고추잡채

고기와 고추를 가늘게 썰어 볶아서 만드는 고추잡채.

청조육사 靑椒肉絲는 말그대로 피망(청초)와 고기(육)를 실(사)처럼 썰어서 볶는 것이다.

1. 재료준비

표고버섯은 얇게 썰어서 데치고 죽순은 데친 다음 하얀 석회질을 제거하고 억센 아랫부분을 조금 잘라내고 아랫부분의 겉을 조금 깎은 다음 잘게 채썰었다. 

목이버섯은 손질해서 채썰어두었다. 목이버섯 손질 - https://homecuisine.co.kr/hc20/30589

다진 마늘과 채썬 대파도 준비하고, 양파와 피망도 손질해서 잘게 썰어두었다.

     

2. 고기 볶기

고기는 볶는다기 보다는 기름을 자작하게 붓고 볶듯이 튀겼다.

가늘게 채 썬 고기는 튀김옷이 묻으면 서로 잘 떨어지지 않으니까 감자전분를 묻혀 튀겨내는 것이 적당하다.

이렇게 하면 가는 질감을 살리면서도 튀기기 번거롭지 않아서 요즘에는 주로 이렇게 만든다.

안심은 결대로 채썰어서 소금, 후추로 밑간을 하고 감자전분을 넉넉하게 뿌려서 꼼꼼하게 묻혀두었다. 봉투에 넣어서 흔들면 편하다.

팬에 기름을 넉넉하게 1센치정도 높이로 붓고 기름을 달군 다음 안심은 흐트려가며 기름에 넣었다.

서로 달라붙지 않도록 튀기는 동안 계속 저어서 흔들어가면서 튀기고 체에 밭쳐 기름을 탈탈 털어서 건졌다.

3. 조리

채소와 고기가 준비되면 이제부터는 센불로 촥촥 볶아내면 끝이니까 금방이다. (시간을 확인하니 7분정도 소요됐다.)

A. 달군 팬에 고추기름을 두르고 대파와 마늘을 볶은 다음

F. 달달달 볶은 다음 간을 보고 부족할 경우에는 굴소스를 아주 약간 넣어서 간을 추가하고 마지막으로 참기름을 약간 넣어 향을 내면 끝이다.

그동안 김이 오른 찜통에 꽃빵을 넣고 꽃빵도 쪄냈다. (아래 면보를 받치면 더 좋다.)

고기 튀기는 것이 약간 번거롭긴 해도 재료준비하고 볶아내기만 하면 되니까 편하다.

바삭한 질감이 적당히 남아있는 안심에 소스가 잘 묻어서 고소하니 간이 딱 맞고

피망, 양파, 표고버섯, 죽순, 목이버섯이 두루 잘 어울려 맛있고 부드러운 꽃빵에 싸니 더 좋았다.