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스키야키 만들기, 레시피, 요리법

 

 

 

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보통 스키야키의 기본 구성은 소고기, 두부, 대파, 표고버섯, 팽이버섯, 실곤약, 쑥갓인데 곤약을 즐기는 편이 아니라 곤약은 패스했다.

기묘한 이야기에 나오는 스키야키의 설탕, 간장, 청주의 구성을 참고했다.

 

 

 

사용한 재료는

 

소기름 약간

소고기 약 300그램

두부 1모 (약 300그램)

대파 2대

표고버섯 6개

팽이버섯 작은 것 1봉투

쑥갓 한 줌

 

소스는

(한 번 분량으로) 

설탕 1~2티스푼

간장 적당량 (좋은걸로)

청주 적당량

쯔유 1스푼

 

계란 3~4개

냉동 사누끼 우동 1개

 

 

고기는 샤브샤브용 으로 나온 것 중에 가장 좋은 것을 사용하는 것이 좋다. 되도록이면 한우면 더 좋고..



간장은 스키야키 간장을 사용해도 되는데 따로 살 것까지는 없고 시중에 파는 것 중에 질이 가장 좋은 간장(주로 찍어 먹는 용도로 나오는 것)으로 사용하면 좋다.

쯔유는 스키야키 간장을 사용할 경우 패스해도 되지만 만들어 둔 것이 있어서 1스푼 사용했고, 시판 쯔유를 사용하면 편하다.

쯔유 만들기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=16001&mid=hc20


      

미리 온센타마고 http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=221&document_srl=25816 는 아주 미리 준비해두고 두부는 앞뒤로 구워서 토치로 살짝 겉을 구웠다.

 
 

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표고버섯은 모양을 내고 대파는 어슷썰고 팽이버섯과 쑥갓도 준비했다.

 
 

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휴대용 가스렌지에 팬을 달구고 고기를 손질하며 나온 소기름을 살짝 바른 다음 고기를 얹고 설탕을 솔솔 뿌렸다.

 

냉장 샤브샤브용 고기는 1장씩 뗀 다음 쯔유와 간장을 살짝 붓고 청주를 반바퀴 살짝 쪼르르 둘러서 뿌렸다.

주 재료의 양에 따라 다르긴 하지만 쯔유는 1스푼정도, 간장은 1.5스푼 정도였는데  약간 적게 부으면 중간에 간을 보고 추가할 수 있으니까 짜게 되도록 붓지는 않는 것이 좋다. 

 

 

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팬에 간장과 청주가 부글부글 끓으면 반쯤 익은 고기는 얼른 옆으로 두고 준비한 버섯, 두부, 채소를 얹은 다음 뚜껑을 닫아서 불을 줄이고 3분정도 익혔다.

 

 

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열어서 전체적으로 재료에 간이 배도록 한 번 뒤집고 간을 보니 약간 싱거워서 간장을 아주 약간 더 넣고 1분정도 뚜껑을 열어 익힌 다음

아주아주 약한 불을 유지하거나 중간에 불을 끄기도 하면서 계란에 찍어먹었다.

 

 

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짭짤하고 살짝 달큰한 고기와 채소를 부드러운 계란에 듬뿍 찍어서 먹으니 고소하고 맛있었다.


 

 

 

 

이렇게 얼른 다 먹고 남은 재료로 한 번 더 했다. 이번에는 모양도 신경쓰지 않고 대충..

 

 

 

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남은 재료로 만든 스키야키를 한 번 더 먹고 난 다음에는 냉동사누끼우동을 데쳐서 물기를 빼고 넣어서 바특하게 볶았다.

소스가 우동에 배어들고 전체적으로 바특해지면 불을 끄고 온센타마고를 볶은 우동에 올려서 우동에 계란을 살짝 감아 먹으면 동글동글한 식감이 좋다.

 

 

 

 

 

 

다음에 한 번 더..

 

이번에는 고기에 구운 두부, 구운 대파를 준비하고 표고버섯을 듬뿍 곁들였다.

 

 

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냉동 샤브샤브용 한우목심을 사용하니 고기가 더 가볍고 좋았다.



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남은 고기와 채소를 추가해서 한 번 더..



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중간에 불을 끄고 거의 다 먹은 다음 냉동우동 데쳐서 물기를 빼고 소스에 넣어서 볶았다.

 
 

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여기에 또 계란 하나.

 

 

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두 번 먹은 지 며칠 안되었는데 또 땡긴다. 맛있었다!

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.08.19 00:30
    음마야 ㅠㅠ 본편 ... 을 보고야 말았네요 ...
    하 ... 저 달걀 추가 ! 할때마다 >_< 꺄아
    신선한 달걀으로 하면 정말 고소할 거 같아요
    스끼야끼 ... 고기 담그는 거 ? 별로 안좋아하는데
    계란 노른자 먹으려면 고기 먹어야겠어요 ㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.08.20 22:13
    스키야키 찍어 먹다가 계란 후루룩 마시면 그것도 짭짤하니 고소하고 맛있죠ㅎㅎㅎ
    완전 날달걀로도 먹던데 저는 온센타마고가 더 좋았어요ㅎㅎ
  • 테리 2015.08.20 22:04
    본토식으로 제대로 하셨네요!!!!예전에 고베 쪽에 가니 딱 저렇게 해서 주던데요! 엄청난 마블링의 꽃등심으로 해서 먹는다는! 수퍼에 가도 스키야키용 생고기는 약간 도톰한 로스구이 정도 두께로 넓적하게 준비해주는데 젓가락으로 찢어질 정도로 연한고기들을 주로 쓰더라구요. 고베규의 색깔은 거의 핑크!!! 마블링의 본고장이라 그런지?

    언니분께 배우셨으니 본토식은 당연한거쥬? ㅎㅎㅎ
  • 이윤정 2015.08.20 22:10

    스키야키가 지역마다 스타일이 조금씩 다른데 이렇게 만드는 것은 칸사이식이라고 하더라고요.
    언니는 시댁이 나라인데 칸사이식이지만 여기다가 더 국물을 넉넉하게 해서 먹는다고 하는데 집집마다도 조금씩 다른 것 같아요.
    다음에는 칸토식으로 장국 국물에 고기를 넣고 만들어볼까 싶어요.
    숙성한 한우라 구워먹을 수 있는지 먹어보고 했긴 했지만 스키야키에는 그래도 고기가 더 좋았어야 하는데 다음에는 등심 사서 썰어서 해야겠어요ㅎㅎ


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