부드럽도록 푹 익힌 김치에 따뜻하게 데운 두부를 함께 내고 곁들이로 돼지고기를 삶았다.
재료는 약 3인분으로
두부 1모 (시장 두부 1모 기준, 상황에 따라 2모까지)
김치 6분의1포기
다진마늘 반스푼, 다진대파 반줌, 고춧가루 약간, 간보고 피시소스 약간
두부는 부평시장 두부본가에서 사온 것을 사용했다.
김치는 물이 많지 않으면 타기 쉽고, 물이 많으면 김치찜보다는 김치찌개 느낌이다.
김치에 자작하게 육수를 붓고 김칫국물도 반국자 넣고 40분정도 익히는데
초반에는 뚜껑을 닫고 바닥에 달라붙지 않게 중간중간 저어가면서 익히고, 충분히 익고 난 다음에는 뚜껑을 열고 수분을 날려가면서 익혔다.
중간에 부족하면 육수를 보충하고 마지막쯤에 간을 봐서 간보고 시면 설탕약간, 싱거우면 국간장 약간을 넣으면 적당하다.
두부김치에 고기가 꼭 필요한건 아니지만 고기가 꼭 필요해서 조금만 삶았다.
가브리살은 다른 고기에 비해 얇아서 빨리 익는 편이다.
끓는 물에 고기와 함께 대파, 양파, 후추를 넣고 중불로 줄여서 30~40분정도 삶았다.
당연한 이야기지만 두부는 클수록 속까지 잘 익지 않으니까 큰 두부는 반으로 잘라서 데우는 것이 편하다.
찜기에 찌면 좋고, 냄비에 데울 때는 두부가 잠기도록 물을 붓고 바닥에 달라붙지 않도록 중간중간 위지를 바꿔가면서 중약불로 끓였다.
속까지 다 데운 다음에도 접시에 담기 직전까지 뜨거운 물에 그대로 담가뒀다.
큰 접시에 두부와 고기를 담고 김치를 올려서 완성. 밥상에 계란말이만 하나 더 추가했다.
푹 익힌 김치찜에 고기와 두부면 부족할 것 없는 한끼 식사이다. 맛있게 잘 먹었다.
