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알루 고스트, aloo gosht, 양고기 감자커리, 인도커리 레시피, 만들기, 만드는법

 

 

 

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알루는 감자, 고스트는 양고기를 뜻하는 양고기 감자커리.

지난번에 올린 양고기 감자커리인 kosha mangsho http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&document_srl=21925는 바특하게 끓여내는데

이 커리는 주재료는 같지만 소스의 질감이나 재료가 약간 다르다.

 

 

 

사용한 재료는

 

양고기 약 350그램

감자 약간 큰 것 2개

 

오일 약 5스푼

큐민씨드 0.5스푼

 

양파 큰 것 1개

소금 0.5티스푼

 

다진마늘 1스푼

다진생강 1티스푼

 

토마토 중간 것 2개

 

코리앤더 파우더 1스푼

고운 고춧가루  2티스푼

칠리 파우더 1티스푼

큐민 파우더 1티스푼

터매릭 파우더 0.3티스푼

가람마살라 파우더 1스푼

카다몸 파우더 약간

넛맥 약간

클로브 4~5개

 

물 약 3컵 (+추가 약간)

요거트 1컵

 

소금 0.5티스푼

후추 0.5티스푼

설탕 0.5티스푼 

고수잎

 

 

요거트 대신 코코넛 밀크를 사용해도 괜찮다.

향신료 구매 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc30&category=245&document_srl=4183

 

커리를 만들면서 바스마티쌀과 백미를 1:1로 섞어서 밥도 지어두었다.

 

 

 

토마토는 씨를 빼고 다지고 양파도 곱게 다져두었다. 감자는 적당히 썰었다. 


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양고기는 소금, 후추로 간해서 팬에 노릇노릇하게 구워두었다.

 

 

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기름을 약간 넉넉하게 , 팬에 1겹이 깔릴 정도로 넣고 큐민씨드를 볶기 시작했다.

 

 

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여기에 양파를 넣어서 갈색이 돌도록 볶은 다음 다진마늘, 다진생강을 넣고 조금 더 볶았다.

 

 

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여기에 다진 토마토를 넣고 볶다가 준비해 둔 향신료를 넣고 뻑뻑하게 볶아지면 물을 1.5컵정도 붓고 15분정도 바특하게 끓였다.

 

 

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소스가 거의 졸아들고 농도가 나면 구워 둔 양고기를 육즙까지 싹싹 긁어넣고 감자를 적당히 썰어넣었다.

 

 

 

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물을 1.5~2컵정도와 요거트를 붓고 푹 끓여이는데 감자가 푹 익기 전까지 소스가 졸아들면 물을 약간 추가해가면서 감자가 무르게 익을 정도로 푹 끓여내면 끝.

 

 

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간을 보고 소금, 후추, 설탕을 넣어서 맛을 조절했다. 마지막에 건조 코리앤더를 1티스푼 넣었는데 고수가 있으면 적당히 썰어서 넣으면 좋다.

 

 

커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,

마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.

소금을 너무 많이 넣으면 당연히 짜서 안되지만 맛이 좀 애매할 때 소금을 조금씩만 넣다보면 간이 딱 맞으면서 향신료의 향도 더 풍부하게 느껴지는 순간이 온다.

향신료는 간이 전혀 없기 때문에 향신료만 넣은 상태에서 간을 제대로 하지 않으면 향은 강하고 맛은 모르겠는 니맛도 내맛도 아닌 느낌이 된다.

향신료의 향이 잘 우러나고, 소금으로 그 맛이 끌어올려지고, 적당한 수분감으로 마무리되어야 딱 맞는 커리가 완성된다. ​

 


 

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간을 보니 딱 맞고 감자도 잘 익었고 소스도 농도가 좋고 향신료 조합이 취향에 맞아서 중간중간 먹어보는데 기분이 좀 괜찮았다.

 

 

 

 

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간이 딱 맞고 향신료 배합도 취향에 맞아서 살짝 매콤하면서 시원한 것이 정말 맛있게 잘 됐다.

질기지 않고 쫀득쫀득한 양고기에 커리 소스도 잘 어울리고 밥에 소스를 비벼도 좋고 감자도 파근파근하니 소스와 잘 어울려서 맛있게 즐겁게 잘 먹었다.

