로그인

검색

 

붓카케우동, 문어초밥, 쯔유 만들기, 붓카케 우동 만들기

 

 

 

 

크기변환_DSC02396.JPG

 

 

 

 

차가운 면요리를 평소에 좋아하고 우동 중에서는 붓카케를 가장 좋아하는데 여름이라 먹을 때도 시원하니 좋아서 최근에 쯔유도 두 번 만들고 우동도 세 번 만들었다.

 

 

 

 

시판쯔유를 사두고 카레우동이나 볶음우동소스에 사용하긴 했지만

국물이 주가 되는 소바나 우동에는 시판쯔유를 사용하면 깊은 맛이 덜해서 꼭 만들어 쓰고 있다. 귀찮긴 하지만...

 

 

 

 

쯔유에 사용한 재료는

 

물 약 2.5리터

다시마, 황태, 표고버섯, 대파 1대, 무1도막

 

가쓰오부시 크게 두세줌 듬뿍

 

간장 6스푼

미림 6스푼

청주 6스푼

설탕 2스푼

생강약간

 

쯔유는 4~5인분 정도의 분량이었다.

쯔유는 당연히 소바나 우동에 잘 어울리고 더 바짝 졸이면 덮밥소스나 조림소스로도 맛있다.

 

 

 

 

다시마, 황태, 표고버섯, 대파 1대, 무1도막을 넣고 25~30분정도 푹 우려낸 다음 육수재료를 건져 내고

육수가 다시 끓어오르면 가쓰오부시 크게 두줌 듬뿍 넣고 불을 끈 다음 10분정도 우려내서 체에 걸렀다.

가쓰오부시가 머금은 육수까지 다 쓸 수 있도록 손으로 가쓰오부시를 가볍게 짰다.

 


 

크기변환_DSC02275.JPG     크기변환_DSC08600.JPG

 

크기변환_DSC00687.JPG     크기변환_DSC00689.JPG

 

 

 

 

 

여기에

간장 6스푼

미림 6스푼

청주 6스푼

설탕 2스푼

을 넣고 중불에 짭조름할정도로 20분정도 졸여내고 불을 끄기 5분정도 전에 생강을 조금 넣은 다음 불을 끄고 식혀서 체에 걸렀다.

시간을 쓰긴 했지만 시간보다는 맛을 봐가면서 짭조름하게 졸여질 정도로 끓였다.

면에 사용할 쯔유로만 만들 것이면 조금 덜 졸여서 바로 면에 부어 먹을 수 있게 간을 맞추는 것도 괜찮다.

 

 

크기변환_DSC00696.JPG     크기변환_DSC02357.JPG

 

 

 

위의 쯔유는 냉장고에 넣어두었다가 먹기 직전에 적당히 입맛에 맞게 찬물에 희석하는데 살짝 짭쪼름하게 희석해서 준비했다.

쯔유는 육수에 간장을 넣고 졸여낸 것이니까 냉장고에서 열흘이상은 두지 않는 것이 좋다.

 

 

 

붓카케 우동과 함께 초밥을 만들어서 한끼 밥상을 차렸다.

우동을 만들기 전에 문어는 살짝 해동해서 썰어서 냉장고에 넣어두고 우동을 만들면서 밥을 전기압력밥솥에 지었다.

우동을 먹고 나서 준비한 재료를 바로 꺼내 얼른 초밥을 만들었다. 

 

 

 

먼저 붓카케 우동으로

 

냉동 사누끼 우동면 2개

시판 튀김가루 3~4스푼 + 물

무 약 1센치

와사비 약간

쯔유

쪽파

 

 

 

 

텐까스가 있어야 붓카케우동이 맛있으니까 굳이 튀김도 했다.

 

시판 튀김가루 약 3~4스푼에 물을 섞어서 수프정도 농도로 맞췄다.

기름이 달궈져서 튀김반죽을 한 방울 떨어뜨려보아 바닥에 가라앉지 않고 바로 떠오르면 적당한 온도이다.

손에 튀김반죽을 잔뜩 묻혀서 기름에 주르륵 흘려보내기를 반복해서 텐가스를 튀겨냈다.

1인당 텐까스 반 줌 정도면 적당한 양인 것 같다.

 

 

크기변환_DSC02351.JPG     크기변환_DSC02352.JPG

 

 

 

 

텐까스는 체로 건져서 기름을 탈탈 털어내고 그동안 우동을 삶았다.

 

 

 

크기변환_DSC02392.JPG     크기변환_DSC02355.JPG

 

 

 

무는 강판에 갈아서 꼭 짜서 준비하고 와사비도 준비했다.

 

 

 

 

냉동 우동은 끓는 물에 넣고 1~1.5분정도 끓인 다음 건져서 찬물에 씻고 물기를 빼서 준비했다.

탈탈 털어서 면에 물기를 최대한 빼고 그릇에 담은 다음 미리 준비한 무, 와사비, 텐까스를 면에 적당히 얹고 쯔유를 부어서 완성.

