칠리꽃게, 깐쇼꽃게, 게살볶음밥, 중식 칠리크랩

소프트쉘 크랩을 1박스 거금을 주고 질러서 (구입기 - http://www.homecuisine.co.kr/index.php?mid=hc30&category=245&document_srl=13499 )

뿌팟퐁 커리와 싱가폴식 칠리크랩, 샐러드 등등을 만들고 있는데

중식에 튀겨서 만드는 요리는 다 소프트쉘 크랩으로 만들 수 있으니까 이번에는 평소 깐쇼새우를 만드는 소스로 깐쇼 꽃게를 만들었다.

다음번에는 깐풍소스로 해볼 생각이다.

게를 찌고 손질하면서 남은 게장과 게살로 볶음밥을 해서 깐쇼꽃게에 곁들이니 1끼 식사로 좋았다.

사용한 재료는

게튀김으로

소프트쉘크랩 5마리(450그램), 전분

칠리소스로

대파 1대

마늘 1.5스푼

생강 0.5티스푼

물 150미리

두반장 2스푼

케찹 2스푼

설탕 1스푼

스리라차 칠리소스 0.5스푼

물전분으로 물 1스푼, 전분 1스푼

볶음밥으로

계란 1개

양파 1개, 당근 2센치, 대파 반대

밥 1그릇

손질하고 남은 게살과 게장, 굴소스

소금, 후추, 쪽파

소프트쉘 크랩은 하룻동안 냉장실에 해동한 다음 조금 덜 해동되어서 흐르는 물에 씻으면서 자연히 해동됐다.

배딱지와 등딱지, 아가미를 떼어내고 찜통에 찐 전과는 달리 통째로 찌고 손질했다.

김이 오른 찜통에 8분정도 찐 것 같은데 상태를 봐가면서 2분정도 + - 가 될 수 있다.

찜통에 쪄 낸 소프트쉘크랩은 식혀서 배딱지를 떼어서 등딱지까지 떼어내고 반으로 잘라서 입과 아가미를 제거했다.

그 과정에서 나오는 게장과 게살은 따로 그릇에 모아서 볶음밥에 넣었다.

등딱지도 따로 튀기면 바삭바삭하니 맛있으니까 묻어있는 내장을 싹 훑어내고 튀길 수 있도록 버리지 않고 준비했다.

전분을 묻혀서 튀길 것이라 겉면의 물기를 조금 말렸다.

보통 튀김옷을 입힌 재료를 처음 기름에 넣으면 튀김옷이 익으면서 속의 재료도 익는데

기름에 튀겨지는 겉은 바삭해지지만 속의 재료가 익으면서 수분을 내어놓기 때문에 튀김이 금방 눅눅해진다.

두번째로 튀길 때에 이미 익은 속재료는 더이상 수분을 내어놓지 않으므로 튀김옷을 더 이상 첫번째처럼 젖게 만들지 않아서 두번 튀긴 튀김은 바삭함을 더 오래 유지한다.

소프트쉘 크랩의 경우는 일단 냉동되었던 것이라 속의 수분도 많아서 2번째 튀길 때 속의 수분으로 인해 기름이 엄청 튈 것으로 예상되고

그냥 튀길 경우에 짜다는 평도 있고, 미리 쪄서 튀기면 1번만 튀겨도 되는 장점이 있기 때문에

손질해서 찐 다음 물기를 어느정도 제거하고 전분을 묻혀서 튀겨냈다.

칠리소스에 사용할 채소는 잘게 썰어두고 소스는 분량대로 배합해두고 소스에 쓸 물전분도 준비해두었다.

남은 게살로 볶음밥을 할거니까 볶음밥에 쓸 재료도 잘게 썰고, 밥은 물을 바특하게 잡고 지어서 식히고 계란도 미리 스크램블 해두었다.

소프트쉘 크랩에 전분을 묻히고 기름에 튀겨내면서 한 켠에서는 소스를 만들고 볶음밥을 달달 볶았다.

소스는 물전분을 넣기 직전까지 만들어 두었다가 잠시 불에서 내리고 볶음밥을 완성한 다음 다시 한 번 파르르 끓여서 물전분을 넣어 농도를 내고 튀긴 꽃게를 넣어서 볶아냈다.

실제 순서는 이런데 일단 흐름에 맞게 볶음밥을 가장 뒤로 미뤄서 글에 올렸다.

게는 물기를 빼고 키친타올로 살살 닦아내서 물기를 최대한 없앤 다음 전분을 묻혔다.

튀김옷 밖으로 게살이 튈 수 있기 때문에 몸통부분은 최대한 빈 부분 없이 바르는 것이 좋다.

기름을 달구고 전분을 살짝 떨어뜨려보아 바로 파르르 기포가 생기면 전분을 묻힌 게를 넣고 노릇노릇하게 튀겨냈다. 기름이 많이 튀어서 튀김망을 얹어놓고 튀겼다.

노릇노릇하게 튀겨지면 탈탈 털어서 식힘망 위에 얹어두었다.

바삭하게 튀긴 게 튀김을 식힘망 위에 두면 수증기가 빠져나가고 기름이 아래로 떨어져서 바삭함을 조금 더 유지할 수 있다.

달군 팬에 기름을 두르고 대파, 마늘, 생강을 달달 볶다가 소스재료를 넣고 파르르 끓어오르면 간을 보고 매콤 새콤 달달한 간을 보고 물전분을 넣어서 농도를 냈다.

준비해 둔 물전분을 다시 한 번 풀어서 70% 정도 휘휘 둘러서 넣은 다음 농도를 봐가면서 조금 더 넣었다.

소스를 얼마나 끓였는지, 채소의 양이 어느정도인지에 따라 물전분을 넣는 양이 달라지니까 조절해가며 넣은 다음 소스가 되직해지면 불을 껐다.

여기에 튀긴 꽃게를 넣고 소스가 묻도록 볶아내면 완성.

소스 양이 딱 맞았다.

볶음밥은 재료도 다 준비해두었으니까 웍을 달구고 얼른 볶아내기만 했다.

센 불로 예열한 팬에 기름을 두르고 준비한 양파, 당근, 대파를 볶다가 밥을 넣고 달달 볶고, 게살, 스크램블에그를 넣고 더 볶고 굴소스를 넣어서 더 달달 볶은 다음

마지막으로 간을 보고 소금, 후추로 간을 맞췄다.

게장은 많고 밥은 적어서 그런지 완전 고슬고슬하지는 않은데 그래도 게살과 게장이라고 맛은 있었다.

볶음밥과 깐쇼 꽃게에 쪽파를 송송 썰어서 뿌렸다.

매콤 달콤 새콤한 깐쇼소스에 바삭바삭한 소프트쉘 크랩 튀김이 잘 어울렸다.

다리와 등딱지는 빠삭하고 고소하고 속살은 부드러워서 소프트쉘 랩 튀김은 무조건 맛있는 물질..

볶음밥을 곁들여서 맛있게 잘 먹었다.