3월 대파 갈무리하기

지난주에 대파를 사서 냉동했는데 오늘 올리는 것도 좀 늦은 감이 있다.

(저는 제가 사용할 양을 생각해보고 넉넉하게 구매했는데 적당히 쓰실 만큼 구매하시면 적당해요.)

겨우내 비싸고 달고 맛있었던 대파는 날씨가 풀리면서 심지 딱딱하게 굳어지기 시작한다.

벚꽃이 필 계절이 되면 대파쫑이나 대파꽃대라고도 부르는 심지가 조금씩 단단해져서 한여름에는 대파 심지가 휘어지지 않고 딱 부러질 정도로 딱딱해진다.

여름철의 단단한 대파는 심지만 빼고 여러겹의 겉대만 사용하고 심지는 육수용으로 쓰는 것도 괜찮지만

3월이나 늦어도 4월초에 넉넉하게 구매해서 용도별로 적당히 썰어 냉동해두고 여름에 사용한다.

(냉동이 생것보다 질감이 조금 떨어지기는 하지만 여름대파가 영 좋지 않을 때는 생것보다 사용하기 좋다.)

좋은 시기에 냉동한 대파는 일단 두고 한 5월까지는 대파를 사서 쓰다가

심지가 단단해서 사먹기 좀 별로다 싶은 6월부터는 냉동대파를 쓰기 시작해서 여름내 사용하고,

더위가 조금 가시면 대파도 거의 떨어지니까 그때부터 다시 사서 쓰는 패턴이다.

10월부터는 다시 대파가 제철이니까 그 이전까지 냉동대파를 소진하면 적당하다.

대파는 농산물시장에서 1단에 1키로 이상이 되는 대파를 4단을 구매했다.

뿌리와 겉잎을 다듬고 씻어서 물기를 닦았다.

뿌리는 깨끗하게 씻어서 육수에 쓰면 더 맛있긴 한데 물에 담가두어도 흙이 완전하게 빠지지 않으면 버려도 무관하다.

반은 양념에 넣어서 사용할 용도로 칼로 다지고, 반은 음식에 사용할 용도로 어슷하게 썰어서 두종류로 손질해서 냉동했다.

어슷하게 썬 대파는 그대로 보관하기 보다는 겹겹을 풀어서 보관하면 사용할 때 더 가볍게 쓸 수 있다.

냉동실에 자주 여는 곳에 대파를 두면 성에가 생기니까 냉동실 서랍이나 깊은 곳에 두는 것이 좋다.

냉동대파는 해동하면 질기고 수분이 빠져나가니까 냉동상태 그대로 국이나 찌개 마지막에 넣는 것이 가장 적절하고, 센 불에 화르르 볶아서 볶음요리에도 사용할 수는 있다.