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한우 사태도 넉넉하게 사뒀고 날씨가 추워지면서 수육으로 얼큰전골, 된장전골, 맑은전골을 만들었다.

사태를 푹 삶아서 사용했는데 양지를 사용해도 괜찮고 스지를 추가하면 더 좋다.


사용한 재료를 보면 사태가 600그램인데 사태는 600그램만 2시간동안 삶으면 효율이 좋지 않으니까 1.2키로 삶아서 반은 전골에 반은 장조림에 사용했다.

소고기 수육은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/65240

소고기 메추리알 장조림은 여기 - https://homecuisine.co.kr/hc10/70774



사용한 재료는


사태 600그램 2시간 삶은 것 + 육수 

대파 2대

마늘 1줌


육수 700미리 (진한 소고기육수 + 사골육수 반반)

국간장 2스푼

고운고춧가루 1.5스푼

고추장 0.5스푼

다진마늘 1스푼

후추 약간

소금 약간 (간보고 부족하면 약간만)


알배추 5잎

대파 1대

양파 중간 것 반개 (작으면 1개)

청양고추 6개

애호박 반개

팽이버섯 1봉투

두부 1모


당면사리나 칼국수사리

+밥, 계란, 쪽파, 김가루


곁들이는 겨자간장소스로

간장 1스푼

식초 1스푼

설탕 반스푼

물 1스푼

연겨자 약간



사태는 2시간정도 푹 삶고 뚜껑을 닫고 불을 꺼서 여열로 완전히 식을 때까지 익혔다.

푹 삶은 고기를 잘라 봤을 때 힘줄이 쫀득쫀득하게 잘 익었으면 적당하다.


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육수는 따로 담고 고기는 다 식으면 랩으로 포장해서 냉장실에 넣고 다음날 사용했다.




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사태는 얇게 썰어서 마르지 않게 덮어두었다.



겨자간장은 분량대로 혼합하고 잘 저어서 겨자를 풀어서 만들어두었다.

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전골에 넣을 채소도 취향대로 다양하게 준비했다. 여러 종류의 버섯이나 감자를 추가해도 좋다.
청양고추는 국물만 낼거라 건져내기 좋게 큼직하게 썰고, 준비사진에는 없지만 두부도 적당히 썰어두었다.


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전골용 뚝배기에 육수를 담고

국간장 2스푼

고운고춧가루 1.5스푼

고추장 0.5스푼

다진마늘 1스푼

후추 약간

을 넣고 잘 풀어서 한 번 팔팔 끓인 다음 밥상으로 가져 왔다.


간을 보고 소금을 약간 넣어도 좋은데 전골에 간은 채소를 넣은 초반 상태에서 약간 싱거운 것이 좋다.

채소를 넣기 전이니까 입맛에 맞게 싱겁지 않도록 간을 하면 적당하다.


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육수가 끓어오르면 준비한 채소를 넣고


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한 번 끓어오르면 미리 썰어 둔 사태수육을 위에 얹었다.

부추가 있으면 넣으면 더 좋다.


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떡국떡도 약간 넣었다. 많이 넣으면 국물에 농도가 생기니까 몇개정도 가볍게 넣는 것이 좋다.

고기에 전골 국물을 끼얹어가면서 부드럽게 익혔다.


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육수가 많아서 그릇에 좀 덜어두고 사리를 넣을 때 육수를 추가했다.

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적당히 집어먹고 나서 불린 당면을 넣었다. 삶아서 헹궈서 물기를 바짝 털어낸 생소면사리나 칼국수사리도 잘 어울린다.

국물이 남을 때는 볶음밥으로도 좋고 취향에 따라 마무리하면 적당하다.


사태는 중간중간의 말랑말랑 쫀득한 부분이 특히 더 맛있었다. 스지는 없지만 스지느낌이 나서 좋다.

채소와 고기는 겨자간장에 찍어 먹고 얼큰하니 구수한 육수도 맛있고 당면사리도 호로록하니 맛있게 잘 먹었다.


따뜻한 밥상에 맛있는 전골이 끓어오르는 모습이 보기 좋은 저녁이었다.




  • 레드지아 2018.10.16 09:29

    사태로는 곰탕처럼 맑고 뽀얀국물로만 먹는거라고 생각했었어요

    이렇게 얼큰하게 먹으면 더 맛있을거 같은걸요!!!

     

    사태의 저 삶아진 자태가 너무 고아서 넙죽 절이라도 하고 싶은 저의 심정....ㅋㅋㅋㅋ

    윤정님도 아시겠지만 저 사태 엄청 좋아하거든요^^ 특히 저 말랑하고 쫀득한 부분~~~~꺄아~~~~~

     

    냉동실에 울고 있는 사태구제해주러 가야겠습니다~~~ ^^

    윤정님 덕분에 저녁 메인이 생겨서 너무 좋아요!! ^^

  • 이윤정 2018.10.17 23:35
    맑고 뽀얀 것도 맛있고 된장전골도 얼큰전골도 다 맛있더라고요^^
    같은 재료를 잔뜩 사뒀으니 이렇게도 저렇게도 먹고 싶은게 사람 마음이라서요ㅎㅎㅎ

    사태를 삶다보면 어떤 사태는 조금 더 삶아야 부드럽고 어떤 건 또 중간에 건져내야 적당하고 해서 중간에 한두번 잘라서 먹어봤거든요.
    갓 삶아서 먹을 때도 그렇고 전골 먹을 때도 그렇고 역시 말랑말랑 쫀득한 부분이 사태의 매력포인트더라고요.

    냉동실에 사태 별 생각없이 냉장실로 얾겨서 해동해놓고 어쩌지 어쩌지 하다보면 또 어쩔 수 없이 만들고 있고ㅎㅎㅎㅎ 저 맨날 그래요ㅎㅎㅎㅎ
  • 헬가 2018.10.16 16:43

    겨울에 딱이네요,, ㅠㅠ 맛잇겠네요 .  고기는 한우 사용 하시나요?

  • 이윤정 2018.10.17 23:29
    네 첫줄에 한우 사태라고 써두었고 거세보다는 암소로 골라서 구매했어요^^

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