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2014/03/18

뽈라우에 치킨말라이케밥과 마살라소스를 곁들인 한 끼 식사.

 

 

 

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인도나 그 주위 지역의 음식은 뽈라우는 볶음밥과 비슷한 음식인데,

뽈라우Pulao는 쌀과 고기를 같이 조리하고 비르야니는 따로 조리하다가 합하는 것이라고 위키에 적혀있다.

그런데 고기는 따로 케밥으로 구워서 준비하고 뽈라우는 고기 없이 심플하게 하고 보통 캐슈넛과 건조 베리류 등이 들어가는데 베리는 생략했다.

보통은 쌀을 익혀서 만들지만 집에 남아 있는 밥을 사용해서 볶음밥 비슷하게 만들었다.

 

치킨 말라이 케밥은 닭고기에 마살라소스와 말라이를 바른 다음 꼬치에 꿰어서 굽는 음식인데 꼬치에 꿰지는 않고 팬에 구워서 만들었다.

말라이스는 생우유를 저온에 끓여서 식혀 위에 뜬 지방과 단백질에서 지방햠량을 조절한 인도음식 식재료로, 버터지방 함량이 약 55%정도인 재료이다. 

그래서 말라이는 생략하고 요거트와 생크림을 넣었다. 말라이가 안들어 갔는데 말라이하고 한 건 그냥 넘어가는 걸로..

 

 

 

사용한 재료는

마살라소스로 오일, 큐민씨드1t, 양파 약간 큰 것 1개, 소금 1t, 마늘 1T, 생강1t,

[코리앤더 파우더 1T, 칠리파우더 1T, 터매릭파우더 0.3t, 가람마살라 1t,파프리카파우더 1t,] 물 200미리, 토마토 약간 큰 것 1개, 물 200미리(+a)

 

 

뽈라우로 큐민씨드 1t, 카다몸 2개, 머스타드씨드 1t, 캐슈넛 6개, 양파반개, 소금 0.5t, 마늘 1t, [터매릭파우더 0.2t, 칠리파우더 1t, 가람마살라0.5t,] 밥 2그릇, 옥수수 1컵

 

 

치킨말라이케밥으로 닭다리살 약 300~400그램, 가람마살라 1t, 소금 후추 약간, 레몬즙 약간, 마살라소스 3~4스푼, 요거트 3~4스푼, 생크림 약간, 버터

 

 

 

전체적인 조리순서는 재료준비, 마살라소스조리(후 식히기), 뽈라우, 치킨말라이케밥이었고

 

마살라소소는 씨드로 됀 재료 볶기, 양파, 마늘, 생강, 소금 볶기, 향신료 조합 넣고 볶기, 물 붓고 끓여서 소스 졸이기, 토마토 넣고 볶다가 물 넣고 소스 점도 졸이기 이고

뽈라우는 씨드 볶기, 양파, 마늘, 소금 볶기, 향신료 조합 넣고 볶기, 밥 옥수수 넣고 볶기,

케밥은 다리살에 마리네이드 재료 모두 넣고 버터에 굽기

의 순서였다.

 

 

양파와 토마토는 잘게 다지고 다진마늘, 다진생강, 밥, 옥수수, 닭고기 등을 다 준비한다음

각 음식에 맞는 향신료를 조합해두고 조리하기 시작했다.

 

 

 

 

 

닭 2마리를 사서 가슴살, 안심은 닭야채볶음밥을 하고, 다리, 윗날개, 아랫날개는 구이를 하고 허벅지는 살을 발라서 인도식 식사 한끼에 사용했다.

닭다리살이나 가슴살을 사용하는 것도 좋은데, 허벅지살이 바르기도 쉽고 얇아서 쫀쫀해서 맛이 좋으면서도 조리하기도 좋았다.

 

 


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먼저 뽈라우에 들어갈 향신료와 재료를 준비했다.

카다몸은 껍질을 벗겨 속의 씨만 사용했는데 카다몸 향이 취향을 타기 때문에 좋아하면 넣는 것이 더 맛있고 생략해도 무방하다.

큐민씨드와 머스타드 씨드, 카다몸 씨드, 캐슈넛은 가장 먼저 볶을 것이기 때문에 한 접시에 준비하고

밥에 넣을 향신료를 준비, 양파는 잘게 썰어두었다.


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다음으로 마살라소스에 들어갈 향신료와 양파, 토마토, 마늘을 준비했다.

토마토는 약간 큰 것으로 사용하는 것이 좋은데 캔 토마토 밖에 없어서 홀 토마토 캔에 든 토마토를 4개 사용했다. (약 250그램)

 

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마살라소스는 닭고기에 발라야 하고 닭고기에 바르려면 적당히 식어야 하기 때문에 가장 먼저 만들었다.

약간 넉넉하게 만들어서 닭고기에도 바르고 뽈라우에도 곁들였다.

말하자면 중국집 볶음밥에 짜장과도 같은....


