치킨 파니르 티카 마살라

치킨 파니르 티카 마살라

얼마전에 팔락 파니르를 만들었는데 역시 시금치보다는 치킨!

닭고기와 파프리카, 파니르치즈를 작은조각(티카)로 썰고 마살라소스를 만들었다.

사용한 재료는

우유 1.5리터, 레몬 1개로 만든 파니르치즈

딝가슴살 2개

파프리카 1개

피망 1개

소금, 후추

가람마살라 파우더 0.5스푼

소스로

올리브오일

큐민씨드 0.5스푼

양파 1개

다진마늘 1스푼

다진생강 0.5티스푼

소금 0.7티스푼

터매릭 파우더 1티스푼

코리앤더파우더 1스푼

칠리파우더 0.5스푼

큐민파우더 1티스푼

카다몸파우더 0.3티스푼

가람마살라 1스푼

후추 1티스푼

넛맥 약간

토마토 2개

토마토페이스트 1스푼

물 1.5컵

푹 졸도록 끓이기

 + 물 0.5컵

블렌더에 갈기

코코넛크림 280미리 (반캔)

간보고 고운 고춧가루 약간, 소금 약간, 설탕 약간으로 간맞춤

카수리메티 0.5스푼

코코넛크림은 뿌팟퐁커리를 만들고 남아서 사용했는데 일반 생크림을 사용하는 것도 좋다.

레몬은 하나 즙을 짜고 씨앗과 과육을 체에 걸러두었다.

우유 1.5리터를 냄비에 넣고 가장자리가 끓어오르기 시작하면(85도) 레몬즙을 쪼르르 흘려 넣어서 유청이 분리되면 나무주걱으로 저어서 몽글몽글하게 굳히고 면보에 걸렀다.
 

레몬즙을 한 번에 다 넣지 않고 몽글몽글 해지는 것을 봐가며 넣었는데 1.5리터에 레몬 하나가 적당했다.

2리터로 만들 때에는 레몬하나에 화이트와인 비네거를 조금씩 추가해서 걸러질 정도로 덩어리지고 몽글몽글하게 만들었다.

체를 받친 면보에 치즈를 부어서 유청이 빠지고 치즈가 만질 수 있을 정도로 식으면

들어서 꾹 짜서 물기를 빼고 모양을 네모나게 잡아서 면보로 감싸 무거운 것으로 2시간 정도 눌러두었다.

단단해진 파니르 치즈는 유청에 담가두어서 1주일까지 괜찮았다. 여름에는 그보다 조금 더 보관이 짧을 것 같았다. (=해보지 않았음)

전에는 남은 유청을 빵을 만들 때 물 대신 사용했는데 치즈를 두어번 만드니 유청이 너무 많이 생겨서 다음번에는 미련없이 그냥 버렸다.

양파는 잘게 썰고 토마토는 씨와 꼭지를 떼고 잘게 썰고 다진마늘과 생강을 준비했다.

닭고기와 파프리카, 파니르치즈는 깍둑하게 썰어두고 향신료는 바로 부어놓기 좋도록 준비하고 나머지 재료도 다 준비한 다음 조리를 시작했다.

팬에 기름을 두르고 닭가슴살, 파프리카에 소금, 후추, 가람마살라 파우더를 뿌리고 앞뒤로 굽듯이 볶아두었다.

팬에 올리브오일을 두르고 큐민시드 1티스푼을 넣고 볶은 다음

양파 다진 것, 다진마늘 1스푼, 다진 생강 1티스푼을 볶다가 여기에 고추도 한두개 썰어서 넣으면 좋다.

어쨌든 양파, 마늘, 생강이 노릇노릇해지면 터매릭파우더 0.5티스푼을 넣고 볶았다.

여기에 향신료 배합해 둔 것을 넣고 볶다가 다진 토마토를 넣고 더 볶았다.

여기에 물을 1.5컵 붓고 토마토페이스트를 넣은 다음 중불에 물이 거의 졸아들도록 끓였다.

그동안 닭가슴살과 파프리카도 잘 익었다.

마살라소스를 만들던 팬에 물을 반컵 붓고 팬을 기울여 가며 블렌더로 갈았다.

이제부터는 소스가 푹푹 튀니까 뚜껑을 덮어서 10분 정도 끓여서 소스가 거의 졸아들면 생크림을 붓고 다시 되직해지면 미리 볶아 둔 닭고기와 파프리카를 넣고

뚜껑을 덮고 10분정도 끓인 다음 간을 보고 썰어 둔 파니르치즈를 넣고 치즈가 뜨거워질 정도로만 가만히 끓였다.

소스가 퍽퍽 튀니까 뚜껑을 열고 재료를 넣지 않고 뚜껑을 걸쳐놓고 나머지 재료를 넣었다.

마지막으로 간을 한 번 더 보고 고운고춧가루 약간, 설탕 약간, 소금 약간을 넣고 맛을 맞췄다.

카수리메티 0.5스푼을 손으로 비벼서 조금 더 잘게 부스러뜨려 소스에 넣었다.

커리마다 늘 복사해서 쓰는 이야긴데,

마지막에 소금간을 할 때는 소금을 많이 넣을 필요는 없었지만 어쨌든 맛을 봐가면서 소금간은 딱 맞게 하는 것이 좋다.

이번에 만든 파니르 치즈가 그렇게 단단하지 않아서 뜨거워 지면 금방 뭉그러지니까 치즈를 넣기 전에 간을 보고 소금간을 딱 맞게 맞춘 다음

파니르치즈를 넣고 많이 젓지 않고 뜨거울 정도로 치즈를 데워 커리를 완성했다.

향이 풍부하고 크리미하면서도 매콤하고 시원한 마살라 소스에 닭고기, 파프리카, 치즈까지 부드럽게 잘 어울렸다.

간을 여러번 보고 입맛에 딱 맞추고 푹푹 튀는 것을 감수하고 떠먹기 좋게 농도도 맞추니 만드는 과정에서 간보면서 뭔가 좀 모자란데.. 했던 생각이 싹 없어졌다.

파니르치즈를 만들고 남은 유청으로 구운 빵을 곁들여서 맛있게 잘 먹었다.