로그인

검색

 

 

 

치킨 체티나드, 인도식 양파 튀김, chicken chettinad, onion bhaji

 

 

 

 

크기변환_DSC00748.JPG

 

 

 

 

 

크기변환_DSC00750.JPG

 

 

 

 

커리에 곁들이는 음식으로 양파튀김을 만들어서 빵과 함께 밥상을 차렸다.

 

 

플랫브레드 http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc25&category=1469&document_srl=7136

 

 

 

 

 

 

치킨 체티나드는 체티나드 지방의 방식으로 요리한 치킨요리로 인도 남부지역의 음식이다.

체티나드 요리는 풍미가 강하고 맵고 자극적인 향신료를 다양하게 다량으로 사용하는 것이 특징이다.
삶은 계란이나 밥을 메인요리에 곁들이는 경우가 많으며 소고기와 돼지고기를 제외한 닭고기, 양고기, 생선, 새우, 랍스터, 게 등을 주재료 하는 편이다.
체티나드 요리의 주요한 향신료는 스타아니스와 kalpasi이고 여기에 추가로 타마린, 레드칠리, 펜넬씨드, 시나몬, 클로브, 월계수잎, 통후추, 큐민씨드, 페뉴그릭씨드를 종종 사용한다.

 

 

bhaji는 튀김을 말하는데 어니언 야지는 양파에 향신료를 넣고 계란과 병아리콩 가루로 반죽해서 튀겨냈다.

 

 

 

 

 

 

 

사용한 재료는

 

닭고기 안심 약 300그램

 

 

올리브오일

큐민씨드 1티스푼

머스타드 씨드 1티스푼

페뉴그릭 씨드 0.5티스푼

홀 클로브 5개

스타아니스 1개

월계수잎 2장

 

양파 큰 것 1개

다진마늘 1스푼

다진생강 0.5티스푼

소금 0.7티스푼

 

터매릭 파우더 0.5티스푼

코리앤더파우더 1.5스푼

칠리파우더 0.5티스푼

고운 고춧가루 0.5티스푼

큐민파우더 1티스푼

카다몸파우더 0.2티스푼

시나몬 파우더 약간

 

굵게 간 후추 1스푼

 

토마토 2개

고추 3개

 

가람마살라 1티스푼

건조 실란트로 약간

 

 

카다몸과 시나몬은 홀로 넣기도 하는데 파우더를 사용했고, 커리잎도 넣는 것이 더 많은데 없어서 패스했다.

 

보통은 뼈가 있는 닭을 넣고 물을 넣지 않고 푹 끓여내는데 안심살을 사용해서 물을 약간 넣었다.

물은 거의 졸아들도록 졸이는 것이 좋다.

소스가 맵기 때문에 취향에 따라 코코넛 크림을 반컵 정도 넣는 것도 좋다.

 

 

 

 

 

양파는 최대한 잘게 썰고 토마토는 씨를 빼고 잘게 썰어두었다.

 


 

크기변환_DSC00710.JPG     크기변환_DSC00713.JPG

 

크기변환_DSC00711.JPG     크기변환_DSC00712.JPG


   


향신료는 바로 사용할 수 있도록 덜어두었다.

 


 

크기변환_DSC00723.JPG     크기변환_DSC00725.JPG

 

 


 

닭고기는 따로 노릇노릇하게 구워두었다.

 

 

크기변환_DSC03900.JPG 

 

 

 

 

 

팬에 기름을 두르고

큐민씨드 1티스푼

머스타드 씨드 1티스푼

페뉴그릭 씨드 0.5티스푼

홀 클로브 5개

스타아니스 1개

월계수잎 2장

을 볶다가

 

양파를 넣고 소금을 1티스푼보다 약간 적은 정도 넣고 볶았다.

 


 

크기변환_DSC00728.JPG     크기변환_DSC00730.JPG


 

 

 

양파가 적당히 노릇노릇해지면 다진마늘을 넣어서 볶고 미리 준비한 향신료를 넣어서 볶았다.

 

 

 

크기변환_DSC00731.JPG     크기변환_DSC00734.JPG


 

 

 

양파와 향신료가 뻑뻑하게 볶아지면 토마토를 넣고 달달 볶다가 고추를 넣고 볶고 물을 약간 붓고 거의 완전히 졸였다.

 

 

크기변환_DSC00735.JPG     크기변환_DSC00736.JPG


크기변환_DSC00738.JPG     크기변환_DSC00739.JPG

 

 

 

 

 

10분정도 완전히 졸인 소스에 물을 약간 더 붓고 굵게 빻은 후추를 넣고 다시 5~10분정도 더 빡빡하게 졸이면서 미리 익힌 닭고기를 넣어서 바특하게 익혔다.

