양고기 커리, 고스트 마크니, gosht makhani

양고기 앞다리 슬라이스를 불고기용으로 사서 양고기 커리를 만들었다. gosht(양고기) makhani(버터) 커리이다.

양고기는 어린양인 램으로 만들어야 냄새가 튀지 않고 적당하다. 입맛에 따라 머튼을 사용할 수도 있지만 한국에는 머튼을 못먹는 사람이 많아서 램을 파는 곳이 더 많다.

사용한 재료는 약 2인분으로

양고기 앞다리살 400그램

소금, 후추 약간

버터 1스푼

마살라소스 2인분

생크림 200~250미리

미리 마살라소스를 만들어서 냉동해두었다가 사용했다.

마살라소스 - https://homecuisine.co.kr/hc20/52960

위의 마살라소스를 5등분 하면 마살라소스가 되고 마살라소스 2인분에 생크림 1컵, 버터 1스푼이면 딱 적당한 마크니소스가 된다. 

양고기는 원래 슬라이스 해주는 불고기용 앞다리인데 덩어리로 사서 슬라이스해서 사용했고 편한대로 구이용으로 사용하면 적당하다.

양고기에 소금, 후추를 뿌리고 노릇노릇하게 볶아두었다. 양고기 냄새가 약간 나기는 한데 볶아서 커리에 넣으면 냄새가 별로 나지 않는다.

팬에 마살라소스 2인분과 생크림 1컵, 버터 1스푼을 넣어 중약불로 끓여준 다음 미리 구워 둔 양고기를 넣고 3~4분정도 끓이면 완성이다.

마지막에 맛을 보고 소금을 넣어서 간을 딱 맞추는 것이 좋다.

향신료가 가득 들어간 커리의 생명은 딱 맞는 소금간이다.

(맛을 보고 부족한 맛이 있다면 플레인요거트나 다진 토마토, 다진 양파, 곱게 다진 캐슈넛으로 맛의 달기, 세기, 부드럽기를 조절할 수 있다.)

난이나 파라타 등의 플랫브래드를 곁들이면 딱 좋은데 빵 굽기가 귀찮을 때는 시판하는 빵을 곁들이면 좋다.

개인적으로는 코스트코 플레인 베이글을 곁들이는 것을 좋아한다.

양고기는 구울 때는 고기냄새가 나는데 커리소스와 합해지면 딱 어울리게 냄새도 안나고 쫀득쫀득한 것이 너무 맛있다.

커리에는 소고기나 돼지고기, 닭고기보다는 역시 양고기다 싶다.