콜라비생채, 무생채

엄마께서는 철마다 고구마, 마늘, 당귀, 죽순, 비트, 표고버섯, 굴, 블루베리 등 패턴 없이 이것저것에 막 꽂히시는데 요즘 시즌은 콜라비와 박대이다.

꽂히셨다 이 말은 1. 박스로 샀으니 친정 갈 때마다 강제나눔 2. 갑자기 집에 택배가 도착함 중에 하나이다.

그래서 콜라비생채..

요즘 베트남 피시소스를 여기저기 잘 사용하고 있어서 생채레시피를 조금 조절했다.

삼게피시소스(비엣으헝)과 친수피시소스를 각각 사용해봤는데 삼게소스가 좀 더 자연스러운 맛이고 친수소스는 감칠맛이 느껴진다.

참치액젓이나 꽃게액젓, 까나리액젓 등으로 대체가능하다. 이번에는 절일 때는 친구피시소스를 사용하고 무칠 때는 삼게피시소스를 사용했다. 둘 중에 하나만 사용해도 무관하다.

무나 콜라비는 수분이 빠지는 양이 다르고, 단맛도 다르고, 콜라비나 무 모두 계절마다 맛이 다르니까

마지막에 피시소스와 조청으로 입맛에 맞게 간을 조절하는 것이 좋다.

사용한 재료는

콜라비 500그램 (1개, 손질후)

피시소스 2스푼, 설탕 1스푼

고춧가루 2스푼

마늘 1스푼

대파 1.5스푼
피시소스 1.5~2티스푼

조청 1.5티스푼 (간보고 부족하면 0.5티 더)

조청 외에 물엿이나 쌀올리고당, 향이 강하지 않은 꿀 등을 두루 사용해도 괜찮다.

콜라비는 껍질을 깎아서 준비했다.

전체적으로 아주 딱딱하면서 무청을 잘라낸 부분이 움푹하기 때문에 조심조심해서 잘 잘라내는 것이 좋다.

채의 굵기는 너무 실처럼 가늘게는 말고 빼빼로정도 두께로 써는데, 조심조심하면서도 얄팍하게 채를 썬다는 느낌이면 적당하다.

단단하기 때문에 채 썰 때도 조심조심 해야 한다.

채 썬 콜라비에 피시소스2스푼과 설탕 1스푼을 넣고 잘 무친 다음

이대로 2시간정도 두었다. 중간에 위아래로 자리를 한 번 바꿔줬다.

무보다 콜라비가 더 단단해서 평소보다 조금 더 오래 절였다.

국그릇 하나를 준비해서 흥건하게 나온 물은 전부 따른 다음 버렸다. 따로 꽉 짜지는 않았다.

절이는 동안 마늘과 대파는 곱게 다져서 준비했다.

절임물을 따라낸 콜라비에

고춧가루 2스푼과 준비한 대파, 마늘을 넣고 일단 무쳤다.

간을 보면 약간 싱겁고 덜 달고 그렇다.

위에도 이야기했듯이

무나 콜라비는 수분이 빠지는 양이 다르고, 단맛도 다르고, 콜라비나 무 모두 계절마다 맛이 다르니까

마지막에 피시소스와 조청으로 입맛에 맞게 간을 조절하는 것이 좋다.

먼저 피시소스를 1티스푼 넣고 짠맛부터 간을 보고 짠맛이 간이 맞으면 달달한 것을 약간 뿌려서 단맛을 간맞춘다.

먹어면서 여러번 간을 하면 맛이 잘 느껴지지 않아서 덜 짠가?  덜 단가? 하고 더 넣게 되니까 무의 쌉쌀한 맛을 가리는 정도로만, 좀 덜 달다 싶을 때가 적당하다.

지금 간을 보면 어떻게든 아직 덜 단데 싶어도 시간이 지나고 먹어보면 조금 더 단맛이 느껴진다.

미리 입맛에 맞추기보다는 몇 시간 익힌 다음에 최종적으로 간을 봐서도 덜 짜고 덜 달면 그 때 추가하는 것도 좋다.

약 6시간 후.

콜라비생채는 무치고 하룻동안 실온에 두어도 바닥이 축축하지 않고 먹기 좋도록 완성됐다.

(무는 콜라비보다 수분이 좀 더 많이 나온다.)

반찬통에 넣기 전에 간을 보니 짜거나 달거나 하지 않고 적당했다. (간 보기가 귀찮으면 가족한테 먹어보라고 한다.)

무생채 같은 반찬은 잘 만들면 평범하고 못 만들면 티가 확 나는 것이 특징이다.

마지막에 간을 보면서 피시소스 양을 조절했기 때문에 간도 맞고 모난 곳이 없는 맛이다.

축축하지 않고 아삭아삭하면서 밸런스가 좋아서 마음에 든다.

빈대떡이나 만두에 올려서 먹으니 더 맛있었다. 남은 콜라비생채로는 비빔밥을 해야겠다.