는 물 1리터에 소금 40그램을 넣은 약 4%의 소금물에 하루 담가서 브라인했다.

늘 5%의 소금물에 담가서 브라인했는데 이번에는 1% 낮춰서 만들었다. 결론은 비슷비슷하지만 다음에도 4%로 할까 싶다.

물은 딱 1리터를 사용한 건 아니고 닭고기를 그릇에 담고 저울에 올려 닭고기가 잠길 정도로 찬물을 붓고 찬물의 양의 나누기 25한 만큼의 소금을 더 넣으면 된다.

정확하게 하자면 물+소금의 총합에 5%가 되어야 되지만 대충..

 

 

건져서 물기를 닦은 다음 후추와 바베큐시즈닝을 발라서 80도의 오븐에 1시간 반동안 구웠다.

껍질이 있는 면이 위로 가도록 놓고 저온으로 긴 시간동안 조리하는 방법을 택했다.

 


 

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1시간 반 후에 꺼내 보니 속은 부드럽게 다 익었지만 겉으로는 다 익었는지 애매해보이는데 겉면만 익히면 되는 상태였다.

 

겉을 익히기 위해 오븐이 200도로 예열되는 동안 약 10분간 식히고 겉면에는 녹인버터를 붓으로 발랐다.

버터는 크리스피한 느낌을 주면서 풍미를 더하려고 바른 것인데 생략해도 무리는 없다.


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다시 오븐에 넣고 200도의 오븐에 10분간 익혔는데 우리집 오븐이 화력이 세서 각 오븐마다 온도나 시간을 조금 더 추가해야 할 수도 있다.

어쨌든 겉면을 바삭바삭 하게 익혔다.

 


 

 

닭고기를 구우면서 샐러드 뭐 할거 없나 보니 집에 상추와 쌈채소 뿐이라 어쩌지 싶었는데 어떻게든 되겠지 하고 대충 있는대로 씻고 썰었다.

아삭한 로메인레터스나 버터레터스가 있었으면 더 좋았겠지만 샐러드가 없는 것 보다는 나으니까 하고 만들었는데 생각보다 잘 어울렸다.

 

발사믹식초, 올리브오일을 3~4스푼씩 넣고 여기에 곱게 다진양파, 다진마늘 약간, 디종머스타드, 소금, 설탕, 후추를 넣고 얼른 만들었다.

 

 

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중간에 한 번 정도 체크하고 겉이 바삭바삭하게 구워진 것을 확인한 다음 닭고기를 꺼냈다.

다리 관절의 안쪽과 닭고기를 뒤집어서 조금 덜 바삭하게 된 부분은 토치로 바삭하게 겉을 구웠다.

 


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쌈채소는 물에 담가 씻고 헹궈서 물기를 바짝 털고 적당히 썬 다음 리코타치즈와 건 크랜베리를 올리고 발사믹 비네그레트를 적당히 뿌렸다.

채소가 적겨자 적케일 막 이래서 시커맸다;;


 

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쌈채소이긴 했지만 리코타치즈와 드레싱의 조화는 좋아서 생각보다 괜찮았다.

 

 

 


 

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저온에서 익히고 버터를 발라 겉면을 바짝 구운 로스트 치킨은 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러워서 닭다리 들고 뜯으니 육즙이 뚝뚝 흘렀다.

양인들이 그렇게 강조하는 크리스피 아웃사이드 소프트 인사이드. 맨날 저러더라...

 

하룻동안 소금간이 베어들어 속까지 짭쪼름하니 간도 맞고, 매콤하면서 바베큐 향이 약간 나는 바베큐시즈닝도 고기와 괜찮게 어울렸다.

구운 닭에 샐러드니까 당연히 맛있게 잘 먹었다. 

 

 


 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.02.15 09:03
    우오오오오오 로스트치킨이다 !!!
    진짜진짜 ㅠㅠ 치킨 너무너무 좋아하지만
    한번씩은 너무 짜다 ? 는 생각이 들 때가 있는데
    이렇게 집에서 시즈닝해서 먹으면
    간도 적당히 잘 맞고 넘 좋을 것 같아요 !!!
    샐러드도 제가 좋아하는 겨자잎도 보이는 것이
    완전 맛있을 것 같다는 *_*
    주말엔 ... 남이 해주는 밥이 제일이지만
    또 이거 보니까 부지런떠는게 답인가 ;; 싶기도 하고 ㅠㅠ
  • 이윤정 2015.02.16 23:26

    겨자잎 좋아하시는군요ㅎㅎ 저는 만들면서 접시가 너무 시커매서 웃기다 생각했어요ㅎㅎㅎ
    치킨은 그래도 남이 만들어 줄 때 가장 맛있는 것 같아요ㅎㅎㅎㅎ

