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예전에 두부두루치기를 올린 적이 있는데 좀 밋밋해서 재료나 조리법을 바꿨었다.

여러번 해보니 대창이 들어가면 제일 맛있고, 차돌박이가 그 다음, 그도 없으면 대패삼겹살을 사용하면 괜찮다. 소기름이 들어가야 맛있다.

재작년부터 이렇게 해먹어왔는데 여러번 주재료를 바꿔가면서 대량양념도 하면서 비율도 바꿔가면서 하다보니 낙곱새 양념이랑 좀 겹치는 부분이 생겨서 그냥 안 올리고 둘까 하다가 맛있다고 너무 자주 해먹고 또 곱도리탕도 만들고 하다보니 비슷한 음식이 폴더에 자꾸 밀려서 업로드..



두부두루치기니까 제일 중요한 것은 두부이다. 부평시장 두부본가에서 산 두부를 사용했다.
마트에서 구매가능한 것은 중에 시장두부와 비슷한 것은 초당두부인데 초당두부는 550그램이니까 전체 레시피에서 양념과 육수 양을 20%정도 줄이는 것이 적당하다.

아래 내용은 시장에서 파는 큰 두부 기준이다.

제목이 곱창 두부두루치기인데 큰 의미에서 대창도 곱창이고, 맛도 곱창보다는 대창이 들어가야 맛있다.



재료는

두부 700그램 1모

곱창 100그램 (볶기)

황태육수 500미리 (진하게)


고운고춧가루 5스푼 40

간장 3스푼 45

다진마늘 3스푼 45

다진대파 3스푼 30

미림 2스푼 30

설탕 2티스푼 10

후추 약간


양파 1개

대파 2대

청양고추 3개


냉동우동사리 (해동하기)

쪽파 약간, 깨 약간 (선택)

볶음밥용 밥, 김 (선택)



육수는 진하게 우린 황태육수를 사용했는데 사골육수 반반으로 사용하면 더 좋다.




전체과정은

0.재료 준비

1. 육수에 양념장 넣고 끓이기

2. 불 줄이고 10분정도 소스에 농도가 나도록 저어가면서 끓이기

3. 대창 볶기

4. 냄비에 대창, 두부 넣기 (사리 넣을 것을 대비해서 육수 20%정도 다른 그릇에 덜어내기)

5. 양파, 대파, 고추 넣고 10분정도 끓여서 소스 농도 보고 완성. 바닥이 눋지 않도록 젓기

6. 미리 덜어 둔 육수 붓고 사리 넣기

7. 볶음밥




양파는 적당히 채썰고 대파는 반으로 갈라서 툭툭 썰고 청양고추도 어슷하게 썰어뒀다.

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두부는 먹기 좋게 썰어두었다.

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육수에 미리 준비한 양념장을 넣고 7~10분정도, 소스에 농도가 나도록 중약불로 끓였다.

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대창은 넉넉하게 사서 100그램씩 소분해서 냉동했던 것을 냉장해동해서 사용했다.
기름이 엄청 튀니까 뚜껑을 비스듬히 닫아서 뒤지개로 적당히 젓고 기울여 가면서 볶았다.
뚜껑을 완전히 닫아서 볶으면 뚜껑에 맺힌 수증기가 팬에 떨어지면서 기름이 더 많이 튄다..
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대창 기름은 전부 사용하지 않고 적당히 사용한 다음 남는 기름은 버리지 않고 냉동했다가 만두전골이나 샤브샤브 등 기름이 적은 전골에 사용하면 아주 유용하다.




육수에 적당히 농도가 나기 시작하면 대창과 두부를 넣었다.

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대창과 두부를 넣은 다음 한 번 끓어오르면 육수를 작은 국자 기준 2국자정도(100미리) 따로 그릇에 덜어두었다.

우동사리를 넣을 때 부족할까봐 덜어둔 것인데 처음부터 우동사리를 같이 넣을 것이면 굳이 덜어 둘 필요는 없다.

끓이는 동안 상태를 봐서 물이 필요하면 물을, 국물이 필요하면 미리 덜어둔 것을 사용한다.

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여기에 미리 준비한 양파, 대파, 청양고추를 넣고 7~10분정도 다시 농도가 나도록 끓이는데 전골이 아니라 두부두루치기니까 짜글하게 완성되도록 졸인다.

두부가 바닥에 잘 붙으니까 눋지 않도록 계속 저었다.

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적당하게 졸아든 다음에 상태와 간을 보고 짜면 너무 졸아들었으면 미리 덜어 둔 육수를 넣고, 싱거우면 소금을 약간 넣어서 간을 맞춘다.

레시피대로면 재료 대비해서 거의 간이 맞기는 한데 국물이 적도록 만든 것이기 때문에 국물이 졸아든 상태에 따라 간이 확확 변한다. 

살짝 잘 졸아든 닭도리탕 정도가 되면 완성.


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소스 농도는 이정도. 고운고춧가루를 사용해서 불조절을 하면서 눋지 않도록 조리하면 이런 점성이 생긴다.

