탕수육

탕수육

평소 만드는 것과 완전 똑같은 탕수육. 그때그때 소스에 들어가는 채소만 바뀌고 요즘 계속 이 비율로 소스를 만들고 있는데

이번에는 옛날탕수육 느낌이 나도록 케찹을 1~2스푼정도 추가로 넣었다.

목이버섯은 불려서 데치고 씻어서 줄기를 제거한 다음 얇게 펴서 냉동해두었다가 해동해서 사용했다.

고기튀김으로

돼지고기 등심 500그램

소금, 후추 약간

갈릭파우더 1티스푼

튀김옷으로

계란 흰자 2개

물 4~5스푼

감자전분 150그램

소스 채소로

양파, 당근, 목이버섯

소스로

물 150미리

간장 2스푼

식초 4스푼

메이플시럽 5스푼

굴소스 0.5스푼

케찹 약 1.5스푼

참기름약간

물전분으로 물 2스푼, 감자전분 1.5스푼(조절)

등심은 통으로 사서 근막을 벗기고 손가락 두께로 썰어서 밑간을 하고, 목이버섯은 찬물에 담가 해동하고, 양파와 당근은 적당히 썰어두었다.

전분에 계란 흰자를 넣고 뻑뻑하기를 조절해가면서 물을 1스푼씩 추가했다. 쩐득쩐득하면서로 주르륵 떨어질 정도로 반죽의 되기를 조절했다.

소스에 들어갈 채소도 다듬어서 썰어두고, 소스도 분량대로 배합해두고 물전분도 만들어 둔 다음 고기와 튀김옷을 섞어서 튀기기 시작했다.

작은 웍에 기름을 넉넉하게 붓고 달궈서 튀김옷의 일부를 떨어뜨려 보아 중간까지 가라앉고 바로 떠오르는 정도의 온도가 되면 고기를 하나씩 떼어서 넣고 튀겼다.

평소에는 두번정도 튀기는데 이번에는 기름을 넉넉하게 잡았더니 튀기는 시간도 줄어들고 해서 더 바삭하게 3번을 튀겨냈다.

기름에서 건져내는 튀김은 체로 건지고 체를 집게로 탁탁 쳐서 탁탁 쳐서 수분과 기름을 최대한 빼주고,

식힘망이나 체 등 아래에 두어서 수증기가 빠져나가고, 기름기도 아래로 빠질 수 있는 곳에 두는 것이 좋다.

마지막 튀김을 하는 동안 소스를 팬에 붓고 팔팔 끓으면 소스에 간을 본 다음 소스에 넣을 채소를 넣고 다시 끓어오르면 2분정도 있다가 물전분을 부어서 농도를 냈다.

소스에 간을 보고 새콤하거나 달콤한 정도를 입맛에 맞게 조절하면 좋고, 나는 케찹을 1스푼 넣었다가 조금 더 넣었다.

물전분은 전분이 가라앉으니까 다시 한 번 풀어서 70% 정도 휘휘 둘러서 넣은 다음 농도를 봐가면서 조금 더 넣었다.

소스를 얼마나 끓였는지, 채소의 양이 어느정도인지에 따라 물전분을 넣는 양이 달라지니까 조절해가며 넣은 다음 소스가 되직해지면 불을 껐다.

고기튀김은 가벼우면서도 바삭바삭하게 잘 튀겨졌다.

새콤달콤한 소스에 바삭한 고기튀김인 탕수육. 이번에는 케찹을 약간 넣어서 맛을 달리했는데 이 버전도 꽤 입맛에 맞았다.

주문해서 먹거나 나가서 사 먹는 것도 다 좋지만 튀겨먹는 것도 귀찮고 좋았다.

이제 여름이라 더워서 튀김하기가 점점 버겁긴 한데 그래도 잘 먹으니까 보람도 있고 귀찮고...