2013/04/13
딸기시럽
딸기잼을 만들고 마음에 들어서 세일하는 딸기를 좀 더 사왔는데
다음날 아래를 보니 상태가 영 안좋았다.
일일이 다듬고 딸기무게인 3.5키로의 25%인 880그램의 설탕을 넣어서 끓였는데
딸기의 상태가 애초에 그렇게 좋은 편이 아니라 그런지 색깔의 투명도나 선명도도 조금 떨어지고, 양이 너무 많아서 쉽게 잼이 되지 않았다.
딸기의 양이 많아서, 딸기가 끓기 시작한지 약불에 1시간반쯤 되었을 때 불을 끄고 식혀서 딸기를 한 번 거르고 시럽과 잼으로 나누었다.
잼에는 설탕을 조금 더 추가한 다음 시럽은 10분, 잼은 20분 더 끓였다.
농도는 딸기시럽은 일반 시럽보다는 더 진하게, 딸기잼은 보통 잼보다는 조금 묽게 완성 됐다.
식으면서 잼은 조금 굳고, 시럽은 완성한 상태 그대로였다.
딸기시럽만 만들 예정이라면 딸기를 믹서에 돌리고, 설탕의 양은 줄이고 충분히 졸여서 거르는 것이 좋을 것 같다.
나도 처음에는 잼은 그만두고 시럽을 만들까 하고 딸기를 거르다가 거른 딸기가 아까워서 그래도 잼이라고 더 졸여냈다.
딸기잼은 빵에 발라 먹고 있고 시럽은 탄산수에 타서 먹고 있다.
딸기시럽은 팥빙수나 아이스크림에 토핑으로 잘 어울릴 것 같은데 그거 말고는 딱히 쓸 데가 생각이 안난다...
사용한 재료는 딸기 3.5키로에 설탕 880그램.
설탕을 붓고 1시간 반정도 중불에 끓였다.
충분히 겔화 되지 않아서 체에 딸기시럽을 걸렀다.
딸기시럽은 꼼꼼하게 거르지 않고 대충 거른 다음 남은 시럽은 딸기잼에 도로 넣었다.
거른 딸기잼과 시럽을 각각 따로 1번 더 끓였다.
잼은 시럽보다 조금 더 끓였는데 딸기잼 방울이 조금 있다가 살짝 떨어질 정도로 끓이면 조금 묽은 정도의 잼으로 굳는다.
시럽은 탄산수나 물에 타먹기 좋은 정도로 시럽보다 조금 더 농도가 있을 정도로만 끓였다.
집에 있는 사이폰으로 늘 그냥 탄산수만 마시면서 시럽은 사긴 좀 돈아까운데.. 하고 있던 차에 의도치 않게 잘됐다.
조금 큰 병 하나에 가득 잼이 나오고 시럽은 이렇게 2병 나왔다.
잼은 안그래도 많이 달지 않은데 시럽을 걸러내서 설탕을 추가했지만 전보다 조금 덜 달게 되었고 시럽은 물에 타먹기 적당했다.
탄산수에 시럽을 탄 다음에 레몬즙을 짜넣어서 딸기주스로 먹었다.
레몬은 연출 상 이렇게 컵에 바로 짰지만;;; 평소에는 레몬즙을 짜서 딸기시럽과 적당히 섞은 다음에 탄산수에 넣고 살살 섞었다.
이쁘고 맛있었다.
딸기딸기한 달콤한 향에 상큼한 레몬즙이 잘 어울렸다.
그냥 딸기시럽만 타먹는 것보다 레몬즙과 함께 먹는 게 훨씬 맛있었다.
