베트남 쌀국수인 포는 어원은 프랑스어의 포토푀pot au feu의 푀에 있다.
베트남이 프랑스식민지 시절 베트남식 쌀국수과 프랑스식 소고기 스튜가 결합되어 만들어진 음식이다.
포토푀는 미르푸아(양파 당근 샐러리)에 부케가르니(향초다발), 가금류나 소고기, 구근류 등의 뿌리채소를 함께 삶아서 만드는 전형적인 프랑스식 가정요리로
보통 맑은 스프가 먼저 나오고 고기와 야채가 뒤따라 나오는 방식이다.
쌀국수 포는 이 맑은 스프에 베트남식 쌀국수를 넣어서 베트남식 향신료를 가미한 음식으로 1950년대 베트남 전역으로 퍼졌다.
베트남 쌀국수는 잘 알려져 있듯이 고기육수에 향신료를 넣고 우려낸 국물에 고기, 숙주, 양파절임등을 올려먹는데
소고기육수는 소고기뼈와 고기로 장시간 우려내는 것이라 효율이 좋지 않아서 시판 육수를 사용하는 곳이 많다.
사용한 재료는
쌀국수 약 220그램
샤브샤브용 소고기 약 200그램
시판 쌀국수용 티백육수 2인분
양파절임으로
양파 반개
식초, 설탕, 물
레몬 1조각
깻잎 약간
홍고추 1개
청양고추 1개
쪽파(생략)
숙주 약 200그램 (생략)
호이신소스
스리라차칠리소스
티백은 인터넷에서 포플레이버 플러스를 사용했다. 시판 육수라 MSG의 압박이 약간 있긴 하다.
전날 쌀국수를 불리고 마트에 갔더니 숙주 상태가 별로 좋지 않고 쪽파는 조금만 쓸건데 비싸서 두 가지는 생략했다. 있으면 넣는 것이 더 좋다.
쌀국수는 전날 미리 불려서 냉장고에 넣어두었다. (물을 많이 잡아서 불리거나, 쌀국수의 가장자리가 물 밖으로 나오지 않도록 비닐포장)
양파도 전날 얇게 썰어서 식초, 설탕, 물을 1:1:1로 섞은 식촛물에 담가두었다.
고추는 씨를 빼고 깻잎은 줄기를 떼어내서 둘 다 곱게 썰어두었다. 쪽파도 있으면 넉넉하게 넣으면 좋다.
생수 900미리에 포플레이버플러스 2인분 분량을 넣고 팔팔 끓이고 여기에 샤브샤브용 고기를 넣고 센 불로 한 번 데쳐서 따로 건져두었다.
쌀국수와 국물이 동시에 준비되는 것이 좋으니까 쌀국수 삶을 물과 국물을 함께 만들었다.
쌀국수는 물이 팔팔 끓으면 2.5~3분정도 끓여서 물기를 빼고 그릇에 담았다.
쌀국수에 육수를 붓고 고기, 양파절임, 고추, 깻잎을 얹은 다음 해선장과 칠리소스를 뿌리고 레몬즙을 약간 넣었다.
쪼르륵 딸려오는 부담없는 쌀국수에 고기, 양파, 채소가 잘 어울리고 아주아주 약간 새콤함이 스치면서 감칠맛이 돌았다.
국물이 뜨끈뜨끈해서 좋고 소고기에 향신료를 넣은 이국적이면서도 시원한 국물 맛에 매콤 짭짤한 칠리소스와 해선장이 잘 어울렸다.