 

 

 

크기변환_DSC02394.JPG

 

 

 

 

 

 

크기변환_DSC02396.JPG

 

 

 

 

크기변환_DSC02398.JPG


 

 

 

 

 

크기변환_DSC02399.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC02400.JPG


 

 

맛있다!

 

 


 

문어는 냉동했다가 살짝 녹여서 최대한 얇고 넓게 썰고

고슬고슬하게 지은 밥에 스시노코를 넣어서 주걱으로 밥알이 뭉개지지 않게 섞은 다음

비닐장갑을 끼고 밥을 하나씩 쥐고 와사비를 살짝 묻혔다.

밥 위에 문어를 하나씩 올리고 간장을 발라서 완성.

 

문어 삶기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=5902&mid=hc20

 


크기변환_DSC02365.JPG     크기변환_DSC02366.JPG


 

 

 

 

크기변환_DSC02368.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC02369.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC02370.JPG


 

 

 

 

 

크기변환_DSC02371.JPG

 

 

 

붓카케 우동은 좋아해서 사먹어도 꼭 사리를 추가하는데 우동 1개에 초밥을 함께 먹으니 딱 배부르게 잘 어울리고 좋았다.

 

 

 

 

 

 

남은 쯔유로 한 번 더 우동을 만들었다.

이번에는 냉동 사누끼 우동을 3개 썼다.

 

 


크기변환_DSC02353.JPG    크기변환_DSC02358.JPG

 

 

크기변환_DSC02550.JPG

 

 

 

 

미리 쯔유를 만들어 두니 우동 준비하고 텐까스만 튀기고 무는 옆에서 갈아줘서 얼른 만들었다.

 


 

크기변환_DSC02552.JPG

 

 

 

 


 

크기변환_DSC02555.JPG

 

 

 

짭쪼름하고 진한 맛의 국물에 쫄깃한 우동, 시원한 무, 쨍하게 매운 와사비, 바삭바삭한 텐까스는 붓카케 우동의 기본이라 특별한 건 없지만

국물에 텐까스의 튀김맛이 배면서 튀김도 바삭바삭해서 맛이 잘 살았다.


 

 

 

 

  • 뽁이 2015.07.09 08:54
    우오오오 나왔다나왔다 !!!
    저는 윤정님 다른 서양요리들 하는 것도 넘 궁금하지만
    진짜 딱 ! 두가지 ? ㅋㅋㅋ 만 꼽으라면
    튀김 곁들이고 쯔유 들어가는 일식 면요리 ㅋㅋ 우동이나 메밀 이런거 ? 랑
    맨날 말씀드리지만 커리 ... 랑 !
    두가지에요 ㅋㅋㅋ 푸하하
    누가 꼽으라고 한 것도 아닌데 혼자 꼽고 있네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.07.11 00:34
    저 우동집 가면 붓카케만 먹어요ㅎㅎㅎ 사리 추가 한다고 약간 민망ㅎㅎ
    여름이라 튀김하기 귀찮은데 그래도 우동에 튀김이 들어가야 국물이 더 맛있죠^^
    앞으로도 많이 꼽아주세요ㅎㅎ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
39 일식 새우 캘리포니아롤 4 file 이윤정 2016.09.23 8742
38 일식 사케동, 사케동 만들기, 연어요리 file 이윤정 2014.12.04 10092
» 일식 붓카케우동, 문어초밥, 쯔유만들기 2 file 이윤정 2015.07.08 11847
36 일식 부타동 만들기, 레시피 4 file 이윤정 2015.09.30 7394
35 일식 부타동 6 file 이윤정 2016.03.17 5609
34 일식 부타나베, 대패삼겹살 숙주찜 9 file 이윤정 2016.04.16 26609
33 일식 부타나베 7 file 이윤정 2016.08.29 25333
32 일식 부침가루로 타코야끼 6 file 이윤정 2016.12.04 23179
31 일식 볶음우동, 야끼우동 2 file 이윤정 2017.09.11 27410
30 일식 볶음우동 2 file 이윤정 2015.05.30 5622
29 일식 멘치까스, 멘치카츠, 만드는법, 레시피 4 file 이윤정 2017.03.15 30057
28 일식 멘치까스, 멘치카츠 만들기, 안심돈까스 6 file 이윤정 2016.03.10 9511
27 일식 등심구이를 곁들인 소바메시, そばめし 4 file 이윤정 2016.05.11 4959
26 일식 돼지고기 생강구이, 쇼가야키 file 이윤정 2013.01.05 5438
25 일식 돼지고기 생강구이, 부타노 쇼가야키, 쇼가야끼 16 이윤정 2017.11.21 18055
24 일식 돼지고기 가지 미소된장볶음, 부타나스미소이타메, ぶたなす味噌炒め 2 file 이윤정 2016.10.08 10782
23 일식 돈코츠 미소 라멘, 라멘만들기 13 file 이윤정 2015.01.22 55411
22 일식 돈베이야끼 6 file 이윤정 2015.08.04 6133
21 일식 데리야끼소스 만들기, 맛간장 4 file 이윤정 2016.05.24 37943
20 일식 데리야끼소스 대패구이, 대패 데리야끼 덮밥 1 file 이윤정 2018.06.15 6569
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 Next
/ 6