2016년 5월 23일 수정.
짜조는 대중적인 베트남식 만두로 라이스페이퍼로 속을 감싸 튀긴 음식이다.
남쪽에서는 짜조Chả giò라고 부르고 북쪽에서는 넴란Nem rán이라고 부르는데 지역에 따라 그 속에 들어가는 재료는 아주 다양하다.
재료를 잘게 썰고 튀기는 일이 고되긴 하지만 만두소 만드는 일은 시간이 많이 들긴 해도 힘든 일은 아니었고
라이스페이퍼로 싸는 것도 만두피를 반죽해서 빚는 것 보다는 편하니까 한 번씩 해먹을 만은 했다.
물론 튀기는 과정은 좀 고되다..
더워지면 튀김하기가 점점 좋지 않아서 덥기 전에 했는데 날이 좀 시원할 때 만드는 것이 좋다.
사용한 재료는 짜조 23~24개 분량으로 약 3인분으로 볼 수 있겠다.
다진 돼지고기 400그램
새우 150그램
양파 큰 것 1개
당근 반개
부추 반줌
대파 흰부분 2대
목이버섯 10그램
버미셀리 50그램 불린 것
피쉬소스 1.5스푼
간장 1스푼
계란 2개
후추 약간
라이스페이퍼 약 30장
스윗칠리소스
라이스페이퍼는 짜조를 싸기 좋은 큰 라이스페이퍼를 준비했다. 이름은 반다넴.
컨트리하우스에서 구매했는데 지금 검색해보니까 아시아마트가 더 저렴하다.
짜조는 23개가 나왔는데 짜조를 쌀 때 라이스패이퍼가 겹치는 부분은 두껍고 가운데 부분은 얇아서 나머지 7장을 3등분해서 짜조를 2중으로 쌌다.
버미셀리는 찬물에 불려두었다가 물기를 잘 빼고 잘게 썰었다.
목이버섯은 불리고 데쳐서 냉동해두었던 것을 5초정도만 다시 데쳐서 물기를 바짝 털어서 사용했다.
새우는 내장을 빼고 곱게 다지고 다진 돼지고기도 준비했다.
양파는 가능한한 가장 잘게 다져서 소금을 약간 뿌리고 조금 두었다가 물기를 꽉 짰다.
당근, 부추, 대파도 가능한 한 잘게 다지고
피쉬소스, 간장, 후추로 간하고 계란을 넣었다.
서로 잘 섞이고 뭉친부분이 없도록 열심히 섞어두었다.
라이스페이퍼를 찬물에 담갔다 바로 꺼내서 물기를 턴 다음 속 반죽을 감쌌다.
큰 접시에 라이스페이퍼를 얹고 반죽을 떠서 올린 다음 돌도 말고 양 옆을 속으로 접어 돌돌 말았다.
라이스페이퍼가 너무 축축하면 튀김하기 불편하니까 중간중간 접시를 닦아가며 짜조를 만들었다.
남은 라이스페이퍼를 3등분해서 가운데만 한 번 더 감쌌다.
짜조를 다 빚은 다음에는 30분 정도 말려서 겉면의 수분을 날렸다.
기름을 넉넉하게 붓고 가열해서 약 170도에서 튀기면 적당하다.
짜조를 넣으면 2~3초정도 있다가 떠오르는 온도이다.
서로 잘 붙으니까 한 번에 3개씩만 튀기고 나무젓가락이나 스패츄라로 서로 분리해줬다. 집게를 사용하면 다 달라붙어서 좋지 않다.
식힘망에 얹어 수분과 기름을 빠지게 하면 더 바삭바삭하다.
전체적으로 2번 튀기는데, 1차 튀긴 것 중에 속이 조금 나올 것 같은 것은 튀기는 순서를 뒤로 미뤄서 기름에 속재료가 최대한 섞이지 않게 조심했다.
속에 기포가 생기면서 기포가 있는 쪽이 떠올라 한 면이 조금 더디게 익으니까 젓가락으로 눌러 기름에 푹 잠기게 해서 튀겼다.
2차튀김까지 완성. 건질 때는 체에 받쳐 기름을 탈탈 털고 식힘망에 얹었다.
시판 스윗칠리소스를 곁들였다.
재료준비부터 튀김까지 고되긴 했지만 갓 튀긴 짜조는 바삭바삭하니 간도 딱 맞고 속도 잘 익었다.
스프링롤 소스에 찍으니 달달한 맛이 합해져서 맛있고 그냥 먹어도 좋았다.
만두를 그렇게 좋아하는 편이 아닌데 짜조는 입맛에 맞아서 먹기에 즐겁다. 돼지고기, 새우, 채소의 조합이 느끼하지 않고 맛있었다.
남은 것은 키친타올에 감싸 냉장해두었다가 다음날 팬에 앞뒤로 구워서 먹었는데 데워먹어도 맛있었다. 물론 누가 해 준 것 같아서..
