닭한마리 만들기, 레시피

닭한마리.

유명한 음식이라 말할 것도 없지만 굳이 이야기하자면 닭고기 한마리를 삶고, 육수에 감자, 대파, 떡 등의 채소를 넣고 닭고기를 적당히 분리해서 함께 끓여 먹는 일종의 전골이다. 여기에 다대기나 겨자간장 등의 소스와 생채소를 곁들여서 먹고 칼국수 사리나 밥으로 죽을 만드는 데 그동안 취향에 따라 입맛에 맞게 다진마늘이나 다대기, 김치 등을 추가한다.

사용한 재료
닭 1마리 (1.1키로)
대파 1대
통후추 1티스푼
통마늘 5개
피시소스 1스푼

감자 큰 것 1개
떡볶이떡 한 줌 (100그램 ~ 최대150그램)
대파 흰부분 1~2대
소금, 후추

다진마늘 2스푼 (중간중간 취향껏 넣음)
칼국수사리 1개 (데쳐서 헹궈서 준비 or 냉동칼국수사리)

다대기
고춧가루 3스푼 (보통거 고운거 반반)
물 2스푼
미림 1스푼
다진마늘 2스푼

겨자간장

물 1스푼+연겨자 2티스푼
물 3스푼
간장 4스푼
설탕 2스푼
식초 2스푼

찍먹소스에 곁들이는 채소
양배추채 4분의1개
부추 1줌

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1. 가장 먼저 다대기를 분량대로 만든다. 고춧가루가 충분히 불도록 먼저 만들어야 적당하다.

고운고춧가루만 사용하면 채소를 무쳤을 때 너무 빡빡하고, 보통 고춧가루만 사용하면 육수에 넣었을 때 입자가 너무 굵으니까 두루 사용하려면 고춧가루를 반반 사용하는 것이 좋다.

2. (닭삶으면서 준비)

겨자간장 분량대로 만드는데 연겨자는 물 조금에 먼저 개어야 덩어리지지 않고 잘 개어진다. 물, 간장, 설탕, 식초를 다 넣고 마지막에 연겨자를 풀면 겨자가 풀리지 않는다. 겨자를 풀고 난 다음 나머지 재료 넣고 잘 저어서 설탕 녹인다.

3. (닭삶으면서 준비)

찍먹소스용 채소를 준비한다. 양배추는 곱게 썰거나 슬라이스채칼 등에 곱게 채썰어서 준비하고 부추는 씻어서 물기를 완전히 털어서 손가락 길이로 썰어서 준비한다.

전골냄비에 넣을 감자, 대파, 떡볶이떡, 다진마늘을 준비한다. 감자는 금방 익을 수 있도록 두껍지 않게 0.5센치정도 두께로 썰고 대파는 반으로 갈라서 툭툭 썰고 냉장 떡볶이떡은 실온에 꺼내둔다. 청양고추도 취향에 따라 약간 준비한다.

*전골냄비에 감자를 놓는데 감자가 바닥에 딱 달라붙는 경우가 있어서 끓고 있는 닭육수를 바닥에 살짝 뿌린 다음 감자를 놓으면 걱정이 없다.

*감자와 떡은 과하게 사용하면 국물이 맑지 않으니까 적다싶게 사용한다.

4. 닭고기는 가슴쪽 뼈를 갈라서 등뼈와 그 아래 속까지 깨끗하게 씻는다. 끓는 물에 닭고기, 대파, 마늘, 후추, 액젓을 넣고 삶기 시작한다.  30분가량 삶는데 가장 두꺼운 부분인 북채의 윗부분 관절을 가위로 잘라봐서 핏물이 없고,  발목에 뼈가 보일 정도로 익히면 적당하다. 중간에 필요하면 물을 추가한다.

*피시소스를 먼저 넣고 삶으면 닭고기에 간이 배이고, 피시소스 향이 완전히 날아가서 감칠맛만 남는다.

5. 삶은 닭고기는 건져서 접시에 담아 식히고 닭육수는 걸러서 감자, 대파, 떡 준비한 전골냄비에 붓고 끓인다.

6. 닭고기는 살짝 식힌 다음 먹기 좋게 분리해서 냄비에 넣는다. 국물 간을 보고 부족하면 소금, 후추로 간하고 감자가 익도록 끓인다.

7. 감자가 익는 동안 각자 취향에 따라 소스를 만든다.

다대기+겨자간장+준비한채소+다진마늘 적당량으로 만들어서 채소무침으로 상큼하게도 먹고 닭고기와 함께 먹기도 하고 떡, 감자와 함께 먹기도 한다.

고기를 건져먹고 닭국물에는 다진마늘을 풀어서 약간 알싸하게도 먹다가 다대기나 진한 물김치를 넣어서 살짝 얼큰하게도 먹는다.

8. 칼국수사리를 추가하고, 마지막으로 밥을 넣어서 닭죽까지 챙겨먹는다.

*감자와 떡 때문에 이미 국물에 농도가 있으니까 칼국수 사리는 삶아서 헹군 것이나 냉동칼국수사리를 사용한다.

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칼국수를 먹고 난 다음에는 밥을 넣어서 죽도 끓였다.

대파듬뿍으로 달큰한 맛이 약간 돌면서 뽀얗게 기름진 닭국물이 당연히 맛있다.

담백한 국물도 좋고 닭고기, 감자, 떡을 골라먹기도 좋고, 다대기 넣으면 살짝 얼큰 시원한데 여기에 칼국수도 있고 죽도 있으니 어느 것 하나 부족할 것이 없다.

알싸하면서 상큼하면서 매콤한 겨자간장과 다대기에 부추 양배추채가 아삭하니 닭한마리에 잘 어울린다.

골고루 다 맛있다.