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완성 된 다음에 그릇에 담을까 하다가 우동사리를 넣을 때 다시 끓여먹으려고 뚝배기에 담았다.

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매콤고소하고 녹진녹진하게 차르르한 소스에 소고기기름과 육수, 채소의 조화가 아주 좋다.

대창이야 당연히 맛있고, 대창의 기름진 맛이 양념과 함께 두부에 달라붙어서 두부만 먹어도 싱겁지 않고 맛있다.

국물에 사리를 넣어도 맛있고 밥을 비벼 먹어도 좋고 다 먹고 난 다음에 마지막으로 볶음밥을 먹어도 맛있다.





적당히 먹고 난 다음에는 우동사리를 넣은 다음 미리 조금 덜어 둔 육수(없으면 물 약간)을 넣고 한 번 다시 끓여냈다.

우동사리는 절대 찬물에 담그지 않고  끓는 물에 1회 데치기 / 데치기 귀찮으면 미리 실온에 꺼내둬서 완전히 해동 / 그것도 귀찮으면 그냥 양념에 물 조금 추가해서 냉동상태 그대로 사용한다.


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쫄깃쫄깃한 우동에 곱창 두부두루치기 양념이 찰떡같이 잘 어울린다. 소스 농도도 간도 딱 마음에 들게 맛있다.




마지막으로 밥을 넣고 볶다가 김가루와 참기름을 약간 넣으면 후식까지 완벽.


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  • 땅못 2020.02.16 17:01
    비주얼에 감탄하며 들어왔는데 고운 고춧가루로 소스 점성이 진득하게 생긴 부분에서 이건 해봐야지 하고 외쳤는데 고운 고춧가루가 떨어졌네요 ㅠㅠ 사실 대창도 없어서 차돌 있는 걸로 해보려했더니 역시 그냥 장을 봐 와야 할 것 같아요 ㅋㅋㅋ 마트 두부도 좋지만 가끔 시장두부 크게 잘라서 양념 자르르하게 졸이면 너무 맛있잖아요 넘넘 맛있어 보여요. 들어가는 재료의 계량도 늘 꼼꼼히 알려주시지만 조리과정 중에 맛을 내는 법을 항상 자세히 알려주셔서 감사해요. 조리팁을 매번 많이 배웁니다 ㅠ0ㅠ♡♡그리고 위화감 없이 끝까지 읽으며 역시 후식계의 1인자는 볶음밥임에 박수를 ㅋㅋㅋㅋ...오늘 다른 지방은 눈이 온다네요. 부산도 어제보다 춥습니다. 감기 조심하세요^0^♡
  • 이윤정 2020.02.18 04:11
    소스의 점성에 있어서 고운 고춧가루가 얼마나 중요한지는 아무리 이야기 해도 부족함이 없다고 생각해요^^
    냉동실에 곱창 대창 저장해두고 사용하는데 곱창보다 대창이 더 손이 많이 가는 걸 보면 확실히 대창 기름의 존재감이 큰 것 같아요ㅎㅎ
    그리고 역시 후식은 볶음밥입니다ㅎㅎ

    제가 다른데는 시장두부 파는 곳도 모르겠고.. 그나마 자주 가는 부평시장 갈 때마다 시장두부 살려고 하는데 타이밍이 안맞아서 못산 적이 많아요. 마트 두부와는 다르게 빡빡하니 치밀한 질감이라 데쳐서 두부김치만 해도 맛있어요. 음식 이름에 두부가 들어가려면 두부가 좋아야 맛있는 것이 맞죠^^

    오늘 낮에는 부산도 눈이 왔다고 해서 저는 못봤지만 놀랬지말입니다ㅎㅎ 지금 밖에 바람이 너무 세게 불어서 이거 괜찮나 싶을 정도인데 아침이 되면 좀 잦아들면 좋겠어요.
    내일 낮부터는 조금 풀린다고 하니 땅못님도 감기 조심하시고 좋은 밤 되셔요^^
  • 레드지아 2020.02.18 14:18

    국물이 진득하고 진해서 밥 비벼 먹음 딱이겠네요 라고 쓸려고 보니 마지막 사진이 ㅋㅋㅋ

     

    저희집은 남편이 두부조림 좋아해서 자주 만드는데 두부만!! 넣고 졸였거든요!!

    이렇게 막창도 넣어서 조림해 먹을수 있다니!!

    역시 요리는 머리가 좋아야 해요!!

