당면볶이

떡볶이 양념에 떡과 오뎅은 약간만 들어가고 당면으로 채워 이름은 대충; 당면볶이.

떡볶이야 늘 만들던 대로 만드는 거라 머릿 속에 아무 아이디어도 없고 할 때 별 생각 없이 만들기 좋았다.

약 2~3인분으로

사용한 재료는

멸치황태육수 4컵

고운고춧가루 4스푼

고추장 2스푼

설탕 2스푼

조청쌀엿 3스푼

간장 1스푼

다진마늘 1.5스푼

아주 매운 고춧가루 0.5티스푼

후추 약간

양파 1개

대파 1대

떡볶이떡 4개

오뎅 약 2장 분량

당면 한줌

당면만두

김말이

당면이 양념을 많이 흡수하기 때문에 평소보다 육수를 더 잡고 매운 고춧가루로 맵기를 조절했다.

평소보다 설탕을 약간 줄이고 조청쌀엿을 사용했는데 달기는 설탕이나 조청만으로 맞춰도 좋다.

당면은 전날 미리 불려두고 냉장고에 넣어 둔 다음 건져서 사용했다.

떡은 방앗간에서 뽑아 냉동실에 얼려두었던 것을 사용했는데 당면이 많으니까 생략해도 괜찮다.

당면볶이에 당면만두에 김말이라 당면+당면+당면. 나는 도대체 무슨 생각인 거지?

미리 준비해둔 멸치황태육수.

육수는 멸치, 황태, 대파, 무, 다시마, 표고버섯에 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.
 

육수에 고추장, 고운고춧가루, 쌀엿, 설탕, 다진마늘, 후추약간을 넣고 끓기 시작하면 불을 줄였다.

중약불에 은근하게 끓여내면 질감이 퍼석퍼석하지 않고 흐르는 듯한 떡볶이소스가 되니까 소스부터 불에 올려두고 다른 재료를 준비하는 것이 좋다.

중간중간 준비한 재료들..

10분정도 중약불에 끓여낸 떡볶이소스에 대파와 양파를 넣고 4~5분정도 중약불에 더 끓인 다음

준비한 떡과 오뎅을 넣고 7~8분정도 중불~중약불로 끓이다가 당면을 넣고 당면이 잘 익도록 7~8분정도 더 익혔다.

당면의 양에 따라 불의 세기를 조절하거나 물을 약간 추가하는 정도로 농도를 조절해주는 것이 좋은데

당면이 양념을 꽤 흡수하니까 마지막까지 기다렸다가 조절하면 알맞게 완성된다.

소스가 바닥에 눋지 않도록 자주 저어줬다.

당면이 거의 다 익은 다음 간을 보니 간이 약간 약하고 덜 매워서 아주 매운 고춧가루를 약간 더 넣어서 맛을 맞췄다.

마지막에 간을 보고 짜고 달고 맵기가 어디가 부족한지 생각해보고 간을 채우고 당면도 먹어보고 완전히 익은 다음 불을 끄면 적당하다.

당면이 많아서 그런지 설탕과 조청이 꽤 들어갔어도 조금 덜 달았는데 딱 맞게 달게 할까 하다가 이정도도 괜찮겠다 싶어서 그대로 마무리했다.

떡과 당면이 익는 동안 김말이와 만두도 구웠다.

냄비에 남는 것 없이 전부 접시에 담으니 딱 이정도였다.

접시 가득 탄수화물들..

떡볶이 + 당면이라 그냥 흡입..