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쌀을 불리지 않고 밥으로 지어서 조금 편하게 전복죽을 만들었다.
전복, 쌀, 육수, 참기름, 국간장으로 재료가 아주 심플하다.


2~3인분으로

전복 6미 (약 450그램)
쌀 1.5컵으로 지은 밥
국간장 1스푼
참기름 약간
육수 800미리 (농도에 따라 추가, 먹기 직전에 필요시 반컵 추가)

전복은 1키로에 12~13미 정도 되는 사이즈로 구매해서 사용했다.

전복은 솔로 깨끗하게 씻은 다음 내장이 없는 쪽으로 작은 칼을 넣어서 숟가락이 들어가도록 칼집을 낸 다음 숟가락을 넣어 힘껏 껍질과 분리하고

내장이 터지지 않게 조심조심해서 살과 내장을 분리한 다음 한쪽 끝에 있는 이빨을 제거했다.


숟가락을 바로 넣으려면 뭉툭해서 안들어가고 칼로만 분리하면 전복 살의 손실도 있고 내장이 터질 수도 있어서 작은칼과 숟가락을 다 사용하는 것이 좋다.


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내장을 분리하고 이빨을 제거 한 다음 전복살은 더 깨끗하게 씻었다.

가장자리는 씻으면 계속 검은 것이 묻어나와서 아예 가위로 잘라서 손질했다. 손질한다고 고생 좀 했다..


전복은 양이 많아서 냉동했는데 내장은 1번 쓸 분량씩, 전복살은 하나씩 랩으로 포장해서 냉동했다.


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다음으로 육수.

멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯, 양파에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 사용했다.


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전복손질을 하고 육수를 우려놓으면 (까지가 번거롭긴 하지만 어쨌든) 전복죽은 아주 금방이다. 



참기름에 전복 내장을 볶아서 육수를 붓고 체에 거른 다음 밥 넣고 푹 끓이고 그동안 전복살을 볶아서 넣고 간만 하면 끝이다.

밥은 미리 고슬고슬하게 지어서 냉동해두었던 냉동밥을 해동해서 사용했다.



전복내장은 가위로 잘게 잘라서 참기름에 달달 볶다가 준비한 육수를 붓고 체에 걸렀다.

전복내장을 잘게 잘라야 체에 거를 때 편하다.


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체에 거른 내장은 된장찌개에 된장 거르듯이 체에 걸러 비벼 눌러가며 육수에 담가가며 걸렀다.

내장 껍질만 약간 남고 나머지는 육수에 전부 들어갔다.


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육수에 미리 지어 둔 밥을 넣고 주걱으로 밥알을 잘 풀어서 끓이기 시작했다.


끓기 시작하면 불을 낮추고 국간장 1스푼을 넣은 다음 계속 저어가면서 15~20분정도 밥알이 푹 퍼지도록 끓였다.

20분정도 끓이는 동안 전복살은 얇게 썰어서 참기름에 볶아서 죽에 넣었다.

전복살을 볶으면서 팬에 생기는 노릇노릇한 것들도 전부 긁어서 넣어야 맛이 더 좋다.


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밥알이 거의 다 퍼지면 일단 불을 끄고 뚜껑을 닫아두었다가 먹기 직전에 육수를 추가해서 한 번 더 끓여내서 그릇에 담았다.

미리 죽을 끓여두면 밥이 계속 퍼지면서 육수를 많이 흡수하는데 계속계속 육수를 추가하기 보다는 일단 완성되면 불을 끈 다음 먹기 직전에 먹기 좋은 농도로 조절하면 알맞다.


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푹 퍼져서 부드럽게 먹기 좋고 전복내장이 녹진하니 고소하고 전복도 듬뿍 들어서 맛있게 잘 먹었다.




  • 레드지아 2018.08.31 14:14

    헐! 전복옆에 검은색은 원래 있는 무늬?? 아니었나요?

    충격이네요 전복이 저리도 깨끗한 모습으로 환골탈퇴할수 있다니!!!

    저렇게 손질하면 깨끗해질수도 있는거였다니!!!!!

    그래서 그랬나요? 제가 한 전복은 비린내가 나더라구요 @@;;;;;;;;;;;;; ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ

     

    고진교신자여서 해산물류는 잘 안만지다 보니 하는것도 두렵고 잘 몰랐네요 ㅠ_ㅜ

     

    전복을 후라이팬에 참기름 넣고 한번 볶아 넣으면 씹는맛도 그렇고 맛이 훨씬더 업그레이드 되겠어요!!!

    전 전복죽은 무조건 다 잘게 다녀 한번에 볶은후 물넣고 끓이기 라고만 알고 있었는데!! 여러가지 좋은 팁들을 알려주셔서 감사해요!!!

  • 이윤정 2018.09.05 00:42
    검은색은 무늬는 아니고 묻어나오긴 해요^^;
    저는 힘들어서 과감하게 가위로 정리했는데 전복이 단단하니까 손아귀에 힘이 많이 들어가더라고요.
    비린내는 손질이랑 관련이 있는지는 잘 모르겠는데 그래도 보기에 뽀야니까 한 번 해보심 덜한지 알 수 있지 않을까요ㅎㅎ
    저는 해산물도 엄청 좋아하는데 남편이 그냥저냥이라 해산물 손질하는 수고를 좀 덜하고 있어요ㅎㅎ
    전 그냥 이렇게 만들고 있는건데 팁이라 해주시니 기분 좋은걸요. 레드지아님 입맛에도 맞으심 좋겠어요^^

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  21. 비빔냉면, 냉면양념장

    2014/08/02 비빔냉면 냉면양념장 소고기 양지 250그램은 대파와 함께 1시간이상 약불에 삶았다. 건져내고 남은 육수는 150그램정도로 더 졸이고 식혀서 기름을 걷어냈다. 고기는 잘게 다졌다. 배 200그램, 양파 100그램, 마늘 30그램, 생강 10그램, 간장 200그램을 블렌더로 갈아두고 여기에 식힌 육수와 고운 고춧가루 100그램, 고춧가루 100그램, 물엿 150그램, 설탕 100그램 을 넣고 섞은 다음 다진 소고기를 넣고 섞었다. 여기에 실파, 참기름, 깨가 들어가야 하지만 이건 양념장을 면에 무치기 직전에 약간씩 넣으면 되니까 여기까지만 양념장을...
    Date2014.08.02 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply6 Views7802 file
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