사천탕수육이라고 쓰촨식은 아니고 매콤달콤새콤한 한국식 사천탕수육이다.
전에 올린 것과 내용이 대동소이하다.
사용한 재료는
돼지고기 안심 600그램
소금, 후추 약간
감자전분 1.2컵
물 1컵
계란흰자 0.5개
튀김기름
소스로
고추기름 2스푼
물 10스푼 (150미리)
설탕 6스푼 (90그램)
사과식초 4스푼
굴소스 1티스푼
노두유 1티스푼
케찹 1스푼
베트남고추 약 20개
양파 반개
목이버섯 2줌 (손질 후)
참기름 약간
물전분으로
전분 1스푼 +물 2스푼
타피오카전분과 옥수수전분을 2스푼 더 넣으면 바삭바삭한 질감이, 고구마 전분을 2스푼 추가하면 쫀득쫀득한 질감이 조금 더 추가된다.
목이버섯은 미리 손질해서 냉동해둔 것을 사용했다. 목이버섯 손질 - https://homecuisine.co.kr/hc20/30589
채소는 표고버섯이나 죽순을 데쳐서 얇게 썰어서 추가해도 좋고 피망이나 파인애플을 추가해도 좋다.
고추기름은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc20/66924
노두유는 생략해도 괜찮은데 넣으면 더 좋다,
돼지고기 안심은 도톰하게 엄지손가락 두께로 썰었다.
고기에 소금, 후추로 밑간을 하고 된전분에 넣어 고기와 전분이 잘 섞이도록 무치고 계란흰자는 그 다음에 조금씩 넣어가며 반죽의 농도를 조절했다.
손으로 주물러보다보면 질감이 느껴지는데 평소보다 계란흰자를 적게 넣어서 뻑뻑하도록 했다.
얼마나 되게 해야 과자같이 바삭한지, 혹은 흰색 튀김이 되는지 테스트 하는 중인데 이번에는 계란흰자를 반개만 넣어서 해봤다.
튀김냄비에 기름을 넉넉하게 붓고 튀김을 시작했다.
1차로 튀김기름에 고기를 넣을 때는 서로 달라붙지 않도록 조금씩 넣고 튀긴다.
2차로 튀길 때는 조금 많이 넣고 튀겨도 서로 달라붙지 않는다.
튀김을 건지고 난 기름은 온도가 떨어져 있고 수분도 머금고 있다.
튀김을 건지고 난 기름에 바로 다음 튀길 것을 넣기보다는 다시 기름의 온도가 적정하도록 최소 20초정도 둬서 기포가 조금 올라온 다음, 다음순서의 고기를 넣으면 적당하다.
처음 튀길 때는 중간정도 색깔이 나도록 튀긴 다음 기름을 탈탈 털어서 식힘망 위에 얹고
두번째 튀길 때는 노릇노릇한 느낌이 나도록 튀겨서 기름을 탈탈 털어서 식힘망에 얹었다.
미리 준비한 채소+소스를 넣은 팬에 불을 켜고 한 번 팔팔 끓어 오르면 물+전분으로 만든 물전분을 부드럽게 풀어서 조금씩 흘려 넣어가며 저어줬다.
와 중간에 튀김만 하신거 너무 맛있어 보여요!! 중국갔을 때 딱 저렇게 튀긴 탕수육을 산초소금에 찍어먹었는데 정말 맛있었거든요~ 솜씨가 좋으시니 분명 저상태로 소금만 찍어도 맛있을거예요ㅠㅠ 갓 튀긴 탕수육 먹고싶어지네요~!