  • 레드지아 2015.02.15 10:20
    와~~/로스트치킨마저 이렇게 멋지게 만드시다니!!!못망드시는 음식은 무얼까 궁금해집니다 ^^
  • 이윤정 2015.02.16 23:26
    시즈닝 대충 뿌려서 오븐에 넣으면 오븐이 알아서 다 하는걸요ㅎㅎㅎ
  • 테리 2015.02.22 16:28
    허벅지까지 붙은 장각을 어디서 사야하나 했더니 윤정님은 역시 직접!!!!ㅎㅎㅎ
    대단하셔요~~마스터쉐프 나가셔야 하는데
  • 이윤정 2015.02.23 21:23
    진짜 장각 파는 곳을 찾아볼 수가 없더라고요.
    닭고기 해체하는 것을 자주 하게 된 주된 이유가 장각이나 닭다리살이거든요.
    장각은 팔지를 않고 다리살 정육은 왜 이렇게 비싼지 모르겠어요. 그쵸!
  • 테리 2015.02.26 19:00
    그래서 저는 커클랜드 냉동 닭다리살 산다는.ㅋ

    그건 약간 염지되어 있고 스킨레스예요.ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.02.26 23:54
    커클랜드 냉동 닭다리라니 저는 오늘 갔어도 못봤는데 다음에 가면 꼭 찾아봐야겠어요!
  • 테리 2015.02.27 09:44
    어머~~윤정님이 모르는 식재료도 있다니!!닭다리살 말고 커클랜드 닭가슴살. 안심도 있어요!3킬로 가까운데 만 팔천원정도? 가슴살.안심이 오히려 더 비싸요.염지가 살짝 되어있고 손질된거라 닭갈비. 토리노 가라아게 만들때 편하구요. 해동해도 냄새도 없어요.하루 냉장실에서 먹을만큼 해동해도 잘 녹지도 않아요.ㅋㅋ 엄청 낮은 온도에서 급냉시켜서 그런가봐요.생 닭다리살은 코스트코에서 하림것 사도 1.5키로에 2만원이나 하쟎아요.ㅠㅠ 껍질 손질하면 500그램이 400도 안 나오고!!장각은 가락시장 축산코너 닭 파는 곳에 가면 따로 살 수 있긴한데 언제 거길 가나구요!!!ㅋㅋ 장각은 되어야 먹을 살이 있는데!!!
  • 이윤정 2015.02.28 00:38
    진짜 한달에 두세번씩 꼬박꼬박 가면서 어째 한 번을 못봤을까봐요.
    생 닭다리살 비싸서 제가 바르고 말았는데 어제 가고 궁금해서 또 가보고 싶..지만 주말은 헬이겠죠ㅎㅎ

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  18. 초리조 닭가슴살 빠에야

    빠에야 잘 알려져 있듯이 빠에야는 이를 요리하는 팬이름이기도 하며 양쪽에 손잡이가 달린 넓은 팬에 야채, 해산물, 육류 등을 넣어 만드는 스페인의 대표적인 쌀 요리이다. 빠에야에 주로 쓰는 쌀은 스페인에서 생산되는 발렌시아쌀인데 빠에야 쌀이라고도 불린다. 그리고 더 고급인 쌀로 칼라스파라 봄바나 발리야스 솔라나를 쓰기도 하는데 이 쌀은 수출이 되지 않고 엄격하게 관리하고 있기 때문에 국내에서 구하기는 힘들고 질감이 비슷한 아보리오쌀을 사용했다. 제목은 초리조에 닭가슴살인데 새우와 오징어를 넣어서 믹스타 빠에야에 가깝게...
    Date2015.01.31 Category유럽 By이윤정 Reply10 Views87834 file
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  19. 치킨 부리또

    2015/01/07 치킨 부리또 멕시칸 라이스, 촉촉하게 구운 닭가슴살, 일종의 살사인 피코데가요, 심플하게 만든 과카몰레, 버터레터스, 사워크림, 치즈로 속을 꽉꽉 채운 부리또를 만들었다. 피코 데 가요 Pico de gallo는 대중적인 살사의 하나로 rooster's beak, 즉 수탉의 부리라는 뜻으로 salsa fresca라고도 불린다. 음식작가인 Sharon Tyler Herbst에 따르면 피코 데 가요의 수탉의 부리라는 뜻은 엄지와 검지 사이를 부리처럼 사용해서 음식을 집어 먹었다는 데에서 유래했다고 한다. 토마토의 빨간색과 양파의 흰색, 칠리의 초록색이 멕시코 국...
    Date2015.01.07 Category남미 By이윤정 Reply0 Views4705 file
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  20. 연어 그라브락스, 연어롤, 연어초밥

    2015/01/02 연어 그라브락스, 연어롤, 연어초밥 그라브락스에 대한 개요는 이전 포스팅에 있다. - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1467&document_srl=7831 이번에 사용한 재료는 연어 약 1.5키로 소금 1컵, 설탕 2컵, 후추 0.5컵, 레몬 2개 껍질 지난번보다 소금, 설탕의 조금 많은데 이번 것이 간이 조금 더 세면서 수분유실이 더 많고 속살이 조금 더 쫀쫀해졌다. 소금 설탕을 좀 줄여도 괜찮겠다. 딜을 넣지 않고 만들어서 샐러드나 샌드위치도 좋지만 초밥에 넣어도 괜찮은 정도의 레몬향만 약간 났다. 후추를 굵게 ...
    Date2015.01.02 Category유럽 By이윤정 Reply0 Views5494 file
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