로그인

검색

조회 수 19757 추천 수 0 댓글 6

온센타마고, 온천계란

 

 

 

크기변환_DSC03442.JPG

 

 

온센타마고는 원칙적으로는 온도가 떨어지지 않으며 유지되는 온천물에 장시간 넣어두고 익히는 일종의 수비드한 계란이지만

끓는 물과 찬물을 섞어서 적당한 온도를 만들어 계란을 담가 만들 수도 있다. 물론 더이상 '온센'은 아니지만..

 

 

온센타마고를 구글링하면 나오는 기본 레시피로,

 

계란 4개

끓는 물 1리터

실온의 물 200미리

17분

 

이다.

 

여기서 실온의 물은 수돗물을 틀어 나오는 물로, 실내의 실온에 맞춰진 물은 아니다.

중간에 추가하는 물의 온도와 주변 온도에 따라 물이 빨리 식는 정도에 따라 다른데, 계절마다 해보고 계절에 맞는 찬물의 양은 그 때 그 때 업데이트 해야겠다.

어쨌든 지금 계절에는 위와 같은 공식이 잘 맞아떨어졌다.

추가 - 11월에 해보니 수돗물의 온도가 떨어져서 물을 50미리 정도 줄이는 것이 좋겠다 싶었다.

 

 

 

계란을 넣기 전 초반온도를 85도 정도 (끓는 물 1리터 + 물 200미리)로 잡고

계란을 넣고 10분쯤 지났을 때 물의 온도가 65도면 온센타마고가 되는데 계절에 따라 약간 차이가 있다.

 

온센타마고를 일정적으로 익히기 위해서는 계란의 온도가 계절에 상관없이 늘 같고 노른자는 익지 않도록 냉장 계란을 그대로 사용하는 것이 좋다.

 

 

 

 

 

아래는 모더니스트 퀴진에 나오는 사진인데 계란을 2시간동안 일정한 온도로 수비드해서 온도에 따라 분류한 이미지이다.

 

모더니스트 퀴진 앳 홈 계란.jpg

 

온센타마고는 3번(62도)의 질감에 맞추면 적당하다.

실험삼아 초반온도를 70도로 잡았더니 17분 뒤에 아래처럼 2번보다 조금 덜 익은 상태가 되었다.

 

 

 

크기변환_DSC03410.JPG



 

어쨌든 이제부터 온센타마고.

 

 

 

물 5컵을 끓여서 끓는 물에 상온의 물을 1컵 붓고 계란 넣기 전의 온도가 85도였다.

 

크기변환_DSC03427.JPG    크기변환_DSC03428.JPG



크기변환_DSC03430.JPG     



계란 입수.


크기변환_DSC03431.JPG

(몇 번 더 해보니 계란을 넣고 추가로 물을 부어서 온도를 맞추는 게 더 좋았다.)
 


타이머로 17분을 찍고 10분정도 지나서 재보니 65도, 마지막으로는 60도까지 떨어졌다.

 


크기변환_DSC03432.JPG     크기변환_DSC03433.JPG

 

 

 

 

계란은 꺼내서 실온에 식혔고 먹기 전에 조심조심 깨서 접시에 담았다.


 

크기변환_DSC03441.JPG



 

온센 타마고는 물과 1:1로 희석한 쯔유를 살짝 곁들여서 후루룩 먹으면 금방이다.

쯔유 만드는 것은 위 검색창에 검색으로도 나오는데 시판쯔유건 만든 것이건 일단 물에 희석해서 간을 보고 넣는 것이 좋다.

 

 

크기변환_DSC03442.JPG


 

 

 

 

크기변환_DSC03443.JPG

 

 

 

  • 뽁이 2015.08.18 00:45
    헉 !!!! 이러실건가요 ㅠㅠㅠㅠ 대박 ....
    이런 사진을 마지막에 .... 아하하하하하
    전 그냥 온센타마고만 봐도 으앍 했는데 !!!
    어떡해요 ㅠㅠㅠ 맛잇겠다 ㅜㅜㅜㅜ
  • 이윤정 2015.08.18 22:40

    이건 스키야키를 위한 준비인거죠ㅎㅎㅎ
    스키야키 맛있었어요ㅎㅎㅎ

  • 닥터봄 2015.08.18 02:49
    스끼야끼
    아...ㅋㅋㅋ

    이 느낌은 재밌게 보던 드라마 막판의 조마조마한 장면에서 급 예고편 나오는..그런 느낌 ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.08.18 22:41
    오늘 본론 나갑니다ㅎㅎㅎㅎ 스키야키에 생계란도 좋지만 저는 온센타마고가 더 좋았어요ㅎㅎ
  • 레드지아 2015.08.18 10:23
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 2부 궁금해요!!!!!!!!!!!!!!!! ㅋㅋㅋㅋㅋ 드라마의 다음회 예고같아요 ㅎㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2015.08.18 22:41
    아무도 궁금해하지 않아도 올릴 예정인데 궁금해 해주셔서 감사합니다ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
59 일식 치킨 가라아게, 가라아게덮밥 7 file 이윤정 2015.11.04 11360
58 일식 야끼소바학교로 야끼소바 9 file 이윤정 2015.10.19 5314
57 일식 치킨난반, 치킨남방, チキン南蛮 5 file 이윤정 2015.10.18 7787
56 일식 타코야끼 파우더로 타코야끼 6 file 이윤정 2015.10.11 5273
55 일식 우동 만들기 6 file 이윤정 2015.10.03 6939
54 일식 부타동 만들기, 레시피 4 file 이윤정 2015.09.30 7035
53 일식 가츠산도, 돈까스 샌드위치 5 file 이윤정 2015.08.21 5391
52 일식 스키야키 만들기, 레시피, 요리법 4 file 이윤정 2015.08.18 23975
» 일식 온센타마고, 온천계란 6 file 이윤정 2015.08.17 19757
50 일식 차돌박이 규동 4 file 이윤정 2015.08.06 5535
49 일식 돈베이야끼 6 file 이윤정 2015.08.04 5373
48 일식 오야코동 만들기 6 file 이윤정 2015.08.01 5504
47 일식 오사카식 오코노미야끼 2 file 이윤정 2015.07.26 9904
46 일식 대패삼겹 대파 된장구이 11 file 이윤정 2015.07.23 11545
45 일식 캘리포니아롤 7 file 이윤정 2015.07.16 3982
44 일식 붓카케우동, 문어초밥, 쯔유만들기 2 file 이윤정 2015.07.08 11482
43 일식 볶음우동 2 file 이윤정 2015.05.30 5342
42 일식 냉돈까스, 생선까스 4 file 이윤정 2015.05.12 4515
41 일식 생면 야끼소바, 야끼소바소스 만들기 7 file 이윤정 2015.05.10 40409
40 일식 카레우동 5 file 이윤정 2015.04.28 10502
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 Next
/ 6