샤브샤브
약 13년 전 자취시절 손님이 왔을 때 식칼도 없이 과일칼로 만들었던 샤브샤브.
얼마간 잊고 지내다가 꽤 오랜만에 만들어서 이번에도 그 때 그 손님과 함께 먹었다.
사용한 재료는 약 2인분으로
샤브샤브용 육수
다진마늘 1스푼
국간장 1~2스푼
소금 약간
샤브샤브용 고기 약 500그램
알배추 몇 잎
대파 1대
팽이버섯 1봉투
표고버섯 5~6개
두부 반모
소스로
폰즈소스
청양고추 1개
마늘 2개
생강 마늘사이즈 1개
사리와 죽으로
수제비면 1인분
밥 1그릇
계란 1개
당근 약간
부추 약간
대파 약간
소금 약간
먼저 폰즈소스.
샤브샤브 2인분을 2번정도 먹을 분량이었다.
생수 4스푼
간장 4스푼
레몬+식초 4스푼
청주 2스푼
설탕 2티스푼
다시마 3조각
가쓰오부시 4스푼
레몬은 반개를 짜고 식초와 함께 총 4스푼을 사용했다.
유자가 있는 계절에는 유자를 사용하면 더 좋다.
처음에는 생수는 넣지 않고 우려두었다가 마지막에 가쓰오부시와 다시마를 건져내고 생수에 담가 다시마와 가쓰오부시에 스며든 간장을 5분정도 우려내고 폰즈소스와 합했다.
귀찮으니까 시판소스를 사서 먹는 것도 편하고 좋다..
칼국수 반죽은 약 4인분으로 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=28871&mid=hc10
찰밀가루 360그램
강력분 40그램
감자전분 100그램
소금은 1%로 5그램
물은 45%로 225그램
을 반죽해서 냉장숙성했다.
반죽기로 반죽을 했는데 손반죽이 힘들 때는 물을 250에서 270미리까지 늘여서 만들어도 괜찮다.
역시 귀찮으니까 시판 칼국수 면....도 좋고 마트에 파는 감자수제비가루로 수제비 반죽을 만들어서 넣는 것도 좋다.
다음으로 황태가쓰오부시육수 준비.
멸치맛이 두드러지지 않은 정도로 육수를 냈다.
멸치 대신 청어새끼, 황태머리, 다시마, 표고버섯, 대파, 무를 넉넉한 물에 푹 우려냈다.
멸치는 내장을 떼고 머리와 몸통을 약간 사용하고 냉동해 둔 황태, 실온보관해둔 표고버섯, 두터운 다시마도 각각 꺼냈다.
무는 쌀 때 사두고 적당히 썰어서 냉동한 것을 하나씩 꺼내고 대파도 육수용으로 따로 냉동해 둔 것을 꺼냈다.
육수재료는 냉장보관해도 되지만 멸치나 황태는 냉동보관이 적당하고 채소는 언제든지 꺼내 쓰기 쉽게 늘 냉동보관하고 있다.
여기에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 25~30분정도 푹 우려내고 가쓰오부시를 한 줌 넣고 불을 끈 다음 식혔다.
그대로 완전히 식혀서 체에 거르고 윗물만 따라내서 멸치가루가 남지 않도록 육수를 준비하고 냉장고에 넣어두었다.
여기까지 전날 해두고 샤브샤브를 먹기 전에는 육수에 간을 하고 고기, 채소, 면, 밥 등을 준비했다.
볶음밥에 쓸 채소는 잘게 썰어두고 배추도 반으로 잘라 적당히 썰고 버섯과 두부, 대파를 준비하고 샤브샤브용 고기도 준비했다.
접시에 그득하게 담았다.
폰즈소스에는 마늘, 생강, 청양고추를 썰어서 넣고 향을 냈다. 무 간 것을 넣어도 시원하고 좋다.
육수에 국간장과 다진마늘을 넣고 소금으로 최종적으로 약간 싱겁게 간을 맞췄다.
이제부터는 채소와 고기를 넣고 익혀서 폰즈소스에 담갔다가 먹고 칼국수 면을 바로 뽑아서 국물에 넣어 칼국수를 먹고 마지막으로 죽을 만들어 먹었다.
시판 칼국수 면은 밀가루가 많아서 따로 한 번 삶은 다음 넣는 것이 더 낫다.
적당히 건져 먹고 면을 넣었다.
생면의 질감이 겉은 부들부들하면서도 쫀쫀한 맛이 있어서 후루룩 먹기에 좋았다.
고기, 채소, 면, 죽 중에 하나를 꼽자면 면이 가장 맛있었다.
마지막으로 준비해둔 밥을 넣어서 끓이다가 국물이 거의 졸아들면 채소를 넣고 마지막으로 계란을 하나 넣어서 죽을 먹으면 약 1시간에 걸친 식사가 드디어 끝..
다다음날 위와 똑같은 육수에 고추장 소복하게 0.5숟가락과 고춧가루 소복하게 1.5숟가락을 추가해서 얼큰한 버전으로도 해먹었다.
이번에는 고기와 배추만으로 간단하게 만들고 육수는 조금 많이 잡아서 칼국수면은 1.5인분을 사용했다.
이번에도 역시 면이 가장 맛있었다. 하루 걸러서 다시 먹는거라 두번째는 조금 대충 해먹었는데 맛은 똑같으니 앞으로도 대충 해먹는 걸로...
얼큰하게 한 것도 담백하게 한 것도 둘 다 각자 맛이 있어서 다 좋았다.
