맑은 소고기뭇국

평소에는 얼큰한 경상도식 소고기뭇국을 자주 하는데 가끔씩 맑은국이 생각 날 때는 이렇게도 끓이곤 한다.

소고기국에 소고기로만 국을 끓이면 국물에 적당한 감칠맛이 나기 위해서 소고기가 많이 필요한데 (건더기가 많아지는데)

황태육수를 넉넉하게 우려서 넣으면 국물과 건더기의 양이 적당하면서도 국물에 감칠맛이 생겨서 잘 어울린다.

무는 파란부분이 햇볕을 받아 달달하고 흰부분이 알싸해서 생채는 파란부분, 숙채나 국에는 흰부분을 사용한다.

고기는 한우 암소로 양지나 사태를 사용할 때도 있고 목심이나 보통 국거리도 다 좋다.

매번 올리던 것과 거의 같다.

사용한 재료는 약 6인분으로

소고기 600그램

무 반개

참기름 약간

다진마늘 2스푼

황태육수 약 1.5리터

물 적당량 (필요시 추가)

국간장 4스푼(가감)

후추 약간

대파 1대

미리 준비해둔 멸치황태육수.

육수는 멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.
 

소고기는 팬에서 겉면을 노릇노릇하게 굽고

황태육수가 끓기 시작하면 고기를 넣고 중불로 줄여서 1시간정도 푹 끓였다. (중간중간 보고 필요시 물추가)

그동안 무는 나박나박하게 썰고 대파고 반으로 갈라 비슷한 크기로 썰어서 준비해두었다.

고기는 일단 건져서 썰 수 있도록 식히고 준비한 무를 우르르 넣고 다진마늘, 국간장을 넣어서 계속 끓였다.

고기는 썰어서 다시 국에 넣고

무가 스푼으로 가볍게 눌러도 으깨질 정도로 익으면 마지막으로 대파를 넣고 10분정도 더 끓이다가 간을 보면 완성.

거의 완성 되었을 때 간을 봐서 국물이 졸아들었으면 육수나 물을 끓여서 보충하고 싱거우면 국간장으로 간을 해서 입맛에 맞도록 간을 맞추면 적당하다.

평소에 국을 좀 넉넉하게 끓일 때는 물이 많지 않고 자박자박하면서 짭조름하게 끓인 다음 소분해서 냉장보관하고 하나씩 꺼내서 물을 보충해서 간을 맞춰서 먹는다.

냉장고에 부피를 덜 차지해서 편하다.

덩어리 고기가 없고 국거리만 있을 때는 써는 과정을 제외하고 초반에 소고기 삶는 시간을 반정도로 줄여서 만들면 적당하다.

좋은 고기에 육수와 무를 푹 끓여내 국물이 구수하고 부들부들하게 잘 익은 고기와 무도 듬뿍 들어서 맛있게 잘 먹었다.