여태 파절임을 만들 때 좋아하는 고깃집인 내껍데기돌리도 스타일로 만들려고 많이 해봤었다.
대파를 송송 썰어서 절임소스에 절여 나오는 스타일인데 그런 방식으로 만들되 여러 방법으로 하다가 최근에 방법을 찾았더니 여태까지와는 다른 레벨로 맛있다.
간단한 재료의 조합이지만 내 입맛에는 아주 맛있어서 안올릴까 싶기도 했다. 이렇게 간단하면서도 입맛에 맞는 조합 찾는 것이 생각보다 어려워서..
근데 혼자 알고 있어봤자 뭐하겠나. 이걸로 고깃집 할 것도 아닌데 생각하니 마음이 편해졌다.
쌈무에도 한 이야기인데 https://homecuisine.co.kr/hc10/87064
요즘 절임이나 장아찌에 친수피시소스를 사용하고 있어서 파절임에 적당한 비율을 찾아서 넣었다.
원래 좋아하는 방식이기도 하고, 새콤달콤짭짤하게 간도 딱 맞고 피시소스의 향은 말하지 않으면 모를 정도인데 감칠맛이 딱이다. 파절임이 다 그렇지만 족발이나 수육에도 좋고 고기 구워 먹을 때도 좋다. 고기가 메인인 음식에 두루 잘 어울린다.
사용한 재료는 (계량스푼)
물4 설탕4 사과식초4 간장1 친수피시소스1
대파 흰부분+ 연한 파란부분 2~3대(크기에 따라 양조절)
고춧가루 아주 약간
바쁠 때는 설탕을 자일로스 설탕으로 사용해서 빠르게 녹였다.
오뚜기사과식초, 샘표간장701, 친수피시소스를 사용했다.
계량스푼을 사용했지만 비율만 맞춰서 이대로 넉넉하게 만들어뒀다가 사용해도 좋다.
바쁠 때는 생각하기도 바빠서 저울에 그릇 올리고 40 40 40 넣고 10 10 넣어서 얼른 저어서 사용하기도 한다.
양파를 얇게 썰어서 물에 담갔다가 물기를 바짝 털어서 준비하거나 양상추를 준비해서 파절임 먹는 옆에 조금씩 담가서 먹으면 그것도 맛있다. 너무 많이 말고 약간만 넣는 것이 적당하다.
물에 설탕을 넣고 저어서 설탕을 녹이고 식초, 간장, 피시소스 넣고 잘 저었다.
대파는 너무 얇지 않게 썰었다. 절임물에 대파를 넣고 고춧가루를 아주 약간만 살살 뿌리면 완성.
절이자마자 바로 먹는 것보다는 대파가 최소 20분정도 절여지도록 미리 만들어 두는 것이 좋고, 급하면 손으로 좀 짓이겨서 넣으면 빨리 스며든다.
고기를 구울 예정이면 파절임을 가장 먼저 해놓고 나머지 고기 꺼내고 불판 꺼내고 김치 꺼내고 쌈채소 등등 준비하면 시간이 적당히 맞다.
아래는 절이는 시간이 모자라서 손으로 적당히 짓이겼다. 손에 묻기는 한데 그래도 금방 된다.
노릇노릇하게 구운 삼겹살에 초장, 볶음콩가루 약간 찍어서 파절임을 얹어서 먹으면 맛있다.
김치, 명이, 쌈무, 양파장아찌, 파절임에 초장과 볶음콩가루를 준비하고 무쇠팬에 고기를 구웠다.
항정살을 통으로 구워서 잘라서 조금 더 구웠다. 무쇠팬에 고기 굽기는 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/87192
양파절임은 다음에.. 고기에도 맛있고 부침개에 곁들여도 맛있다.
