부대찌개 레시피, 양념, 재료

그래서 글 올리기 전에 좀 찾아봤는데 60년대부터 시작되서 미군부대 근처의 지역에 따라도 다르고 시간의 흐름에 따라 변화가 계속 있던 음식이더라고요. 시간과 공간 중 어디쯤 시점을 원조로 잡냐가 애매하죠. (그래서 더 제사 같고요ㅋㅋ)

20~30년대생부터 2000년대생까지 다양한 지역과 연령의 사람들이 언젠가는 처음 먹어 본 경험이 있고 이후로 계속 먹어 온 음식이니까 마음 속에 원조 하나쯤은 있는 것 같아요ㅎㅎ 그런데 원조에 대한 의견도 많은지 이렇게하면 저렇게하면 제맛이 아니라는 참견 아닌 참견이 다른 음식에 비해 많은 음식이더라고요^^

저한테 부대찌개는 천 년 역사를 가진 전통 음식도 아니고 누가 정한 것도 아닌데 왜 꼭 정해진 재료 그것을 넣어야 하나 싶기도 하고 60년대 방식 그대로 먹는다고 부대찌개며 2020년대 먹는 방식으로 먹는다고 부대찌개가 아닌건 아니다 싶기도 하더라고요. 그래서 더 자기가 좋아하는 방식으로 만들고 맛있게 먹으면 되는 음식 같고요.

그런데 또 생각해보면 부대찌개를 좋아하긴 하지만 부대찌개에 각별한 감정이 없어서 그런가봐요.
일면 이해는 되는 것이 누군가에게 각별한 음식일수록 더 그런 마음이 큰 게 당연하다 싶어서요.

저한텐 그런 경우가 어떤게 있을까 생각해보니 유명하지는 않지만 티비에 몇 번 나온 요즘 계란만두 보면, 서동시장에서 파는 것도 그렇고 누군가 직접 만드는 것도 그렇고..
예전 서동시장의 그 계란만두는 이게 아닌데 ㅠㅠ 하거든요ㅋㅋ

그래도 요즘 방식의 다른 음식이 된 걸 보면 지금 많이들 이렇게 알고있고 앞으로도 또 이렇게 알게 되겠구나 생각해요. 여기 https://homecuisine.co.kr/hc10/69756 계란만두 글에도 이야기 했듯이요ㅎㅎ

맛있게 조리하기 위해 이래야 한다는거랑 이렇게 안하면 그건 그 음식도 아니야 하는거랑 비슷하면서도 차이가 분명하니까 늘 그 적당한 선을 지키려고는 하는데 잘 되고 있는지 모르겠어요^^;;

갈비양념이 불고기양념보다 더 맛있는 건 아니라도 갈비에 맞게 양념 만드는 과정도 조절하고, 그보다는 간조절을 더 정확하게 하느라고 고생한 레시피거든요.
그런데 전에도 말씀드렸던 이유로 회의감이 들기도 하고 이거 이렇게 내 인생 갈아넣어도 부질없다 싶어서 허탈하기도 하고..
생업하시는 분께까지 다 사용하시라 하기에는 제가 그정도로 마음이 넓지는 못했더라고요.
제가 아껴서 못올리겠는 것은 안 올렸으면 안 올렸지 아무리 아껴도 일단 올린 레시피는 마음 내려놓고 올리는 것인데도요^^;
TR님 궁금해 하시면 당연히 제 레시피 뭐 그리 비밀이라 아끼겠습니까ㅎㅎ
확인하시면 그 다음에 댓글수정할게요^^

총 2리터의 2.4%간장용액 = 간장 320미리
(돼지고기 최소 600~ 최대 800곱하기 8분량 = 최소 4.8키로에서 최대 6.4키로 가능)

배 아주 큰 것 1개 (중간 것 1.5개) = 600
사과 아주 큰 것 1개 (중간것 1.5개) = 300
양파 중간 것 2개 = 300
대파 = 180그램
마늘 = 120그램
생강 1조각 = 30그램
청주 100
미림 100
약불에 30분 푹 끓이기
배 사과 등이 적당히 익어서 꽉 짰을 때 수분이 꽉 나올 수 있도록.
+ 체에 거르기

간장 320
설탕 240
후추 1스푼
산들애 16그램 (고기800그램당 2그램분량)


과일과 채소를 갈아서 면포에 거르기 + 간장 설탕 후추
간장 설탕을 넣은 다음 무게 재보고 나머지를 물이나 육수로 채워서 2000미리에 맞추기