알루 고스트, aloo gosht, 양고기 감자커리

알루 고스트, aloo gosht, 양고기 감자커리, 인도커리 레시피, 만들기, 만드는법

알루는 감자, 고스트는 양고기를 뜻하는 양고기 감자커리.

지난번에 올린 양고기 감자커리인 kosha mangsho http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&document_srl=21925는 바특하게 끓여내는데

이 커리는 주재료는 같지만 소스의 질감이나 재료가 약간 다르다.

사용한 재료는

양고기 약 350그램

감자 약간 큰 것 2개

오일 약 5스푼

큐민씨드 0.5스푼

양파 큰 것 1개

소금 0.5티스푼

다진마늘 1스푼

다진생강 1티스푼

토마토 중간 것 2개

코리앤더 파우더 1스푼

고운 고춧가루  2티스푼

칠리 파우더 1티스푼

큐민 파우더 1티스푼

터매릭 파우더 0.3티스푼

가람마살라 파우더 1스푼

카다몸 파우더 약간

넛맥 약간

클로브 4~5개

물 약 3컵 (+추가 약간)

요거트 1컵

소금 0.5티스푼

후추 0.5티스푼

설탕 0.5티스푼 

고수잎

요거트 대신 코코넛 밀크를 사용해도 괜찮다.

향신료 구매 - http://homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc30&category=245&document_srl=4183

커리를 만들면서 바스마티쌀과 백미를 1:1로 섞어서 밥도 지어두었다.

토마토는 씨를 빼고 다지고 양파도 곱게 다져두었다. 감자는 적당히 썰었다. 

양고기는 소금, 후추로 간해서 팬에 노릇노릇하게 구워두었다.

기름을 약간 넉넉하게 , 팬에 1겹이 깔릴 정도로 넣고 큐민씨드를 볶기 시작했다.

여기에 양파를 넣어서 갈색이 돌도록 볶은 다음 다진마늘, 다진생강을 넣고 조금 더 볶았다.

여기에 다진 토마토를 넣고 볶다가 준비해 둔 향신료를 넣고 뻑뻑하게 볶아지면 물을 1.5컵정도 붓고 15분정도 바특하게 끓였다.

소스가 거의 졸아들고 농도가 나면 구워 둔 양고기를 육즙까지 싹싹 긁어넣고 감자를 적당히 썰어넣었다.

물을 1.5~2컵정도와 요거트를 붓고 푹 끓여이는데 감자가 푹 익기 전까지 소스가 졸아들면 물을 약간 추가해가면서 감자가 무르게 익을 정도로 푹 끓여내면 끝.

간을 보고 소금, 후추, 설탕을 넣어서 맛을 조절했다. 마지막에 건조 코리앤더를 1티스푼 넣었는데 고수가 있으면 적당히 썰어서 넣으면 좋다.

커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,

마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.

간을 보니 딱 맞고 감자도 잘 익었고 소스도 농도가 좋고 향신료 조합이 취향에 맞아서 중간중간 먹어보는데 기분이 좀 괜찮았다.

간이 딱 맞고 향신료 배합도 취향에 맞아서 살짝 매콤하면서 시원한 것이 정말 맛있게 잘 됐다.

질기지 않고 쫀득쫀득한 양고기에 커리 소스도 잘 어울리고 밥에 소스를 비벼도 좋고 감자도 파근파근하니 소스와 잘 어울려서 맛있게 즐겁게 잘 먹었다.