kosha mangsho, 양고기 감자 커리
벵골지역의 유명한 커리인 kosha mangsho.
보통의 Aloo(감자) Gosht(양고기) 커리보다 소스에 수분이 적은 뱅골식 양고기 감자커리로 양고기로 만든 커리 중에 대표적인 음식이다.
주로 Mutton으로 만드는데 Lamb으로 대체했다.
머스타드 오일과 양고기, 감자를 주재료로 하고 소스가 약간 바특한 것이 특징이다.
머스타드 오일이 없어서 기버터와 머스타드 파우더로 대체했다.
사용한 재료는
마리네이드로
양고기 약 500그램
코리앤더 파우더 1스푼
가람마살라 파우더 1스푼
설탕 1스푼
칠리파우더 1티스푼
큐민 1티스푼
터매릭 0.5티스푼
머스터드 파우더 0.5티스푼
클로브 파우더 약간
카다몸 파우더 약간
시나몬 파우더 약간
후추 1티스푼
소금 1티스푼
소스로
기버터 1스푼
큐민씨드 1티스푼
레드페퍼플레이크 0.5티스푼
머스타드 씨드 0.5티스푼
양파 큰 것 1개
다진마늘 1스푼
타진생강 1티스푼
감자 작은 것 몇개
토마토 중간 것 2개
그릭요거트 100그램
물 2~3스푼
토마토는 씨를 빼고 다지고 양파도 곱게 다져두었다. 감자는 적당히 썰었다.
양고기는 양갈비살을 사용해서 분량대로 향신료를 넣고 마리네이드 해두었다.
팬에 기버터를 약간 두르고 마리네이드한 양고기를 노릇노릇하게 구웠다.
다른 팬에 기버터를 두르고
큐민씨드 1티스푼
레드페퍼플레이크 0.5티스푼
머스타드 씨드 0.5티스푼
를 볶다가
양파를 넣어서 갈색이 돌도록 볶은 다음 다진마늘, 다진생강을 넣고 조금 더 볶고 감자를 넣고 볶았다.
여기에 토마토를 넣어서 조금 더 볶고
구운 양고기와 양고기의 육즙까지 싹싹 긁어서 넣은 다음
요거트를 100그램 넣고 잘 섞어서 뚜껑을 닫고 불을 약간 줄였다.
감자가 익을때까지 약 15~20분정도 바닥이 달라붙지 않도록 저어가면서 너무 졸아들면 물을 1스푼씩 넣어가면서 감자를 익혔다.
감자가 부드럽게 익었을 때 남은 수분이 있다면 뚜껑을 열고 약간 바특하도록 익혔다.
마지막으로 간을 보고 설탕을 약간 더 넣으니 입맛에 딱 맞았다.
커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,
마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.
향신료는 간이 전혀 없기 때문에 향신료만 넣은 상태에서 간을 제대로 하지 않으면 향은 강하고 맛은 모르겠는 니맛도 내맛도 아닌 느낌이 된다.
향신료의 향이 잘 우러나고, 소금으로 그 맛이 끌어올려지고, 적당한 수분감으로 마무리되어야 딱 맞는 커리가 완성된다.
간을 여러번 보고 입맛에 딱 맞추고 다양한 향신료의 향이 잘 어우러져서 입맛에 잘 맞았다.
시원하면서도 풍미가 좋은 소스에 감자와 양고기도 부드럽게 잘 익어서 밥과 빵을 곁들여 맛있게 먹었다.
이렇게 조리해서 드시는겁니까 !!! 대박대박
다른 고기보다 양고기 은근 좋아하는데 ㅋㅋ
이렇게 커리로 또 탄생해주시면
밥이든 빵이든 있는대로 곁들여서 먹어야지유 ㅋㅋㅋ