 

 

팬에 오일을 두르고 큐민씨드를 볶은 다음 양파와 마늘, 생강, 소금을 넣고 볶았다.

여기에 마살라에 쓸 향신효를 조합해 둔 것을 넣고 더 볶다가 물을 부었다.

물이 끓고 소스에 점도가 더해지면서 졸아들면 토마토를 넣고 더 볶다가 물을 더 붓고 끓였다.



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양파와 향신료를 볶은 것에 물을 넣고 끓여내면 향신료에서 나오는 성분으로 인해 바로 위의 오른쪽 사진처럼 농도가 생긴다.

여기에 토마토와 캐슈넛을 넣고 바특하게 볶다가 물을 넣고 끓여내면 마살라소스가 되는데
입맛에 따라서 토마토를 하나 더 넣거나 토마토페이스트, 캔 토마토 등을 적당히 넣으면 된다.
따로 전분이나 밀가루를 넣지 않아도 소스에 점도가 생기는데 이 맛살라소스의 농도는 향신료와 토마토에서 기인한다고 볼 수 있다.
 
마살라소스가 완성될 때 쯤 되면 간을 보고 미묘하게 부족한 맛이 느껴진다면 소금간을 해서 간이 딱 맞도록 하는 것이 중요하다.
향신료에 간이 딱 맞는 마살라소스의 풍부한 맛이 살아나는 것을 느낄 수 있게 된다.
 
 
 

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토마토를 넣어서 볶은 다음 물을 한차례 더 붓고 커리정도의 점도로 완성한 마살라소스는 그릇에 담아 식혀두고..

 

 

 

 

뽈라우는 볶음밥 만들듯이 대충 만들었다;;

 

오일에 머스타드씨드, 카다몸씨드, 큐민씨드, 캐슈넛을 넣고 노릇노릇하게 볶은 다음

양파, 마늘, 생강, 소금을 넣고 더 볶다가 노릇노릇해지면 향신료를 넣고 더 볶고 밥과 옥수수를 넣고 더 볶은 다음 맛을 보고 간을 맞췄다.

원래는 장립종의 쌀을 사용하는 음식에 단립종을 사용했기 때문에 찰기가 느껴지지 않도록 밥알이 서로 붙지 않게 잘 볶는 것이 좋다. 

 


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마지막으로 닭다리살에 소금, 후추, 가람맛살라를 뿌려서 묻힌 다음 닭고기 100그램당 마살라소스 1스푼, 요거트 1스푼을 넣어서 발랐다. 생크림과 레몬즙도 약간..

 

 

 

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버터를 녹인 팬에 닭고기를 노릇노릇하게 구워서 스큐어 없는 치킨 말라이 케밥 완성..


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세가지 다 조금씩 먹어보고 함께 먹었을 때 짜거나 싱겁지 않나 가늠해보는 것이 좋다.

향신료의 향은 간이 딱 맞았을 때 그 진가를 발휘한다.

나는 뽈라우는 약간 싱거워서 소금간을 약간 더하고, 맛살라소스는 딱 적당했고, 닭고기는 약간 짰지만 여러 음식과 먹으니 간이 적당히 맞게 되었다.

 

 

 

 

볶음밥에 짜장을 붓고.. 가 아니고 뽈라우에 마살라소스를 곁들였다.

 

 


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여기에 치킨 말라이 케밥을 올리고 고수 대신에 이탈리안파슬리를 조금 썰어서 올렸다.

대표적으로 쓰이는 허브는 두가지 집단으로 나뉘는데 바질, 민트, 마조람, 오레가노, 로즈마리, 세이지, 타임이 민트가족으로 그 향을 공유하고,

샐러리, 처빌, 고수잎, 딜, 파슬리 등이 Apiaceae family가 이른바 당근가족으로 불린다.

그래서 고수잎을 대체헬 때에는 바질이나 민트보다는 샐러리잎이나 파슬리가 낫다는 뭐 그런 이야기..

 


 
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맛있게 먹어서 사진이 좀 많아졌다. 

 

심플한 뽈라우는 카다몸에 약간 튀는 향이 느껴졌지만 (그래서 생략가능) 전체적으로 균형이 있었다.

여러재료를 넣지 않은 것이기 때문에 이 뽈라우만 먹으면 그렇게 맛있지 않는데 마살라소스와 닭고기구이를 함께 먹으니 아주 맛있었다.

바스마티 쌀이 있었다면 더 편했겠지만 한 번 씻고 물기를 빼고 말려 둔 쌀이 차지지 않아서 볶음밥에 잘 어울렸다. 굳이 이렇게 할 필요는 없겠고..

 

평소에도 늘 좋아하는 마살라소스에 뽈라우를 조금씩 비비고

마살라소스와 요거트를 양념해 구운 닭고기를 조금씩 잘라 곁들여먹으니

조리하는 과정이 길어서 귀찮기는 했지만 좋은 식사를 먹는 느낌이 있어서 좋았다.

