지난 두 달 간 가계부를 보니 없는 살림에 딸기를 17번 샀다.
매일매일 먹을 딸기는 떨어지지 않게 산 것이라 엄청 많이 샀다고 생각했는데 또 생각해보니 그렇게 많은 횟수는 아닌 것 같기도 하고..
딸기를 엄청, 가장 좋아해서 딸기 냄새만 맡아도 늘 기분이 좋아진다. 그래서 딸기철만 되면 남편은 내게 늘 딸기를 사자고 하는데 나는 사고싶다고 다 사먹고 어째 사냐고ㅋㅋㅋ
그래서 여태까지는 가끔만 사다가 올해는 지겨울 정도로 딸기 좀 많이 샀다. 딸기 좀 먹이고 싶다고 딸기는 무조건 사야 한다고 세뇌시킨 남편때문에 이렇게 된 것 같다.
예전에는 남편, 남편친구와 함께 마트에 갔다가 남편이 딸기를 사자고 따라다니면서 조르는데 안된다고 하니까 남편친구가 제수씨, 친구가 딸기 사고 싶다는데 좀 사게 해주라고 그랬는데ㅎㅎ
그러다가 이제는 문득 앗 오늘은 딸기가 없네 내일은 사야하나 이렇게 생각이 변하게 된 걸 보니 어지간이 자주도 샀던 겨울이다. 남편이 하도 매일매일 딸기 먹으라며 내일 먹을 딸기가 없네 모레 먹을 딸기가 없네 사러가야 되네 그래서 나까지 전염됐다.
뜬금없는 남편자랑인가.. 평소에는 조용하니까 한 번 만 봐주세요;;;
어쨌든 그 와중에 마감세일로 저렴하게 산 딸기로 딸기잼을 두번 만들었다.
딸기잼이야 중학교 가정책에 나오는 내용과 똑같긴 하지만.. 그래도 이야기 하자면
잼은 전통적으로 과일을 저장하는 방법 중에 하나로, 과일에 당을 넣고 수분을 끌어내어 저장하는 방법이다.
과일의 성분인 펙틴이 잼의 특유한 성질을 만드는데 펙틴 성분이 부족한 과일에는 펙틴을 넣어 잼을 만들기도 하고, 과일에 펙틴을 넣어 젤리로 만들기도 한다.
과일과 설탕의 통상적인 비율은 55:45정도로 볼 수 있는데
단 음식을 별로 즐기지 않는 편인데다가 냉장보관을 할 것이기도 하고 좋아하는 딸기잼의 과일과 설탕비율이 77:23이라서 늘 그 정도 비율로 만들고 있다.
75~79까지 여러번 했는데 내 취향에는 77이 좋았다. 그렇게 이야기 했더니 언니가 꼭 77이어야 하나고.. 했지만 딸기 양이 많아지면 2%차이도 꽤 크다.
사용한 재료는
딸기 770그램, 설탕 230그램
딸기무게가 500일 때는 500 나누기 75 곱하기 25로 설탕의 양을 정했다.
딸기는 꼭지와 무른 부분을 적당히 다듬고 설탕을 뿌린 다음 손으로 적당히 으깼다. 블렌더나 믹서기로 으깨도 ㅇㅋ
아예 으깨지 않으면 딸기즙이 나오지 않아서 농도조절이 어려우니까 적당히 으깨는 것이 만들기 편했다.
딸기+설탕이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 거품을 걷어내면서눋지 않도록 이따금씩 저어주고 40분정도 아주 약한 약불에 천천히 졸였다.
아주 약한 불로 40분을 끓여서 덜 눋고 시간이 오래 걸렸는데 불의 세기에 따라 20분정도로 줄어들 수도 있고 그런 경우에는 눋지 않도록 자주 계속 저어주어야 한다.
불의 세기나 딸기의 수분감에 따라 시간의 차이는 조금 있는데 너무 오래 끓이는 것보다 약간 덜 끓인 다음 조금씩 추가해서 끓이는 것이 낫다.
딸기잼을 코팅되지 않은 냄비에 대량으로 만들 때에는 딸기를 먼저 냄비에 그대로 익힌 다음 설탕을 추가하면 젓는 수고를 덜 수 있다.
딸기잼은 식으면서 조금 더 굳기 때문에 평소에 먹는 딸기잼의 농도보다 묽을 때 불을 끄는 것이 좋다.
물론 그렇게 불을 껐는데 원하는 것 보다 너무 무르면 더 졸이면 되니까 크게 무리가 없는데 너무 졸여서 굳으면 되살리기가 힘들다.
만약에 잼을 충분히 끓였고, 설탕이 충분한데도 겔화 되지 않았을 때에는 레몬즙을 살짝 넣고 다시 가열하면 겔화가 진행되어 완성된다.
보통 딸기잼은 저장을 목표로 하는 저장음식이기 때문에 소독한 병에 넣고 밀폐한 다음 물에 한 번 삶아서 밀봉하지만
소량으로 만들고 냉장실에 보관할 목적으로 깨끗한 반찬통에 담아 냉장보관했다.
상큼하면서도 많이 달지 않고 신선한 딸기잼은 마음이나 몸이 지쳤을 때 생기를 불어주는 것 같다.
냉장고에 있는 딸기잼과 부드러운 식빵, 커피 정도만 준비하면 되니까 식사준비가 편해서 좋고 맛있어서도 좋았다.
3월 28일 추가
위보다 조금 덜 약한 불로 끓였더니 더 빨리 완성됐다. 딸기잼이 완성되어 갈 때는 자꾸 봐주지 않으면 금방 졸아드니까 마지막에는 지켜보고 저어주는 것이 좋았다.
맛있어서 자꾸 만들다보니 냉장실에 몇 통 더 생겼다.
4월 5일 추가
딸기 8: 설탕 2로 더 만들었다.
딸기 705그램
설탕 176그램
졸인 다음 약 510그램이 되었다.
설탕 양은 그대로고 딸기의 수분만 증발되었으니까
최종적인 딸기잼의 설탕 함량은
딸기 65%, 설탕 35%가 되었다.
딸기 자체의 달기에 따라 잼의 달기도 조금씩 달라지지는데 딸기가 새콤달콤한거라 조금 덜 달아도 된다 싶었는데 단맛이 덜한 딸기라면 이정도 비율이면 내 입맛에는 맞겠다 싶었다. (내 입맛 = 단 것 좋아하지 않음)
