갈매기살로 돼지고기 김치찌개

돼지고기 김치찌개는 제목대로 돼지고기와 김치가 다 하는 거니까 잘 익은 묵은지와 맛있는 돼지고기만 있으면 무조건 맛있는 김치찌개가 된다.

김치찌개에 돼지고기는 어느 부위를 사용해도 괜찮지만 쫄깃쫄깃한 갈매기살을 선호하는 편이다. 요즘 연 중에 비해 돼지고기 가격이 많이 저렴해졌다.

갈매기살은 쫄깃쫄깃하고 육향이 강해서 구워먹으려면 양념을 하거나 연육을 해야 하는데 김치찌개나 고추장찌개 같이 간이 강하면서 푹 끓이는 찌개에 사용하면 쫀득쫀득하니 그렇게 맛있을 수가 없다. 등심덧살도 자주 사용하는 편인데 등심덧살은 육향이 적고 어떻게 익혀도 완성도 높게 잘 완성되는 점이 편하다.

갈매기살은 앞뒤로 근막이 있는데 근막을 뜯어서 판매하는 경우도 있고, 미트박스 등에서 대량으로 구매하면 근막 그대로 판매하기도 한다. (미트박스에도 양막 제거한 갈매기살이 있긴 있는데 근막을 제거해보면 로스율이 20%정도 되고 공임도 있으니까 1.3~1.4배정도 비싸다)

구이용은 꼭 근막을 뜯어서 사용해야 하지만 찌개용은근막이 있어도 괜찮다. 근막이 있으면 부드럽게 익도록 조리시간을 조금 더 늘인다. 근막 주변에 지방이 있어서 근막이 있는 갈매기살로 끓이면 없는 것에 비해 김치찌개가 조금 더 기름지다.

김칫국물은 취향에 따라 반컵정도 넣는데 김칫국물이 부족하면 고춧가루나 피시소스의 양을 조절해서 넣어서 맛을 맞춘다.

김치찌개야 맨날 똑같이 만드니까 내용은 평소와 대동소이하다.

재료
돼지고기 500그램
묵은지 500그램 (4분의1포기) (속 털어내기)
멸치황태육수 4컵 (필요하면 물 1컵 추가)
고춧가루 1스푼
다진마늘 1스푼
대파 흰부분 1대
피시소스 1~1.5티스푼
후추 약간

두부 1모
라면사리 1개

1. 돼지고기는 먹기 좋게 썰어서 달달 볶는다.

2. 김치, 다진마늘, 고춧가루, 피쉬소스를 넣고 더 볶는다.

3. 멸치황태육수를 붓고 끓기 시작하면 불을 줄인다.

4. 30~40분 정도 푹 끓인다. 중간에 대파를 어슷썰어서 넣는다.

*불조절에 따라 필요하면 중간에 물을 추가한다.

5. 김치가 투명하고 부드럽게 되도록 익힌다. 후추도 약간 넣는다.
*김치가 너무 시면 설탕 약간 추가해서 산미를 줄이고 싱거우면 국간장이나 액젓, 피시소스로 간을 맞춘다.

*김치찌개는 끓인 다음 완전히 식히고 데워먹으면 더 맛있다. 여기까지 넉넉하게 만들어 두고 식힌 다음 먹을 때 다시 냄비에 담아 두부를 넣고 끓이기도 하고, 라면사리를 넣어서 끓이기도 한다.

6. 두부를 넣고 두부에 간이 배도록 조금 더 끓인다.

7. 라면사리를 넣을 경우에는 1분정도 삶아서 건져서 넣고 조금 더 끓인다.
*김치찌개에 국물이 넉넉하거나 조금 싱거울 때는 라면사리를 바로 넣어서 익히기도 하는데 김치찌개 간이 딱 맞으면 라면사리를 따로 삶아서 물기를 뺀 다음 넣는다.

1. 고기 볶고

2. 김치, 다진마늘, 고춧가루, 피시소스 넣고 볶고

3. 멸치황태육수를 붓고 끓기 시작하면 불을 줄인다.

4. 30분 정도 푹 끓인다. 중간에 대파를 어슷썰어서 넣는다.

5. 김치가 투명하고 부드럽게 되도록 익힌다. 후추도 약간 넣는다.
*불조절에 따라 필요하면 중간에 물을 추가한다.
*김치가 너무 시면 설탕 약간 추가해서 산미를 줄이고 싱거우면 국간장이나 액젓, 피쉬소스로 간을 맞춘다.

(다른날. 윗 사진과 다르게 양이 좀 많다.)

여기까지 넉넉하게 만들어 두고 식힌 다음 먹을 때 다시 냄비에 담아 두부를 넣고 끓이기도 하고, 라면사리를 넣어서 끓이기도 한다.

6. 두부를 넣고 두부에 간이 배도록 조금 더 끓인다.

7. 라면사리를 넣을 경우에는 1분정도 삶아서 건져서 넣고 조금 더 끓인다.
*김치찌개에 국물이 넉넉하거나 조금 싱거울 때는 라면사리를 바로 넣어서 익히기도 하는데 김치찌개 간이 딱 맞으면 라면사리를 따로 삶아서 물기를 뺀 다음 넣는다.

쫄깃쫄깃하면서 질기지 않은 갈매기살이 김치찌개에 딱이다. 국물에 기름이 돌면서 김치도 푹 익었고 두부와 라면사리도 말할 것도 없이 맛있다.

돼지고기 김치찌개는 제목대로 돼지고기와 김치가 다 하는 거니까 잘 익은 묵은지와 맛있는 돼지고기만 있으면 무조건 맛있는 김치찌개가 된다.

(수미상관)