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요즘 제철재료로 여러가지 올리고 있는데 죽순밥에 이어서 죽순과 꽈리고추를 곁들인 제육볶음, 매콤돼지불고기.

얇은 돼지고기 목살에 파를 듬뿍 넣은 매콤 파불고기에 구운 죽순과 꽈리고추를 더했다.

어제 죽순밥의 죽순 보관 이야기는 여기 - http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=38816&mid=hc10



사용한 재료는

대패 돼지고기목살 400그램

대파 1.5대


고기밑간으로

간 양파 3스푼

미림 2스푼

청주 0.5스푼


양념으로

고운고춧가루 2스푼

간장 3스푼
조청 2스푼
다진 마늘 1.5스푼
참기름 약간
후추 약간


추가재료로

죽순 약 100그램, 꽈리고추 1줌

토치



대패목살을 사용했는데 대패삼겹살로 대체해도 괜찮고 삼겹살에 기름이 더 많으니까 조금 더 바특하게 볶아 키친타올로 기름을 살짝 닦아주면 좋다.

죽순은 통조림보다는 제철에 나온 삶은 죽순을 사용하는 것이 좋고 제철이 아닌 경우에는 생략하고 고춧가루는 꼭 고운 고춧가루를 사용해야 한다.

요즘 제철인 죽순과 꽈리고추를 구워서 곁들였지만 있으면 아삭하니 더 맛있고 없어도 충분히 괜찮다.



대패목살은 실온에서 살짝 녹여서 풀어두고 여기에 양파를 갈아서 넣고 미림과 청주를 넣어서 살짝 버무려 밑간해두었다.


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죽순은 물기를 바짝 닦아서 썰고 대파는 얇게 송송 썰어두었다.


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꽈리고추는 꼭지를 자르고 반으로 갈라서 씨와 심을 털어내고 사용했다.

고추가 앞뒤로 노릇노릇한 색감이 돌고 고추에서 바람이 빠지는 소리가 살짝 들리도록 익으면  노릇노릇하게 볶아낸 다음 접시에 담아두고..


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죽순은 석쇠에 얹어서 골고루 구워두었다. 물기가 있어서 천천히 구워지니까 꼼꼼하고 느긋하게 구웠다.


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분량대로 만든 양념장을 밑간한 목살에 넣고 살짝 버무려서 달군 팬에 센 불로 빠르게 볶았다.

고기가 얇기 때문에 금방 익는다.


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제육볶음이 수분없이 바특하게 익으면 여기에 대파를 듬뿍 넣고 센 불에 한 번 더 볶은 다음 토치로 불맛을 더하면 완성.


숯불이나 연탄불로 불맛을 더하면 더 좋지만 집에서는 가스렌지나 토치를 사용하는 방법이 그나마 최선인데 양념이 있는 고기는 석쇠보다는 토치가 편하다.

죽순은 양념이 없어서 석쇠에 구웠고.. 어쨌든 둘 다 가스가 연료니까 토치를 사용하면 더 간편하다.


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그릇에 구운 죽순을 깔고 제육볶음을 얹어서 한 번 더 토치로 불질을 해주고 노릇노릇하게 구운 꽈리고추를 얹어 깨를 약간 뿌리면 완성.



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대파를 듬뿍 넣어서 굽고 토치로 불맛을 더한 제육볶음만으로도 좋지만 구운 죽순과 향긋한 꽈리고추를 곁들이니 식감이나 풍미가 다양해졌다.

적당히 매콤하면서 양념이 과하지 않아서 얇은 고기에 잘 어울리도록 딱 떨어지는 느낌이 좋았다.




  • 뽁이 2016.05.01 22:49

    캬아아아아 대박인데요 이것도 !!!

    진짜 완전 제대로 불맛 퐈이아 >_<

    상상만해도 좋은 불맛 ㅋㅋㅋ

    한 그릇이라고해도 꽉 찬 ! 한 그릇이라

    엄청 든든하게 좋을 거같아요 -

  • 이윤정 2016.05.03 23:24
    숯불에 구우면 정말 맛있겠지만 아쉬운 대로 토치도 좋더라고요ㅎㅎ
    죽순이랑 꽈리고추가 고기랑 먹기 좋은 조합인 것 같아요ㅎㅎㅎ

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