차돌박이 된장전골, 차돌된장

된장국물을 베이스로 한 차돌된장전골.

배추와 버섯, 두부, 물만두 등을 준비하고 차돌박이를 얹어 밥상에서 보글보글 끓여 먹고 마지막에는 라면사리도 추가했다.

사용한 재료는

밑국물로

멸치황태육수 약 1.2리터

무 3센치

국간장 1스푼

된장 1.5스푼

다진마늘 1.5스푼

고춧가루 1스푼

주재료로

차돌박이 약 200그램

알배추잎 3장

팽이버섯 1팩

표고버섯 4개

애호박 3분의1개

대파 반대

청양고추 1개

두부 반모

물만두 약 10개

라면사리

찍어먹을 양념간장으로

간장 1스푼

식초 1스푼

물 1스푼

설탕 약간

다진마늘 약간

청양고추 반개

황태, 멸치, 무, 대파, 표고, 다시마를 적당히 준비해서  정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.

 

   

육수에 된장, 국간장, 다진마늘, 고춧가루를 풀고 무를 약간 작게 나박하게 썰어서 10~15분정도 중불에 무가 살캉하게 익도록 끓였다.

   

된장 밑국물은 전날 미리 끓여서 냉장해두었다가 다음날 점심에 사용했다.

전골을 끓이면서 채소에서 수분이 나오는 것과 끓이면서 졸아드는 것을 고려해서 된장국물의 간은 아주 약간 싱겁게 했다.

배추는 씻어서 적당히 썰고, 애호박도 나박나박하게 썰고 표고버섯은 밑둥을 떼어내고 썰고, 팽이버섯, 두부, 대파, 물만두도 준비했다.

물만두는 끓이면서 만두소와 피가 분리되지 않도록 미리 해동해 두는 것이 좋다.

   

전골냄비에 익은 무를 깔고 준비한 재료를 얹은 다음 차돌박이를 얹고 된장국물을 부어서 끓이면 된장전골.

배추와 버섯 등의 채소는 숨이 죽으면서 자연스럽게 국물에 잠기게 되니까 국물을 처음부터 많이 잡을 필요는 없다.

끓는 동안 고기와 채소, 만두를 찍어 먹을 양념간장을 만들고 적당히 익은 재료를 양념간장에 살짝 찍어 먹었다.

고기에 배추와 버섯, 두부, 물만두로 건져 먹을 것도 넉넉하고, 멸치황태육수에 한우차돌박이 기름이 차르르하게 떠서 국물이 구수하고 고소하다.

마지막으로 라면사리를 2분정도 삶아서 국물에 넣어서 된장라면으로 마무리했다.

처음부터 끝까지 맛있는 한냄비였다.