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납작만두, 당면만두



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납작만두 속이야 사람마다 넣기 따라 다르지만 일단 여러번 해보고 각각 분량을 올려본다.

만두피는 칠갑농산 생 만두피(310그램)를 롯데마트에서 구입해서 사용했다.

속이 아예 없는 납작만두도 있긴 하지만 속을 약간 넣은 것을 기본으로 만들었다.





1번

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만두피 3팩 (약 90장)

당면 100그램

돼지고기 100그램

부추 1줌 (엄지와 검지로 잡은 정도)

간장 1스푼

마늘 1스푼

후추 약간

참기름 약간

(1개당 속 반숟가락)





2번

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만두피 3팩 (약 90장)

당면 200그램

돼지고기 200그램

부추 2줌(엄지와 중지로 잡은 정도)

간장 2스푼

마늘 2스푼

후추 약간

참기름 약간

(1개당 속 1숟가락)





3번

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만두피 3팩 (약 90장)

당면 300그램

돼지고기 300그램

부추 3줌 (엄지와 중지로 잡아 1센치정도 모자란 정도)

간장 3스푼

마늘 3스푼

후추 약간

참기름 약간

(1개당 속 1숟가락 수북이)


만두소를 만들 때는 계량스푼을 사용하고 속을 채워넣을 때는 밥숟가락을 사용했다.


1번은 보통 납작만두이고 2번은 중간적이고.. 3번은 떡볶이와 함께 먹는 당면만두 정도인데 3번으로 빚기가 조금 힘들다.




돼지고기는 소금, 후추로 간을 해서 잘게 부숴가면서 볶고

당면은 미리 불려 두었다가 투명하도록 삶아서 물에 헹군 다음 물기를 완전히 빼고 잘게 썰고

부추는 깨끗하게 씻고 다듬어서 잘게 썰었다.

여기에 마늘, 간장, 후추, 참기름을 넣어서 간을 하고 섞으면 만두소 준비는 끝.


만두피는 30분 정도 냉장실에서 미리 꺼내두고 금방 마르니까 비닐에 싸두고 한장씩 꺼내서 만두를 빚었다.





1번

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2번

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3번

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만두 가장자리에 물을 바르고 만두소를 채워넣은 다음

반으로 접어 눌러서 양 손바닥으로(3번은 양 손가락 안쪽으로) 납작하게 눌러 만두 속의 공기를 뺀 다음 단단하게 눌러서 빚었다.


양 손으로 눌러서 만두 속의 기포나 빈 공간을 빼고 빚어야 데치거나 구울 때 많이 부풀지 않는다.




1, 2번은 빚기가 편하지만 3번 정도로 속을 많이 넣으면 푸슬푸슬한 만두소의 질감때문에 후두둑 떨어져서 빚기가 불편한데

3번처럼 속을 많이 채우려면 한쪽에서 빚기 시작해서 20%정도 남았을 때 반대쪽에서 막아 들어오면 적당하다.


찜통에 찌는 것이 가장 좋지만 편하게 하려고 물에 데쳤다.

데치면 피가 얇아져서 구울 때 잘 찢어지니까 만두를 냉동했다 사용할 때는 완전히는 해동하지 않고 굽는 것이 좋다. (겉이 살짝 해동 되는 정도만 해서 굽는 것이 좋았다)


어쨌든 2분 10초~2분 30초정도 삶으니 적당했다. 삶을 때는 밀가루 전분으로 물이 탁해지니까 약 40개당 물을 한 번 갈아 주는 것이 좋다.






삶은 만두는 물기를 탈탈 털어서 그릇에 놓아 식히고 비닐로 옮겨 한 두 번 뒤집어 가며 물기 말려서 비닐포장 후 밀봉해서 냉동했다.


포장은 비닐을 세로로 길게 되도록 자른 다음 완전히 식힌 만두를 놓고 뒤집은 다음 그 위에 만두를 한 층 놓고 비닐로 덮고 뒤집어 만두를 놓아가며 한층씩 쌓았다.



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각 과정에서 빚기에 따라 속이 조금 남거나 하면 남은 속은 계란부침에 얹어서 계란만두를 만들었다.