 

향신료의 향이 그득하면서도 고기와 소스, 밥의 조화가 적절히 맞아 떨어져서 좋았다. 손님이 있을 때 대접해도 좋을 법한 한끼 식사였다.

 

 

 

 

 

 


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  16. 인도커리, 치킨마크니, 버터치킨

    2012/12/19 인도커리, 치킨마크니, 버터치킨 인도 커리 몇번 먹어보고 웹서핑 좀 몇 번 했다고 인도음식에 대해 이렇다 할 이야기가 생기는 건 아니지만 인도커리를 집에서 만들어 보고 싶은 생각이 들어 이것 저것 보고 들은 바를 종합해서 알게 된 한도 내로 이야기 해본다. (틀린 내용이 있을 수도 있습니다) 아래는 위키와 백과에서 발췌한 내용... 인도에는 커리라는 음식이 없다. 커리라는 단어의 유래는 위키등에서 쉽게 찾을 수 있는데 영어인 curry는 타밀어 kari(கறி)에서 유래되었으며 이는 "국물" 또는 "소스"를 뜻하는 말이다. 힌디어에...
    Date2012.12.19 Category인도 By이윤정 Reply0 Views15229 file
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  17. 치킨 마살라 버거

    치킨 마살라 버거 어제 올린 마살라소스 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=31867&mid=hc20 로 마살라 버거. 닭가슴살을 다져서 패티로 만들고 마살라소스를 메인소스로 양파, 토마토, 꽈리고추, 베이컨을 구워서 올렸다. 사용한 재료는 2인분으로 햄버거 번 2개 닭가슴살 2개 소금, 후추 갈릭 파우더 코리앤더 파우더 올리브오일 양파 큰 것 반개 토마토 1개 꽈리고추 약 20개 베이컨 3장 스위스치즈 2장 마살라소스 4스푼 마요네즈 양파는 적당히 채썰고 토마토는 씨를 빼고 약간 도톰하게 썰어두었다. 꽈리고추는 꼭지를 자르고 반...
    Date2016.01.04 Category인도 By이윤정 Reply6 Views3957 file
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  18. 치킨 비르야니 Chicken Biryani

    2016년 8월에 업데이트한 비리야니는 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=232&document_srl=44826 2013/11/04 치킨 비르야니 Chicken Biryani 닭다리 정육이 왜 이렇게 비싼지 모르겠다. 그런데 닭다리를 사다가 살을 발라서 정육을 만드니 왜 이렇게 비싼지 알겠다. 500그램 1팩에 만원씩 하는 닭다리살 정육을 살 엄두가 안나서 1키로에 4500원으로 세일하는 국내산 냉동 닭다리를 냉장실에서 3일에 걸쳐 천천히 해동한 다음 살을 발라내고 껍질과 기름, 두터운 힘줄을 제거한 다음 우유에 담가 핏물도 빼고 비린냄새도 ...
    Date2013.11.04 Category인도 By이윤정 Reply0 Views3382 file
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  19. 치킨 비르야니, 비리야니, Chicken Biryani

    비리야니(비르야니)는 인도, 파키스탄, 스리랑카 등지의 대표적인 쌀요리인데 미얀마와 인도네시아, 아프가니스탄, 이란, 중동에도 흔하게 있고 비리야니와 비슷한 조리법으로 만드는 음식은 그 외 여러 등지에도 있다. 보통 주재료는 양고기와 닭고기, 새우, 해산물 등을 사용하고 소고기나 돼지고기를 사용하는 경우도 있다. 쌀은 당연히 장립종을 사용한다. 비리야니 자체로 한끼 식사가 되지만 커리나 처트니, 계란, 샐러드를 곁들여 먹기도 한다. 비리야니를 만들 때는 주재료를 조리하고 반정도 익힌 쌀을 얹어서 찌는 조리법으로 만드는 것이 ...
    Date2016.08.24 Category인도 By이윤정 Reply6 Views13595 file
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  20. 치킨 빈달루, 빈달루 커리

    2014/07/19 치킨 빈달루, 빈달루 커리 보통 빈달루는 새콤하고 매콤한 맛을 내는 것으로 유명한데 여기에 구운 고추를 갈은 칠리퓨레를 넣어서 스모키한 풍미를 더하고 얼얼하게 맵게 만들어봤다. 아래 재료는 조리과정에서 사용하는 순서대로 나열해봤다. 사용한 재료는 닭고기 마리네이드로 닭다리살+가슴살 400g 소금 0.5ts, 칠리파우더 1t 코리앤더파우더 1t 큐민파우더 0.5ts +닭고기를 굽기 전에 양파 큰 것 1개, 오일 소스 재료로 머스타드씨드 0.5t 큐민씨드 1t 양파 반 개 + 소금 0.5t 마늘페이스트 1T 구운 고추 퓨레 4개 향신료 믹스로 코...
    Date2014.07.19 Category인도 By이윤정 Reply0 Views19849 file
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