 

 


 

크기변환_DSC00740.JPG     크기변환_DSC00742.JPG


크기변환_DSC00744.JPG

 

 

 

마지막으로 가람마살라를 넣고 건조실란트로를 약간 뿌렸다.

 

커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,

마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.

소금을 너무 많이 넣으면 당연히 짜서 안되지만 맛이 좀 애매할 때 소금을 조금씩만 넣다보면 간이 딱 맞으면서 향신료의 향도 더 풍부하게 느껴지는 순간이 온다.

향신료는 간이 전혀 없기 때문에 향신료만 넣은 상태에서 간을 제대로 하지 않으면 향은 강하고 맛은 모르겠는 니맛도 내맛도 아닌 느낌이 된다.

향신료의 향이 잘 우러나고, 소금으로 그 맛이 끌어올려지고, 적당한 수분감으로 마무리되어야 딱 맞는 커리가 완성된다. ​

 

간을 보니 향신료의 풍미가 맵고 얼얼하게 느껴지고 소금간을 더 하지 않아도 되도록 딱 좋았다.

 

 

원래 맵고 맛이 강한 커리이긴 하지만 취향에 따라 코코넛 크림을 반컵 정도 넣는 것도 괜찮다.

 

 

 

 

 

 

물이 거의 졸아들도록 끓여냈는데도 수분이 좀 많았다. 이보다 더 바짝 졸이는게 좋겠다.

 


 

크기변환_DSC00748.JPG


 

 

 

스타아니스의 향이 감돌면서 맵고 풍미가 강한 향신료의 향이 물씬 났다.

남부 커리의 강렬하고 독특한 향이 평소 자주 먹던 커리와 다른 느낌이었다.

인도커리가 버터치킨으로 평균이 잡혀있어서 치킨티카마살라나 치킨마크니나 비슷한 느낌이 들기도 하는데 체티나드는 제 색깔이 분명한 점이 마음에 들었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

양파 튀김은 커리를 만들면서 함께 만들었는데 따로 아래에 올려본다.

 

 

 

사용한 재료는

양파 2개 (300그램)

다진마늘 1스푼

다진생강 약간

 

커리파우더 1.5티스푼

칠리파우더 0.3티스푼

큐민씨드 1티스푼

큐민파우더 1티스푼

소금 0.5티스푼

계란 1개

병아리콩 파우더 150그램

 

실제로는 100그램을 사용했는데 150그램은 사용해야 적당할 듯 싶었다.

병아리콩 가루가 좀 적었는지 튀기면서 조각이 많이 떨어졌다. 좀 되직하게 미트볼 빚듯이 빚을 수 있을 정도로 넣는 것이 좋을 것 같다.

 

 

 

양파는 얇게 채썰고 마늘과 생강을 넣고 향신료를 넣은 다음 계란을 넣어 한 번 섞고 여기에 병아리콩 가루를 넣어서 섞어서 동그랗게 빚고 튀겼다.

 


 

크기변환_DSC00732.JPG     크기변환_DSC00733.JPG


크기변환_DSC00737.JPG     크기변환_DSC00741.JPG

 

 

 

가루가 부족해서 되직함이 덜해서 막 분리됐다ㅠㅠ 그래서 튀기기 좀 힘들었다.

1개 튀겨보고 좀 불안하면 수정을 해야 하는데 정신없이 그냥 하다보니 더 손이 많이 갔다.

 

반죽을 마친 다음 손에 기름을 약간 묻히고 동그랗게 빚어서 바로 기름에 넣는데

빚어서 손에서 딱 떨어질 정도로  되직하게 반죽하는 것이 좋겠다. (=병아리콩 가루를 추가했어야 했다)

 


 

크기변환_DSC00743.JPG

 

 

 

 

2번 튀겨내고 식힘망 위에 얹어서 바삭바삭하게 했다.

 

 


크기변환_DSC00750.JPG

 

 

 

양파 튀김은 병아리콩가루의 묵직한 튀김에 양파가 달큰하고 고소한 병아리콩이 맛있었다.

가볍고 바삭바삭한 튀김은 아니고 묵직하고 뻑뻑한 느낌에 겉은 바삭바삭한 질감이 있었다.

튀김에 향신료가 듬뿍 들었는데 향신료에 기름진 맛이 더해지니 풍미가 좋았다.

 

 

 

 

 

 

크기변환_DSC00754.JPG

 

 

 

뭉쳐지지 않고 분리된 양파튀김은 커리에 올렸다.

맵고 풍미가 강한 커리에 달달하고 묵직하면서 고소한 튀김이 잘 어울렸다.

