떡국

새해나 설날에 먹는 떡국.

전국적으로 다 같이 떡국을 먹는 날은 설날이지만 떡국의 본격 시즌은 설날 이후라고 생각한다.

이유는 (2001년 자취시절부터 지금까지) 매해 설날이면 엄마께서 떡국떡을 어마어마하게 챙겨주시기 때문..

설날 당일에는 늘 본가에 가서 떡국을 먹으니까 설에는 우리 집에서 떡국 먹을 일이 없고 엄마께 받아온 떡국떡을 냉동하기 직전에 신선한ㅋㅋ 떡국떡으로 떡국을 먹는 지금이 제일 맛있다. (까지 쓰고 2주가 지났다. 지금은 떡국떡은 전부 냉동해둔 상태이다.)

떡국이야 자주 먹는 편인데다가 대충 만들어서 대충 먹어도 맛있지만 오랜만에 냉동떡이 아닌 떡을 사용해서 만든 김에 사진도 찍고 말도 많이 하기로 했다.

사용한 재료는 2인분으로

황태육수 500그램

사골육수 500그램

떡국떡 450그램

국간장 1티스푼

소금 약간 (필요하면)

후추 약간

고명으로

소고기 다짐육 100~200그램

간장 약간 (0.2티스푼정도), 후추 약간

계란 2개, 소금 약간

대파 흰부분 반대

김

떡국이야 지역마다 집집마다 다르지만 우리집은 겨울이면 들통으로 끓여두시는 엄마의 곰탕국물에 탕국에 사용하려고 우린 소고기육수와 멸치황태육수를 사용한다. 간은 약간 심심하게 하고, 떡국떡은 쫄깃한 느낌없이 적당히 붓도록 끓이는데 그러면 자연스럽게 국물에도 적당히 농도가 생긴다. 여기에 고명은 계란, 고기, 김, 대파를 사용하는데 어릴 때부터 그렇게 먹어왔고 여태껏도 이렇게 만들고 있다. 설날 아침에 떡국이라면 꼬박꼬박 두그릇씩 먹었던 기억이 난다.

결혼하고 나서는 가족 취향을 고려해서 떡만둣국을 가장 자주 해먹지만 그래도 가끔은 만두 없이 내 입맛에 딱 맞게 떡국이 땡길 때가 있다.

육수는 황태육수에 소고기를 넣고 푹 끓인 소고기황태육수나 멸치육수, 사골육수 등 취향에 맞게 사용하는데 어릴 때부터 먹던 대로 황태육수+소고기/사골육수 반반을 가장 좋아한다.

여태 찬물에 떡국떡을 불렸는데 생각해보니 육수도 어차피 찬 것이고, 떡국떡도 어차피 육수에 넣고 끓일거니까 육수에 떡국떡을 30분이상 불렸다.

그동안 떡에도 간이 조금 배어서 더 나은 것 같다.

과정은

육수내기, 찬 육수에 떡 불리기

계란지단부치기 ( 마르지 않게 뚜껑 닫기)

대파 흰부분 아주 잘게 썰기

김 자르고 마른팬에 덖기

소고기고명 볶기 (볶은 다음에는 그릇에 옮겨서 뚜껑 닫아두기)

떡국 끓이기

국간장 약간에 소금간으로 마무리하기

후추 약간

그릇에 담고 고명 올리기

먼저 육수에 떡을 불렸다.

계란지단이 같은 모양으로 가지런 한 것을 좋아하는 편인데 가족이 얇은 것도 좋다고 해서 얇게 지단을 부쳤다.

1. 계란은 소금을 뿌려서 미리 풀어두기. 소금을 뿌려서 미리 풀어두면 시간이 지나면서 더 묽어진다.

2. 체에 거르기 (체에 거르기 귀찮으면 소금을 미리 넣고(단백질 분해) 알끈 제거하기)

3. 팬을 골고루 달구기, 기름 닦기

4. 팬에 계란물 붓자마자 팬 들어서 돌리기

5. 뒤집은 다음에 바로 꺼내기. 팬의 여열에 익으면 단단해짐.

6. 지단 길이를 고려해서 적당히 자르기

7. 돌돌 말아서 최대한 얇게 썰고 풀기

계란 2개로 두 번 구울 정도로 얇게 부쳤다.

지단이 완전히 식으면 적당히 잘라서 돌돌 감고

가늘게 썰었다.

돌돌 감긴 것은 가볍게 풀고 그릇에 담아 마르지 않도록 뚜껑을 덮어두었다.

소고기 다짐육은 뒤지개를 들고 세워서 덩어리를 쪼개가며 열심히 볶았다. 간장을 아주 약간 넣고 볶다가 후추도 약간 넣어서 볶았다.

익은 고기는 공기 중에 노출되면 금방 겉면이 마르니까 그릇에 옮겨 담아서 뚜껑을 덮어두었다.

대파 흰부분은 최대한 가늘게 썰어두었다.

김은 자른 다음에 마른 팬에 넣고 덖어두었다.

그동안 육수에 불은 떡은 그대로 인덕션에 올려서 끓이기 시작했다.

국간장 약간으로 간을 하고 싱거우면 소금간으로 입맛에 맞게 간을 하는데 90%정도 느낌으로 약간 싱겁게 간을 한 다음 여러 고명을 올려서 먹으면 간이 딱 맞다.

떡국떡이 떠오르면 잠시 불을 끄고 10분정도 둔 다음에 한 번 더 끓였다.

(이 부분은 가풍이나 취향에 따라 다른데 일부러 맑은 국물의 떡국을 하려고 떡국떡을 따로 데치고 건쳐서 따로 끓여서 간을 한 육수에 넣고 완성하는 곳도 있다. =고모네집)

하지만 나는 국물에 농도가 있는 것을 좋아해서 일부러 이 상태에서 불을 끄고 10분정도 둔 다음

밥상에 가지고 가지 직전에 한 번 더 끓여서 떡도 부드럽게 하고 국물에도 농도를 냈다.

이 정도 느낌.

그릇에 떡국을 담고 후추를 약간 뿌리고

준비한 고명을 올리면 끝.

떡국만 보면 아주 평범한데 여러 고명을 올리면 특별해진다.

육수에 녹아든 여러 고명이 쫀쫀하면서도 보드라운 떡과 함께 한 입에 들어가면 당연히 맛있고, 익숙한 음식의 편안한 조화로움이 느껴진다.