    저는 머리 좋은 윤정님 덕분에 오늘도 또하나 요리 배우고 갑니다 ^^

  • 이윤정 2020.02.21 02:34
    밥은 역시 후식으로 먹어야 최고죠ㅎㅎㅎ

    남편분께서 두부조림 좋아하신다니 이렇게 해서 같이 드시면 좋을 것 같아요.
    두부조림이야 원래 맛있는거니 맛있는 고기라믄 무조건 잘 어울리지만 소고기기름이 또 엄청 잘 어울리더라고요.
    이거 진짜 맛있어요ㅎㅎㅎㅎ
    서두에 이야기한 것처럼, 제가 이런 걸 좋아해서 비슷한게 너무 쌓이고 밀려있는 상태거든요.
    차돌박이 넣고 만든 것도 있는데 양념은 대창 넣은 것이 더 맛있긴 하지만 고기먹는 맛은 차돌박이쪽이 더 좋았거든요. 그것도 얼른 밀어낼 거에요ㅎㅎㅎㅎ

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  17. 낙곱새X 문곱새O

    낙곱새의 낙지 대신 문어를 사용했다. 낙곱새가 언제나 그렇듯이 볶음이라기보다 짜작한 전골에 가깝다. 보통 낙곱새에는 수입낙지가 들어가는데 국산 생물 낙지를 사용하려면 아주 비싸다. 국산 생물 낙지로 낙곱새 만들자면 가격이 만만치 않은데 소문어를 사면 가격이 낙지보다 저렴하기도 하고 맛있기도 하다. 2인분으로 문어 300그램 (손질 후) 한우대창 100그램 새우 한 줌 대파 흰부분 2~3대 (넉넉히) 양파 1개 당면 100그램 (미리 불리기) 전골다대기 1회분 사골육수 500미리 추가사리로 삶은 라면이나 냉동우동, 냉동중화면 전골다대기 http...
    Date2020.08.23 Category전골 탕 By이윤정 Reply1 Views2212 file
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  18. 오리햄으로 햄야채볶음밥, 레시피

    날이 더우니까(는 핑계고 평소에 늘 그렇듯이) 어떤 음식을 할지 계획하고 사오고 준비하고 하는 일이 부쩍 귀찮다.. 그래서 미리 계획을 안하고 냉장고에 뭐 있지 고민하다가 대충 해먹는 일이 많다. 그러다보니 간단한 재료라도 생각을 해야한다거나 제때 장을 봐와야 하거나 재료가 다양하게 필요한 음식 말고 이렇게 금방금방 해먹는 음식을 자주 하게 된다. 훈제오리도 일종의 햄이라서 훈제오리로 해도 무방하지만 요즘에는 ' 싸먹는오리슬라이스 ' 라는 오리햄을 사면 볶음밥을 만든다. 햄볶음밥이 다 거기서 거기긴 한데 오리햄은 다른 햄에 ...
    Date2020.08.19 Category일상 By이윤정 Reply6 Views2284 file
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  19. 부대볶음

    그냥 매번 돌아오는 부대볶음. 부대찌개에 들어가는 재료를 끓이지 않고 볶아서 만든다. 평소 좋아하는 햄이나 소세지를 사용하고 채소도 듬뿍 넣은 다음 사골육수는 약간 모자란듯이 부어 짜글짜글하게 완성. 사리도 듬뿍 넣고 볶음밥으로 마무리하면 완벽해진다. 재료는 2~4인분으로 양배추 2~4줌 대파 1대 양파 반개 김치 4잎 베이컨 150그램 스팸 작은것 반캔 소세지 2줌 라운드햄 약 100그램 (최대한 여러종류로 합해서 500~600그램) 양념으로 고운고춧가루 2스푼 고추장 1스푼 간장 1스푼 다진마늘 2스푼 청주 1스푼 생강약간 후추약간 사골육...
    Date2020.08.17 Category전골 탕 By이윤정 Reply6 Views3068 file
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  20. 오이미역냉국

    오이미역냉국을 좋아하긴 한데 여러모로 만들어도 별로 맛있지가 않아서 고민하다가 작년부터 분짜를 만들면서 분짜소스가 딱 냉국이다 싶어서 그때부터는 이렇게 만들고 있다. 물+친수피시소스+설탕+사과식초에 얼음을 넣어서 최종 냉국 국물 양을 맞추고 오이와 미역, 다진마늘, 홍고추를 사용한다. 마늘은 냉동보다 통마늘을 사용하는 것이 좋고, 홍고추가 들어가면 더 좋다. 홍고추는 조금만 들어가니까 평소에 사서 냉동했다가 사용하면 편하다. 홍고추도 좋지만 가장 좋은 건 베트남고추이다. 깔끔하게 매운맛이 아주 좋다. (건조X) 베트남고추...
    Date2020.08.15 Category국 찌개 By이윤정 Reply6 Views4006 file
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  21. 대충대충 참치전

    평소에 참치전을 할 때는 참치를 기름이나 참치즙을 따라 버리지 않고 캔 째로 팬에 붓고 수분이 날아가도록 볶은 다음 식히고 계란물에 볶은 참치를 넣고 한스푼씩 떠서 팬에 부쳐서 만들고 있다. 참치캔 250그램 1캔 계란 2개 (최대 3개) 후추 약간 식용유 약간 쪽파, 대파, 청양고추, 깻잎 (선택재료) 여기까지만 해도 초간단 참치전인데 그런데 그릇 하나도 쓰기 귀찮을 때는 초초간단참치전을 한다. 이정도면 참치전을 아예 안먹으면 더 편하지 않을까? 하는 느낌이 들기도 하지만ㅋㅋㅋ 팬에 캔 참치를 기름 버리지 않고 그대로 넣고 기름과 수...
    Date2020.08.14 Category반찬 By이윤정 Reply6 Views2076 file
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