로그인

검색

조회 수 17200 추천 수 0 댓글 6

 

 

 

 

탄탄멘, 탄탄면 만들기

 

 

 

 

크기변환_DSC09481.JPG

 

 

 

 

 

닭 6마리.. 세일한다고 일단 사와서는 분할하고 살 바르고 껍질에 지방 정리하고 씻고 물기 빼고 포장하고 라벨쓰고 당장 쓸 것을 제외하고 냉동하고.. 일이 많았다.

 

손질한 동영상은 전에 올려두었다. http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc20&category=1730&document_srl=5885

 

 


 

크기변환_DSC09412.JPG     크기변환_DSC09413.JPG


크기변환_DSC09414.JPG     크기변환_DSC09409.JPG

 

 

크기변환_DSC09415.JPG     크기변환_DSC09418.JPG


 

 

 

 

닭 6마리를 손질하고 남은 뼈를 오븐에 굽고 양파, 마늘, 대파를 넣어 1시간 이상 끓여 이 정도 재료에 육수가 약 1.2리터 정도 나오도록 닭육수를 아주 진하게 우려냈는데

짬뽕을 하고 싶기는 한데 양파도 집에 없고... 냉장실에는 다진 돼지고기가 한 덩어리 남아있고... 뭘 할까 고민하다가 탄탄멘을 만들었다.

 

 

 

이전에 만든 탄탄멘과 거의 똑같은데 국물에 간을 약간 다르게 해서 입맛에 맞췄다.

 

 

고기볶음으로

돼지고기 다짐육 150그램

 

고추기름

대파 1대

다진 마늘 1스푼,

다진생강 약간,

홍고추 1개,

후추약간

청주 1스푼, 간장 약간

두반장 1스푼

노두유 약간

참기름 약간

 

 

육수로

닭육수 약 500~600미리,

치우챠우칠리오일 1스푼,

두반장 1스푼,

지마장 1스푼,

간장 1스푼(+약간)

고운 고춧가루 1티스푼

다진마늘 1티스푼

소금 약간

(국물재료는 간보고 가감)

 

 

라멘 생면 2인분

쪽파 몇 대

땅콩가루 약간

 

 

 

지마장은 참깨와 땅콩을 갈아서 만든 페이스트인데 중동에서는 깨만 갈아서 만들어 쓰는 타히니를 지마장 대신 사용했다.

 

 

 

 

 

다진 돼지고기는 팬에 달달 볶아서 키친타올에 밭쳐두고 고기 볶음에 넣을 채소와 양념을 준비했다.

 


 

크기변환_DSC07340.JPG     크기변환_DSC07341.JPG

 

 

 

 

팬에 고추기름을 두르고 다진 양파, 다진 마늘, 다진 생강, 다진 홍고추, 다진 대파를 넣고 달달 볶다가

 


 

크기변환_DSC09468.JPG     크기변환_DSC09469.JPG

 

 

 


청주를 1스푼과 간장 약간을 붓고 팬을 들어올려서 볶아가며 팬에 불맛을 약간 더했다.

 

여기에 볶아둔 고기와 두반장, 노두유, 후추를 넣고 고기볶음을 만들어두었다. 그동안 라멘을 삶을 물을 끓이고 육수에 양념도 했다.

 

 

 

크기변환_DSC09470.JPG     크기변환_DSC07350.JPG   


크기변환_DSC09472.JPG     크기변환_DSC09473.JPG


 

 

 

 

 

육수로

닭육수 약 500~600미리,

칠리오일 1스푼,

두반장 1스푼,

지마장 1스푼,

간장 1스푼(+약간)

고운 고춧가루 1티스푼

다진마늘 1티스푼

소금 약간

을 넣고 끓여서 간을 봐서 입맛에 맞췄다.

 

 

크기변환_DSC09474.JPG

 

 

 

 

 

 

생면도 3분정도 삶아서 찬물에 헹구고 다시 뜨거운 물에 토렴했다.

 

 


크기변환_DSC07354.JPG      크기변환_DSC09475.JPG


크기변환_DSC09476.JPG     크기변환_DSC09477.JPG

 

 

 

 

 

 

토렴한 면에 데친 고기볶음을 얹고 국물을 붓고 쪽파와 땅콩가루를 뿌려서 완성했다.

 

 


 

크기변환_DSC09478.JPG     크기변환_DSC09479.JPG


 

 

 

 

 

크기변환_DSC09481.JPG


 

 

 

 

크기변환_DSC09482.JPG

 

 

 

 

 


비벼 보고 국물을 조금 더 넣었다.


