티비에 서동계란만두가 나와서 오랜만에 생각이 났다.
별거 없지만 별거 없는 그 맛이 어릴 때는 참 좋았는데 추억보정인지 나이를 먹고 먹어도 맛있다.
학교 다닐 때 서동시장 오르막길을 내려가면 집으로 가는 버스정류장이 나왔는데 그 때 하나씩 사먹곤 했다.
우리 언니가 그렇게 좋아해서 집에서도 만들어 먹곤 했는데 언니랑 멀리 살고는 잘 안먹었던 것 같다.
계란만두라고 별 건 아니고 그냥 밀가루 반죽에 당면과 계란 넣고 앞뒤로 부쳐내서 양념간장을 약간 곁들여 먹는, 그냥 동네분식이었다.
지금 티비에 나오는 것을 보니 아마도 그 시절에 계란만두를 팔던 분식집은 없어지고 그때와 다르게 만드는 집이 남은 모양인데
지금의 서동시장에 오가며 계란만두를 사먹는 아이들한테는 또 티비에 나오는 지금 팔고 있는 이 모습이 계란만두의 제 모습이겠거니 싶다.
그래도 어쨌든 내 기억 속의 계란만두는 밀가루 반죽을 전병처럼 얇게 펴고 그 위에 당면을 흩어 놓고 계란 하나 톡 해서 지져낸 거라 내가 알고 있는 계란만두로 만들었다.
20~30여년 전 이랬던, 그보다 조금 더 오래 전부터 일 수도 있고 그보다 조금 더 오래 남아있었을 수도 있는, 지금은 볼 수 없는 이 계란만두를 알고 있는 사람을 만난다면 아주 반가울 것 같다.
재료는 간단한데 당면을 불리고 삶아야 하고 양념장 만들기가 은근 번거로우니까 다른 음식에 필요해서 만든 양념간장이 남았을 때 편하게 한 두 장 부쳐먹기 좋다.
사용한 재료는 2개 분량으로
당면 50그램 (불리고 삶기)
부침가루 40그램
차가운 물 70그램
계란 2개
양념장으로
쪽파, 마늘 약간
고춧가루, 간장, 참기름, 깨, 후추
양념간장에 식초를 약간 넣어서 초간장으로 만들어도 잘 어울린다.
쪽파 대신 부추도 좋다.
양념장은 쪽파를 송송 썰고 마늘 약간, 고춧가루 약간 넣고 간장, 참기름, 깨를 넣고 잘 섞어두었다.
(다시 생각해보니까 양념장에 고춧가루가 더 적었거나 언제는 또 없었던 것 같기도 하다. 어쨌든 사진보다는 적게 사용.)
당면은 미리 찬물에 불려두었다.
끓는 물에 당면을 넣고 4~5분정도 투명하도록 삶아서 건지고 한 김 식혔다.
식은 다음에 당면끼리 달라붙으면 물을 1스푼정도 부어서 잘 풀리도록 하면 만들 때 좀 편하다. 가위에 물을 묻혀서 적당히 잘랐다.
반죽은 만들면서 그램을 쟀는데 딱 정해진 분량대로만 해야 하는 건 아니고 밀전병 반죽처럼 약간 묽은 정도로 반죽하면 적당하다.
부침가루에 차가운 물을 넣고 잘 풀어두고 계란은 하나씩 넣기 좋도록 깨서 그릇에 하나씩 담아두었다.
팬에 기름을 두르고 달군 다음 반죽의 반을 붓고 얇게 폈다.
반죽이 얇으니까 익기를 기다릴 필요 없이 바로 당면을 얹는데 당면은 계란이 들어갈 자리가 있도록 약간 오목하게 놓으면 좋다.
여기에 미리 깨뜨려놓은 계란을 붓고 노른자는 깨뜨리고 당면과 살짝 저어주면서 당면이 흩어지지 않게 모양을 잡았다.
아래 밀가루 반죽이 바삭하게 구워지면 뒤지개를 깊숙하게 넣고 단박에 뒤집어서 앞뒤로 노릇노릇하게 구우면 완성.
그냥 간단하다.
접시에 담아 적당히 자르고 양념간장은 약간만 뿌려서 입맛에 맞게 조절했다.
뒷면은 바삭바삭하니 당면은 쫀득쫀득하고 계란에 양념장을 얹은, 재료 그대로의 맛인데 먹다보면 매력적인 맛이다.
추억이 있다면 더 맛있을 것이고, 추억이 없더라도 간단하게 간식으로 해먹기 좋다.
