맛된장을 사용한 제육볶음.
된장이 들어가면 맥적이라고는 하지만 전에 올린 맥적과 다르게 미리 만들어 둔 맛된장 활용해서 만들었다.
깻잎을 마지막에 듬뿍 올렸다. 맛된장 말고 평소 만드는 졔육볶음에 깻잎 올린 것은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/73436
맛된장은 미리 만들어두었다.
https://homecuisine.co.kr/hc10/82320
청양고추 80그램 (약 20개)
다진마늘 120그램
다진대파 120그램 (흰부분 5~8대)
시판된장 100그램
집된장 100그램
고추장 100그램
고춧가루 50그램
670그램 / 5등분 각 2~3인분
집된장이 없으면 대두, 소금, 주정, 종국 정도로 최소한의 재료가 들어간 시판 된장을 사용하면 적당하다. (샘표 백일된장, 해찬들 명품집된장)
같은 재료로 5분의1만 만들어서 사용해도 똑같다. 그런데 이렇게 똑같으니까 그냥 재료 준비하는 김에 맛된장을 넉넉하게 만들어서 사용하면 다음에 편하다.
이렇게 만든 맛된장을 두 달 숙성했다. 전에는 미루다가 사용한 바람에 마지막에 1회분만 두 달 정도 숙성한 걸 먹어봤는데 괜찮길래 이번에는 일부러 미리 만들어서 숙성했다.
된장에 대파, 마늘, 고추가 삭듯이 스며들어서 고추나 마늘의 아삭한 느낌도 없어지도 튀는 맛이 줄어드니 맛이 좀 둥글둥글해졌다.
맛된장을 음식에 사용하는것 말고 만들어서 바로 수육이나 쌈채소 등에 겉들여 먹으면 아삭아삭한 맛이 있는데 삭힌 다음에는 더 좋은 질감이 되었다.
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맛된장 제육볶음에 사용한 재료는
대패목살 500그램
양파 큰 것 1개
대파 흰부분 2대
맛된장 1회분 (130그램)
고운고춧가루 1스푼
설탕 1.5스푼 (20그램)
후추약간
참기름 약간
집에 있는 대패목살을 사용했는데 불고기용 돼지고기라면 다 적당하다.
양파는 도톰하게 썰고 대파는 반으로 갈라서 큼직 어슷하게 썰었다.
깻잎은 씻어서 물기를 바짝 털고 한 번 더 닦아서 준비한 다음 돌돌 감아서 얇게 썰었다.
맛된장, 고운고춧가루, 설탕, 후추는 미리 잘 저어두었다.
무쇠팬은 미리 예열해서 기름을 약간 바른 다음 고기를 굽기 시작했다.
대패목살은 앞뒤로 노릇노릇하게 구운 다음
먹기 좋게 자르고 그릇에 담아 식지 않도록 뚜껑을 덮어두었다.
팬은 한 번 닦아내고 다시 기름을 약간 두르고 예열한 다음 양파와 대파를 볶다가
대패목살과 맛된장양념을 넣고 잠깐 불을 끄고 골고루 묻도록 잘 버무렸다. 쌈싸먹을 양념으로 사용하려고 양념은 반스푼정도 남겨두었다가 쌈싸먹을 때 사용했다. 전부 다 넣으면 밥반찬으로 간이 맞고, 쌈싸먹을 때는 조금 남겨두어도 괜찮다.
불을 켜고 전체적으로 한 번 볶으면 완성. 마지막에 참기름을 약간 넣었다.
깻잎 듬뿍
미리 양념을 만들어 두어서 만들기 간단한 점이 일단 좋다.
구수한 된장양념의 맛이 주를 이루면서 약간 매콤하고 단맛은 아주 약간만 스친다.
된장으로 만든 제육볶음이라고 하니까 맛있을까 싶은 조합인데 생각보다 아주 잘 어울리고 밸런스가 좋다.
밥반찬으로도 맛있고 쌈싸먹어도 맛있다.
닭다리살과 대파를 구워서 같은 양념으로 만드는 맛된장 닭다리구이도 맛있는데 이건 다음에..
