부침가루로 타코야끼

시판 부침가루로 만드는 타코야끼. 

타코야끼 파우더 살 필요가 절대 없다.

시판 부침가루를 사용하지 않고 박력분과 감자전분, 베이킹파우더 약간으로 만들 때는 맛내는 재료가 덜하니까 육수재료를 다양하게 하는 것이 좋은데

시판하는 부침가루는 시즈닝이 되어 있으니까 가쓰오부시육수만 끓여서 더 간단하게 만들 수 있다.

레시피는 직구를 포함한 시판 타코야끼 파우더를 여러가지 사용해본 다음 파우더 재료를 분석하고 많이 해보고 만들었다.

파우더를 사면 파우더 성분이 있고 사용법도 같이 써져있는데 파우더 성분과 사용법에 필요한 재료를 쭉 나열하고 분석하면 각이 나온다. 그 이후에는 테스트 반복.

생색을 조금 내자면 타코야끼 파우더는 배송비도 내야하고 가격대도 있는데 부침가루는 쉽게 구하는 저렴한 재료라 편하게 할 수 있으면서 비율이 진짜 굿이다. 내가 생각해내고도 어 넘 잘했네 싶었다.

사용한 재료는 약 60개 분량으로

계란 2개

소금 약간

우유 350미리

가쓰오부시 육수 750미리

부침가루 260그램

대파듬뿍

문어 다리 3개

텐까스 1줌

초생강 3스푼

타코야키소스

마요네즈

아오노리

가쓰오부시

튀김부스러기인 텐까스는 당연히 있으면 더 좋고 대신에 새우깡을 사용하기도 하는데 생략해도 크게 무리는 없다.

여기에 추가로 베이컨이나 새우, 모짜렐라치즈 등을 넣어도 괜찮은데 대파와 문어만 듬뿍 사용해도 충분하다.

타코야끼소스 대신 오코노미야끼소스를 사용해도 괜찮다.

문어는 약 2키로 되는 문어의 다리를 3개 사용했는데 문어크기에 따라 더 사용해도 좋다.

가쓰오부시육수 대신에 물+혼다시를 사용해도 괜찮다.

가장 중요한 재료는 부침가루, 가쓰오부시육수, 계란, 우유, 대파, 문어, 토핑재료이다.

0.육수

육수는 황태육수 https://homecuisine.co.kr/hc10/43240 를 희석해서 끓이고

마지막에 가쓰오부시를 넣어서 불을 끈 다음 식혀서 냉장실에서 차게 보관한 다음 사용해도 좋고,

물에 다시마를 넣어서 끓인 다음 가쓰오부시를 넉넉하게 넣고 불을 끄고 완전히 식혀서 냉장했다가 사용해도 괜찮다.

육수는 전날에 끓이거나 만들기 훨씬 이전에 끓여두어서 완전히 식혀서 차게보관해두어야 한다.

1. 텐까스는 튀김반죽을 만들어서 작은 접시에 조금 덜어서 쪼르르 얇게 기름에 부어서 텐까스를 듬뿍 튀겼다.

https://homecuisine.co.kr/hc20/45635

2. 재료준비

대파와 초생강은 잘게 채썰고 문어는 적당히 손톱만하게 썰어두었다.

타코야끼 위에 뿌릴 재료들도 준비해두었다.
 

3.반죽

계란에 소금을 약간 뿌리고 잘 저은 다음 여기에 우유를 넣어서 잘 젓고 여기에 가쓰오부시육수를 분량대로 넣고 더 풀어서 한 번 걸렀다. (거르면 부침가루를 개기가 더 편하다.)

차가운 계란물에 부침가루를 넣어서 뭉치는 부분을 체로 건져 숟가락으로 으깨가면서 뭉친부분이 전혀 없도록 잘 반죽했다.

아주 묽은 반죽이기 때문에 반죽이 가라앉으면서 분리되므로 불 옆에 두지 말고 중간중간 저어가면서 사용해야 한다.

4.굽기

타코야끼팬을 조금 달군 다음 실리콘붓으로 기름을 대충 바르고 키친타올로 살짝 닦아내듯이 발랐다.

여기에 타코야끼반죽을 붓고 문어, 대파를 넉넉하게 넣고 초생강, 텐까스를 적당히 뿌려넣고 조금 기다렸다.

반죽이 팬에서 떨어질 정도로 익으면 반죽을 섹션으로 나눠서 익은 반죽을 속에 넣고 기울여 굴린 다음 조금 더 익으면 완전히 굴려서 구웠다.

위 반죽으로 이렇게 3판이 나왔다.

접시에 놓고 타코야끼소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 아오노리를 뿌려서 완성.

속은 크리미하고 겉은 살짝 바스락하면서도 쫀득쫀득한 문어가 가득 들어 쫄깃쫄깃하니 좋았다.

하나하나 뒤집어가며 구우니 시간은 좀 드는데 한 판 완성되면 한 판씩 먹는 재미도 있고 밥상 앞에서 만들 때도 따뜻하고 뜨끈뜨끈하니 몽글몽글하니 겨울에 맛있다.