태국식 고기덮밥, 팟카파오무쌉 랏카우

다진 돼지고기와 타이바질을 볶아서 밥에 얹어 먹는 덮밥인 팟카파오무쌉.

태국어로 팟(볶다) 카파오(타이바질) 무(돼지고기) 쌉(다진)을 각각 뜻하고 여기에 밥을 곁들인다.

주재료를 느어(소고기), 가이(닭고기), 꿍(새우) 등으로 바꿔 만들 수 있다. 덮밥은 랏카우라고 하니까 풀 네임은 팟카파오무쌉 랏카우이다.

재작년에 올린 것과 재료는 거의 똑같다. (내용도 비슷)

보통 타이바질을 듬뿍 넣어서 만드는데 타이바질은 한국에서 구하기가 어려우니까 방아잎이나 깻잎, 깻잎순으로 대체하면 적당하다.

분량대로 소스준비하고 고기, 채소, 소스 순서대로 볶아내기만 하면 되니까 만들기 편하다.

사용한 재료는 약 2인분으로

밥 2그릇

계란 2개

다진 돼지고기 300그램

소금, 후추

고추기름 1스푼

대파 1대

마늘 4개

청양고추 3개

홍고추 1개

물 4스푼
피쉬소스 2스푼
굴소스 0.5스푼
팜슈가 0.5스푼

노두유 0.5티스푼 (생략가능)

깻잎 작은 것 1묶음

쪽파 적당량

픽남쁠라로

라임 반개

피쉬소스 1스푼

팜슈가 0.5스푼

청양고추 1개

홍고추 1개

밥은 바스마티와 백미를 1:1로 섞어서 물을 약간 적게 잡고 고슬고슬하게 지어서 한 김 식힌 밥을 사용했다.

바스마티쌀이나 자스민쌀로만 지어도 괜찮은데 백미를 적당히 섞으면 약간의 찰기가 있어서 조금 더 익숙하게 먹기 좋다.

고기볶음에 넣을 소스로 물, 피쉬소스, 굴소스, 팜슈가, 노두유는 분량대로 넣어서 준비했다.

대파, 고추는 잘게 썰고 깻잎은 물기를 완전히 제거해서 듬성듬성하게 썰고 쪽파도 잘게 썰어두었다.

먼저 픽남쁠라.

고추를 잘게 썰고 라임즙, 피쉬소스, 팜슈가를 넣어서 잘 저어서 녹여서 만들었다.

고추는 그냥 사용해도 되는데 고추씨를 좋아하지 않아서 털어내고 썰었다.

팜슈가 대신에 황설탕, 라임즙 대신 레몬즙을 사용해도 괜찮다.

잘 저어서 설탕을 충분히 녹여두었다.

팬을 달구고 돼지고기를 넣어 소금, 후추로 간을 하고 덩어리가 지지 않도록 최대한 잘게 부숴가면서 센 불에 노릇노릇하게 볶고 옆으로 치워 둔 다음

고추기름을 약간 뿌리고 대파, 마늘, 고추를 넣어서 채소를 달달 볶다가 돼지고기와 함께 볶고

물, 굴소스, 피쉬소스, 설탕을 넣은 소스를 붓고 수분이 거의 날아가도록 달달 볶은 다음 

깻잎을 넣고 살짝만 볶아내면 완성.

고기를 볶으면서 계란도 구웠는데 계란은 기름을 약간 넉넉하게 두르고 기름을 끼얹어 가면서 튀기듯이 구워냈다.

밥에 팟카파오무쌉을 얹고 쪽파를 송송 썰어 뿌린 다음 계란을 얹고 픽남쁠라를 곁들였다.

고기듬뿍에 계란도 잘 어울리는 덮밥이라 처음 먹어도 누구나 좋아할 만 하다.

한그릇으로 딱 먹고 마는 식사라 만들기도 먹기도 크게 번거롭지 않다.

밥에 팟카파오무쌉을 약간씩 비비고 계란과 픽남쁠라를 적당히 곁들여서 먹으면 딱 적당하다.

피쉬소스 특유의 향에 매콤 새콤 달달한 픽남쁠라를 약간씩 곁들이니 새콤한 맛이 더해져 균형이 좋고 맛있었다.