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.07.21 23:15
    크크 ! 역시 오늘도 커리에 빠질 수 없는
    간이 딱 ! 맞아지는 그 순간 @_@
    양고기랑 감자 넘 잘 어울릴 거 같아요 -
    양고기 사먹는것도 귀한데
    집에서 이렇게 자주자주 등장한다니 !!!
  • 이윤정 2015.07.23 00:17
    커리가 소스 양이 늘 다르다보니까 소금 넣고 간이 딱 맞게 되는 시점이 다 다른데 간이 딱 맞으면 이거다 하는 감이 올 때 기분이 좋아요ㅎㅎㅎㅎ
    양고기 흔하게 팔지 않아서 아쉬워요. 양꼬치집은 그렇게 많은데 말입니다ㅎㅎ 양꼬치 먹고 싶어요!!
  • ladyssoul 2015.07.22 13:55
    오늘도 변함없이 맛있겠다...는 소리가 저절로 나오는 커리샷 최고-
    혹시 양고기 어느 부위 쓰신걸까요? 저는 여태 숄더랙을 그냥 뼈째로 넣고
    로간조쉬나 빈달루 만들곤 했는데, 요새 보니까 양고기 사태나 럼프를 팔길래
    사볼까 싶었거든요, 그리고 바스마티랑 백미를 1:1로 섞는 이유도 궁금해요
    제 밥메이트가 요새 바스마티로 밥 지을 때마다 미묘하게 수분이 더 필요해
    덜 필요해 하면서 품평하는데, 백미 섞어보면 식감이 좀 개선될런지 싶어서요 ㅎㅎ
  • 이윤정 2015.07.23 00:21
    양고기는 인터넷에서 양갈비살을 사서 쓰기도 하고 코스트코 숄더랙을 살만 발라내서 쓰기도 하고 있어요.
    살 바르느라 귀찮았는데 아 통째로 넣을 걸 그랬네요ㅎㅎㅎ
    바스마티는 아이허브에서 샀는데 이걸로 100%로 하니까 일단 쌀값이 많이 들고요ㅎㅎ 1:0.5나 0.5:1 등 바꿔서 해봤는데 푸슬푸슬한 느낌의 정도가 제 취향에 맞더라고요.
    제 밥메이트가 밥을 늘 하는데 1:1이면 비율은 1:1로 하고 말하기도 편해서요ㅎㅎㅎ
    이번에 로간조쉬할까 이걸로 할까 하다가 감자 들어간 게 좋대서 이걸로 했는데 로간조쉬 땡겨서 양고기 다시 사러가야겠어요^^

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  20. 볶음우동

    볶음우동, 야끼우동 만들기 볶음우동은 자주 먹은 것 같은데 어째 올린 글이 하나도 없다. 그래서 익숙하지만 처음 올리는 볶음우동. 야끼우동소스로 우스터소스 2스푼 케찹 2티스푼 굴소스 2티스푼 쯔유 1티스푼 간장 1티스푼 설탕 1티스푼 노두유 약간 커리파우더 약간 후추 약간 냉동 사누끼 우동 2인분 양파 큰 것 반개 양배추 1~2줌 대파 1대 베이컨 약 100그램 올리브오일 스리라차소스 약간 오코노마야끼소스 마요네즈 가쓰오부시 아오노리 텐까스 소스는 채소가 적을 때 이 소스를 전부 넣으면 짜고, 채소가 많으면 적당한 정도의 양이었다. ...
    Date2015.05.30 Category일식 By이윤정 Reply2 Views5657 file
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  21. 탕수육

    탕수육 평소 만드는 것과 완전 똑같은 탕수육. 그때그때 소스에 들어가는 채소만 바뀌고 요즘 계속 이 비율로 소스를 만들고 있는데 이번에는 옛날탕수육 느낌이 나도록 케찹을 1~2스푼정도 추가로 넣었다. 목이버섯은 불려서 데치고 씻어서 줄기를 제거한 다음 얇게 펴서 냉동해두었다가 해동해서 사용했다. 고기튀김으로 돼지고기 등심 500그램 소금, 후추 약간 갈릭파우더 1티스푼 튀김옷으로 계란 흰자 2개 물 4~5스푼 감자전분 150그램 소스 채소로 양파, 당근, 목이버섯 소스로 물 150미리 간장 2스푼 식초 4스푼 메이플시럽 5스푼 굴소스 0.5...
    Date2015.05.29 Category중식 By이윤정 Reply6 Views3750 file
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