오뚜기 멜젓소스

제주도에서 먹었던 그, 고기구이에 곁들이는 끓인 멜젓을 좋아해서 시장 젓갈집을 지나칠 때마다 멸치육젓을 갈아서 어떻게 해먹을 방법이 없나하다가 선뜻 용기가 나지 않아 매번 돌아섰는데 며칠 전에 마트에서 시판 멜젓소스를 보고는 바로 사왔다.

성분은 멸치다시마육수, 물엿, 멸치육젓, 멸치액젓, 간장, 마늘, 청양고추, 정제수, 화이트식초, 청주, 주정, 쌀가루, 정제소금, 고추문, 새우엑기스, 다시마분말, 생강, 산도조절제라고 한다. 아마도 간장 이후의 재료는 아주 미량 들어 있는 것 같다.

살짝 찍어서 먹어보니 약간 된장찌개맛이 나는 것이 왜 그런지는 모르겠지만 맛은 괜찮았다. 제주도에서 먹었던 멜젓과 백프로 일치하지는 않아도 굳이 멸치육젓을 사서 만들지 않고 시판소스로 먹으면 되겠다 싶은 정도는 됐다.

끓여서 먹어보니 제주도에서 먹었던 멜젓에 비해서 젓갈맛이 조금 약하고 된장느낌이 나는 점이 조금 아쉽긴 한데 그래도 제주도까지 갈 수 없을 때 아쉬움을 달래기에 적당한 수준은 된다.

삼겹살 등 구이용 고기를 찍어먹는 멜젓소스로는 꽤 좋았다.

그래서 기대를 가지고 멜젓으로 제육볶음을 해봤는데 볶음요리에는 별로 어울리지 않는 것 같고 찍어먹기로만 괜찮은 것 같다.

수육이나 족발, 장육을 비롯해 고기튀김이나 대패목살찜, 백제육볶음, 고기완자, 대파구이, 두부구이 등을 찍어 먹어도 맛있을 것 같다. 는 다음에 해봐야겠다. 왜냐하면 멜젓을 좋아하니까..

(태국이나 베트남에 멸치젓을 갈아서 만드는 소스를 사용한 음식이 여럿 있는데 대체재료로 사용할 수 있지 않을까 싶기도..)

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그냥 재료준비는 이렇게 했다.
구이용 돼지고기 600그램 (소금간X)
멜젓소스 2스푼
청양고추 2~3개 (+베트남고추 2개)
마늘 4개
후추 약간
스뎅종지

돼지고기는 항정살과 가브리살을 사용했는데 아삭한 맛이 있는 항정살보다는 가브리살이 더 잘 어울렸다.

삼겹살과 목살 중에는 삼겹살이 더 잘 어울린다.

냉동해 둔 베트남고추를 두개 썰어 넣어서 멜젓소스를 좀 더 맵게 했다.

참기름을 약간만 넣어도 괜찮은데 칼칼 깔끔한 맛 좋아하면 패스, 고소한 맛 좋아하면 약간만 사용한다.

청양고추와 마늘을 송송 썰고 멜젓소스와 함께 스뎅종지에 담는다.
불판에 고기를 굽는 동안 멜젓소스도 함께 올려서 멜젓소스가 적당히 끓으며 비린맛이 휘발되고 조금 더 졸아들도록 한다.

너무 졸아들면 구석으로 보내서 끓지는 않고 따뜻하게 유지되도록 했다.

푹 찍어서 먹으면  꽤 맛있다.

가브리살

항정살

짭조름하고 구수하니 맛있다.

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대패목살 굽고 양파, 마늘, 대파, 고추와 함께 볶은 다음 멜젓소스를 간이 맞도록 조절해서 넣고 후추와 참기름을 약간 넣은 멜젓 제육볶음을 만들었다.

이 재료 조합이 맛 없을 수는 없으니까 맛있게 먹긴 했는데 구운 고기를 멜젓소스에 찍어먹는 것보다 더 맛있지는 않으니까 굳이 할 필요는 없을 것 같다.

다음에는 족발이나 수육을 만들어서 멜젓소스를 곁들여봐야겠다.