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납작만두는 기본 납작만두로 만두를 구워서 간장+식초+물, 고춧가루, 대파 뿌려 먹기도 하고

비빔만두로 납작만두는 굽고 오징어와 채소를 초무침해서 만두에 싸서 먹기도 하고

3번 당면만두는 굽거나 튀겨서 떡볶이에 곁들이기도 한다.




내용이 기니까 이번에는 기본 납작만두.

만두는 해동해서 기름을 두른 팬에 굽고 초간장을 만들어 납작만두에 살짝 뿌린 다음 고춧가루와 잘게 썬 대파를 약간 얹었다.



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납작만두라는 것이 원래 간단한 만두소에 만두피가 다 인지라 특별한 맛은 아니지만

오래전부터 먹던 맛이라 익숙하기도 하고 좋아하기도 하고 쫄깃쫄깃하면서도 바삭한 느낌이라 나름대로 맛있게 잘 먹었다.





  • 루베모모 2016.01.14 05:22

    작년 연말에 대구 서문시장 가서 사먹은 납작만두비주얼이예요. 맛있어서 배부른게 다 안타까울정도였는데..^^ 같이 곁들이셨다는 오징어 초무침은 남포동 국제시장(?) 골목에서 찌짐하고 파는 오징어 초무침 같은 걸까요? 그게 너무 맛있었는데 집에서하면 그 느낌이 안나더라고요. 저는 오징어, 도라지, 오이 들어간 무침이나 오징어 양배추 들어간 초무침류가 맛내기가 너무 어려워요. ㅠㅠ 홈퀴진에 검색하니까 충무김밥용 무침만 나와서 혹시 레시피 한번 여쭈어봐요. 이 새벽에 만두 보고 막 침만 흘리고 있습니다..^^

  • 이윤정 2016.01.15 00:54
    대구에 납작만두 유명하죠ㅎㅎ 저는 대구에서 처음 먹고 나이 들어서는 주문도 몇 번 해먹었어요ㅎㅎ
    오징어초무침은 간단하게 만들어서 오늘 올렸는데 루베모모님 입맛에 맞을지 모르겠네요^^;
    새벽에 음식사진은 보는게 아닌거 아닌거 아닙니까ㅎㅎㅎ
  • 뽁이 2016.01.14 08:42

    오예에에에에 !!! 이거군요 !!!

    으앙 맛있겠다 ㅜㅜㅜ 납작만두 ㅠㅠㅠ

    원래 이건 그냥 밀가루 + 기름 ? ㅋㅋㅋ 맛으로 먹는거죠

    저 깔끔한 양념장도 좋고요

    어제 슬쩍 본 비빔만두 스타일로 먹어도 좋고요

    아앍 맛있겠다 ㅜㅜㅜ

    떡볶이랑도 ... 드셨죠 ? ㅠㅠㅠㅠㅠ

  • 이윤정 2016.01.15 00:54
    그러고 보니 납작만두 사진이 3일째 올라가고 있네요ㅎㅎㅎ
    떡볶이랑도 먹었는데 역시 별 맛 아닌 맛에 양념장이 들어가니 좋더라고요ㅎㅎ
    만두피 사서 만드니까 일도 많지 않고 괜찮았는데 너무 많이 만들었나봐요ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2016.01.14 10:33
    부산에도 납작만두 있었군요~~
    저는 대구것을 택배로 받아 먹어봤는데
    참 매력있죠~ 이건.뭐, 식품회사 실험실이 따로 없네요.ㅎㅎ 결국 1번이 제일 나아요???

    대구 교동시장 안의 수십년 됐다는 할머니가 만드시는 서울순대(상호명 좀 우스워요.ㅋ)가 맛있다해서 대구를 언제 가나 하고 있네요. 전화번호도 없는것같고.ㅜㅜ

    7,80년대 먹던 진한맛 당면순대의 맛과 로망이 머릿속과 혀에 각인되어 있어서 끊임없이 그 맛을 찾아보게 되네요. 마트표는.ㅜㅜ 녹말떡 같음.

