돼지고기 김치찌개 + 라면사리, 김치죽

늘 만드는 김치찌개.

김치찌개라는 것이 결국에는 김치+고기+육수+시간이라 김치는 푹 익어서 부들부들하고 목살은 차지게 쫀득쫀득하고 국물도 얼큰하니 맛있었다.

요즘은 김치찌개+라면사리에 마지막은 김치죽을 만들어 먹고 있다.

삼겹살이나 목살, 뒷고기, 갈매기살 모두 김치찌개에 좋지만 이번에는 육향이 진하면서 기름기가 적고 쫄깃쫄깃한 갈매기살로 끓였다.

사용한 재료는

갈매기살 500그램

김치 8분의1포기

김치국물 약 100미리

멸치황태육수 약 1.5리터 (부족하면 물 추가)

다진마늘 2스푼

대파 1대

추가재료로  (선택)

라면사리 1개

밥 1.5그릇

계란 2개

대파 반대

먼저 늘 올리는 멸치황태육수.

황태, 멸치, 무, 대파, 표고, 다시마를 적당히 준비해서  정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가

불을 켜고 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여서 40분정도 푹 우려내고 그대로 완전히 식혀서 체에 거른 다음 냉장고에 늘 넣어두었다가 필요할 때 쓰고 있다.

갈매기살은 먹기 좋게 썰어두고 김치도 적당히 썰어서 돼지고기를 먼저 노릇노릇하게 볶고 김치도 볶았다.

육수를 넉넉히 붓고 김치국물도 한국자 듬뿍 넣은 다음 다진마늘을 넣고 40분 정도 푹 끓이면 끝.

끓기 시작하면 중불로 줄이고 물이 부족하면 조금 보충하고 육수가 많으면 불을 약간 세게 올리면 적당하다.

김치국물을 넣어 끓여서 따로 더 간을 안하고도 입맛에 간이 딱 맞았다.

고기와 김치가 부들부들하게 익으면 대파도 넉넉하게 썰어서 넣었다.

라면사리를 넣을 때는 김치찌개에 육수를 1.5컵정도 더 붓고 끓기 시작하면 라면사리를 넣으면 적당하다. 밥상에 올려서 전골처럼 끓여서 먹는 것도 좋다.

위는 갈매기살로 끓인 것이고 아래는 다른날 삼겹살로 끓인 것인데

갈매기살은 고기 색깔이 조금 더 진하고 육향도 진하고 기름기 없이 더 쫄깃쫄깃하고

삼겹살 역시 쫄깃쫄깃하지만 갈매기살에 비하면 기름지고 부드러워 구수한 맛이 있고 육향이 덜하다.

돼지고기에 김치면 어떤 부위든 다 좋기는 하다.

쫄깃쫄깃한 갈매기살에 푹 익은 김치도 좋고 잘 익은 라면사리도 좋고 시원하니 좋았다.

국자로 각자 건져먹고 난 다음 남은 국물에 밥을 넣고 다시 불을 켜고 밥이 푹 불도록 죽을 만든 다음 대파를 넣고 골고루 저어가며 더 끓이고 

마지막으로 계란을 넣고 계속 저어가며 부드럽게 끓여내서 간단하게 김치죽을 만들었다.

마지막까지 든든하고 맛있게 잘 먹었다.