 

다음에는 커리는 좀 더 바짝 졸이고 튀김은 병아리콩가루를 조금 더 넣어서 튀기기 편하게 만들면 될 것 같았다.

 

 

 

 

 

 

  • 테리 2015.04.30 05:17
    Kalpasi라는 향신료가 뭘까요? 이번엔 쓰지 않으셨나요?병아리콩 파우더도 파는거예요?우와~카례맛과 양파튀김 맛 둘다 넘 궁금하네요~
  • 이윤정 2015.05.01 00:12
    저도 남인도에서 쓴다고 해서 궁금해서 찾아봤는데 이끼의 일종으로 black stone flower라고 하더라고요. 근데 한국에는 없었어요.
    병아리콩 파우더는 gram flour라고 보통 부르는데 아이허브에서 샀어요^^ 요즘은 fava bean이랑 섞어서 갈아서 파는 것 같아요.
    양파튀김 튀긴 기름 냄새가 너무 좋았어요ㅎㅎ
  • 테리 2015.05.04 13:55
    아아~아이허브~이년간 한달에 두번씩 배송시키다가 요새는매우 자제중.ㅋㅋ 식재료 쇼핑이 좋은데 배송이 요즘은 늦다면서요?
  • 이윤정 2015.05.04 23:40

    한달에 두번씩요ㅎㅎ 진짜 자주 지르셨네요ㅎㅎ
    저는 그냥 주문하고 나면 잊어버리는데 언젠간 오더라고요. 그래도 배송대행지 거쳐 오는 것보다는 빨라요ㅎㅎ

  • 뽁이 2015.04.30 07:35
    이여어어얼 !!! 이건 또 뭔가요 *_*
    깔끔하게 똑 ! 떨어지는 매운 맛이라니
    완전 지금 저에게 필요한 것이에요 ㅜㅜ 흑흑
    으앙 거기에 양파튀김까지 ! 키키
    군더더기 없어 딱 좋아요 ㅋㅋㅋ
  • 이윤정 2015.05.01 00:13
    빈달루는 매콤새콤하다면 이건 향신료 향이 확 나면서 시원하고 매콤한 그런 맛이었어요ㅎㅎ
    이제 연휴 시작인데 뽁님 연휴동안 맛있는 것 많이 드시고 즐겁게 보내세요^^

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
393 인도 치킨 티카 마살라, Chicken Tikka Masala file 이윤정 2014.02.28 27949
392 인도 치킨 코르마, 에그코르마, 코르마커리 file 이윤정 2014.05.29 6956
» 인도 치킨 체티나드, 인도식 양파 튀김, chicken chettinad, onion bhaji 6 file 이윤정 2015.04.30 4551
390 인도 치킨 잘프레지, chicken jalfrezi 6 file 이윤정 2015.12.05 7571
389 인도 치킨 빈달루, 빈달루 커리 file 이윤정 2014.07.19 19192
388 인도 치킨 비르야니, 비리야니, Chicken Biryani 6 file 이윤정 2016.08.24 13228
387 인도 치킨 비르야니 Chicken Biryani file 이윤정 2013.11.04 3294
386 인도 치킨 마살라 버거 6 file 이윤정 2016.01.04 3927
385 중식 치킨 레터스 랩, chicken lettuce wraps 4 file 이윤정 2016.08.13 18744
384 일식 치킨 데리야끼 덮밥 4 file 이윤정 2016.08.07 12518
383 일식 치킨 가라아게, 레시피, 만들기 12 file 이윤정 2016.04.20 12488
382 일식 치킨 가라아게, 가라아게덮밥 7 file 이윤정 2015.11.04 11688
381 일식 치킨 가라아게 6 file 이윤정 2018.01.10 7176
380 그 외 등등 치즈스틱 만들기, 튀기기 6 file 이윤정 2016.10.18 30406
379 일식 치즈돈까스 6 file 이윤정 2016.01.02 5136
378 일식 츠쿠네 야끼도리 file 이윤정 2014.12.18 10142
377 중식 청초육사, 고추잡채만드는법 1 file 이윤정 2014.07.17 5684
376 중식 창잉터우 레시피, 蒼蠅頭, 돼지고기 마늘쫑 볶음 14 file 이윤정 2019.05.22 20359
375 중식 찹쌀탕수육, 꿔바로우, 반죽 레시피 만드는법 10 file 이윤정 2015.10.21 30878
374 일식 참치회, 참치초밥, 문어초밥, 갑오징어무침, 미소된장국 file 이윤정 2014.10.31 6336
373 그 외 등등 참소라 손질, 삶는법, 참소라초밥 5 file 이윤정 2015.05.23 43833
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 24 Next
/ 24