 

 

 

크기변환_DSC09485.JPG

 

 

 

 

얼큰하면서도 고기가 듬뿍 든 국물에 라멘이 잘 맛있게 어울렸다.

고기볶음에서 두반장 맛이 약간 강한가 싶기는 했지만 진하게 우려낸 닭육수에 여러번 맛을 보고 재료를 입맛에 맞게 맞춘 국물이 얼큰하게 좋았다.

 

 

 

 

 

 

 

  • 뽁이 2015.04.04 23:36
    으앙 저 탄탄멘 완전 좋은데 !!!!
    이거 맛있게 하는 곳 ... 아직 못찾았어요 ㅠㅠㅠ
    아 이거 ... 먹고파요 ㅠㅠㅠ 흑흑
    사케랑 먹음 진짜 맛나겠다묘 *_* ㅋ컄캬캬캬
  • 이윤정 2015.04.05 16:14
    안그래도 술 좋아하는데 뽁님이랑 같이 있으면 술 왕창 먹겠어요ㅎㅎ
    닭육수 내기가 좀 귀찮긴 한데 집에서 할 만 한 것 같아요ㅎㅎ
  • 테리 2015.04.05 15:37
    아이구.저도 가끔 이게 먹고싶을땐
    이거이거 모노마트에서 산초 잔뜩 들어간 탄탄면 소스라도 사야하나 그러구만 있네요~^^
    닭손질!!!헉!!! 마쉐코 나가셔야 한다니까요?^^
  • 이윤정 2015.04.05 16:15
    화자오 팍팍 넣으면 진짜 얼큰한데 말입니다ㅎㅎ
    닭은 진짜 사올때는 뭐 그냥 하면 되지 하다가 하고 있으면 이게 뭐라고ㅠㅠ 싶고
    코스트코에 갈 때 마다 그 닭다리살 찾아보는데 여긴 없었어요ㅠㅠ
  • 해마니 2015.04.05 17:50
    여기 호주는 닭을 부위별로 파는게 더 흔해요 ㅎㅎ 뼈랑 껍질제거한거도 따로 있구요 오히려 온마리를 구하는게 힘들다는...
  • 이윤정 2015.04.06 22:14
    저도 부위별로 사면 편하고 좋은데 통마리 세일하는 걸 다듬으면 부위별로 파는 것보다 가격도 저렴하고 닭육수까지 얻으니 이러고 있었어요ㅎㅎ
    식재료비 좀 아껴보자는 마음이었는데 하기 완전 귀찮았어요ㅎㅎ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
435 중식 탕수육 6 file 이윤정 2015.05.29 3712
434 중식 탕수육 8 file 이윤정 2016.12.27 7632
433 중식 탕수도미 4 file 이윤정 2016.03.03 4799
432 중식 탕수기 4 file 이윤정 2016.11.13 5591
431 중식 탕수갈비, 糖醋排骨, 탕추파이쿠 2 file 이윤정 2016.09.06 11485
» 일식 탄탄멘, 탄탄면 만들기 6 file 이윤정 2015.04.04 17200
429 인도 탄두리치킨, 탄두리치킨 만들기 2 file 이윤정 2014.02.28 22830
428 인도 탄두리치킨 8 file 이윤정 2015.06.09 7271
427 일식 타코야끼, 타코야키 반죽 만들기, 만드는법 8 file 이윤정 2016.07.07 63538
426 일식 타코야끼 파우더로 타코야끼 6 file 이윤정 2015.10.11 5639
425 아시아 타이칠리누들, 삼발소스를 넣은 팟씨유 file 이윤정 2013.07.30 4518
424 인도 키마 커리, 키마 코르마 10 file 이윤정 2019.03.11 4541
423 인도 키마 마타르, 다진 양고기 완두콩 커리, Keema Matar 10 file 이윤정 2015.08.28 4987
422 일식 크림카레우동 4 file 이윤정 2016.06.03 9906
421 인도 크림마살라소스를 곁들인 치킨 65, 카춤버 Kachumber 샐러드 6 file 이윤정 2016.05.16 5533
420 일식 크림 돈까스 file 이윤정 2015.04.10 7894
419 중식 크림 꽃게 6 file 이윤정 2015.04.21 3125
418 그 외 등등 콜라비 피클 2 file 이윤정 2015.11.14 3543
417 그 외 등등 콜라비 피클 2 file 이윤정 2016.07.05 8668
416 그 외 등등 케이준 시즈닝 만들기 2 file 이윤정 2016.06.22 27224
415 인도 커리소스, 마살라소스, 달 마크니, 렌틸콩 커리 5 file 이윤정 2017.06.08 17129
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 24 Next
/ 24