차돌박이 부대찌개

차돌박이를 넣은 부대찌개.

약간 슴슴하게 시작해서 끓이고 먹으면서 사리와 함께 졸아들면 간이 딱 맞도록 만들었다.

보통 부대찌개에 소고기민찌가 들어가는데 민찌 대신 한우차돌박이를 한 줌 사용했다.

육수는 편하게 레토르트로 나온 사골곰탕과 늘 우려두는 멸치황태육수를 반반 섞어서 사용하고 사리는 납작당면, 라면사리를 넣었는데

취향에 따라 떡, 마카로니, 물만두, 팽이버섯 등을 취향에 맞게 추가하면 적당하다.

나는 납작감자당면을 엄청 좋아해서 납작당면 많이 넣는 것이 가장 좋았다.

베이크드빈스는 보통은 넣는 것이 맞는데 베이크드빈스를 1캔 사서 부대찌개용으로 조금씩 소분해 냉동해서 사용하다보니 생각보다 소비가 되지 않아서 과감하게 생략했다.

넣으면 더 사먹는 맛에 가깝다.

사용한 재료는 2인분으로

사골곰탕 350그램 1팩

멸치황태육수 2컵 (필요시 조금 더 추가)

라운드햄 6장

스팸 작은 것 반캔

소세지햄 2개

양파 4분의1개

대파 1대

김치 1줌

두부 반모

체다치즈 1장

다진마늘 1스푼

청양고추 1개

차돌박이 약 70그램

(베이크드빈스 사용시 1스푼)

불린 납작감자당면 1줌

라면사리 1개

양념장으로

간장 1스푼

고운고춧가루 0.5스푼

미림 0.5스푼

밥, 쪽파, 계란, 김가루, 참기름

차돌박이는 지난주에 홈플러스에서 300그램에 14900원(이 적정가라고 생각)으로 세일하던 차돌박이를 사용했고

스팸은 말 그대로 스팸, 라운드햄과 소시지햄은 코스트코에서 산 후레쉬도프 것을 사용했다.

(남은 햄은 부대찌개용 1회분으로 소분해서 냉동했다.)

체다치즈는 이것저것 사용해보니 서울우유 체다치즈 (치즈 함량80%)를 사는 게 좋았고

감자당면으로 검색하면 나오는 넓은 감자당면이 쫄깃하고 맛있다.

매번 올리는.. 미리 준비해둔 멸치황태육수.

육수는 멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다. (여름에는 냉동)
 

부대찌개를 준비하면서 사골육수와 멸치육수는 미리 혼합해서 냄비에 넣고 한소끔 끓여두었다.

사골육수와 멸치육수를 합해서 750미리 사용하니 라면사리 1개를 넣는 육수 양으로 딱 맞았다.

사리가 늘어나면 당연히 육수도 추가하고 이 경우에는 양념장을 약간 늘이거나 심심하지만 아예 간이 되지 않는 건 아닌 느낌으로 소금간을 약간만 하면 간이 맞다.

당면은 전날 미리 불려서 냉장고에 넣어둔 것을 사용했다.

햄은 가능한 한 가장 얇게 썰고 양념장은 심플하고 짜지 않게 간장, 고운고춧가루, 미림을 조금씩 넣어서 만들었다.

처음에는 간이 약간 싱거운데 끓이면서 햄이나 김치, 두부를 조금 건져 먹다가 라면사리를 넣고 끓이면 짜지 않고 간이 딱 맞다.

차돌박이는 너무 크지 않게 적당히 썰어서 준비했다.

김치는 너무 많지 않게 3잎정도 사용했고 대파는 속대가 두꺼워서 속대는 육수용으로 사용하고 흰부분의 겉대만 사용했다.

전골냄비에 햄 3가지, 김치, 양파, 대파, 두부를 모양 잡아 놓은 다음 양념장, 청양고추, 다진마늘, 치즈를 얹고

차돌박이와 불린 당면을 얹고 육수를 넣어 끓여냈다.

치즈가 녹고 적당히 맛이 돌도록 끓으면 햄을 조금 건져먹다가 라면사리를 넣어서 잘 익도록 한 번 더 끓이고 불을 약하게 줄이거나 끄면 적당하다.

으아 당면사리 호록호록 완전 취향 저격 +_+

부대찌개가 오랜만이라 맛있는지 어쨌든 맛있다고 또 해먹고

맛있다고 또 해먹었다.