    피순대. 아바이순대 토종순대 다 맛있지만 어릴 때 먹던 선지함량 많아 검붉은빛이 도는,썰면 당면들이 흐트러지던,마치 유럽의 블랙푸딩 같은 그 향이 나는 당면순대,그리워요~
  • 이윤정 2016.01.15 00:58

    떡볶이랑도 먹고 납작만두도 하려면 2번정도가 적당하지 싶었어요. 아니면 그냥 만들어서 이것저것 섞어서 빚는 것도 괜찮고요ㅎㅎㅎ 저 뻘짓한건가요ㅎㅎㅎ
    대구에 순대가 맛있다는 정보까지! 테리님 레이다는 대체 어디까지입니까ㅎㅎㅎ
    조선족이 먹는 방식의 연변순대가 당면은 없지만 테리님 말씀하신 그런 순대일 수도 있을지 궁금하네요^^
    컨트리하우스 사이트에 팔고 있더라고요.

  • 테리 2016.01.17 11:27
    연변 순대 드셔본 분들 말씀이 도저히 냄새를 못 견딘다하더라구요.

    교동시장 서울순대는 좀 차별화된? 당면순대인것 같고.
    (저도 아직 못 먹어봐서 확실치는 않아요.)

    제주도 알려드린 곳은 당면과 기타재료가 조화로운곳???

    제주순대 중 대창순대 냄새 안나고 택배해주는 곳은 알아요. 완전 찹쌀순대 팔뚝만한것? ㅋㅋ

    제주도 주민 추전 다른데 유명한 거 주문했다가 대창냄새 못 견뎌서 다 버린적도 있어요. 너무 토속색이 강한건 타지 사람은 못 견디는것도 많은 듯?
  • 해마니 2016.01.14 11:48
    제고향 대구의 명물이군요 납작만두! 뭔가 없는거같으면서도 있는 그맛 ㅎㅎ 저는 바삭하게튀기듯 구워서 새콤한 초장과 아삭한양배추랑 같이먹는 납작비빔만두를 젤 좋아해요 ㅎㅎ 일욜마다 동생이랑 아침에 목욕갔다 돌아오는길에 김밥천국에서 우동이랑 비빔납작만두 시켜먹고 오곤했는데 ㅎㅎ 그립네요ㅜㅠ 감사합니다 이 레시피를 올려주시다니!!
  • 이윤정 2016.01.15 01:02
    해마니님 대구분이셨군요ㅎㅎ 뭔가 없는 것 같으면서도 있는 그 맛이라는 표현이 정말 딱인 것 같아요^^
    동생이랑 목욕갔다 돌아오는 길이라니 왠지 상상이 되면서 귀엽고ㅎㅎ 그런걸요^^
    저도 비빔만두 좋아해서 이거 만들고 두번 해먹었어요. 앞으로도 더 해먹을겁니다ㅎㅎㅎ

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  15. 닭다리튀김, 후라이드치킨, 치킨 튀김옷

    닭튀김 닭튀김 반죽의 최적의 조합은 당연히 아니고 오늘 만든 닭튀김으로 중간보고. 여러가지 전분이나 밀가루의 배합, 베이킹파우더나 베이킹소다의 사용 등 여러가지 해보고 있는데 그중에는 일단 이번에 올리는 것이 그나마 가장 나았다. 튀김은 기름이 많고 냄비가 크면 가장 편하게 할 수 있지만 기름 소비가 많으니까 깊고 작은 코팅냄비에 하는 것이 효율이 그나마 가장 낫다. 이사오면서 가스렌지를 쓰게 되면서 인덕션을 쓰지 않았는데 튀김팬 정리하는 일이 커서 가스렌지 튀김을 포기하고 인덕션+새 냄비로 갈아탔다. 닭튀김만 먹으면 느...
    Date2016.01.26 Category일상 By이윤정 Reply6 Views70742 file
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  16. 찜닭

    찜닭 건고추와 다진생강으로 맛을 내고 노두유로 색을 진하게 해서 늘 만들듯이 만들었다. 닭을 한 번 데치는 것이 약간 번거롭지만 양념과 닭고기를 냄비에 넣어 불에 올리고 채소나 당면을 차례대로 넣으면 되니까 꽤 편하다. 사용한 재료는 약 3인분으로 닭 1.1키로 1마리 양념으로 (계량스푼사용)간장 7스푼청주 3스푼 물엿 2스푼설탕 2스푼 다진마늘 3스푼 고운고춧가루 2스푼노두유 1스푼 다진생강 0.5티스푼 후추 약간 부재료로 물 3컵 마른홍고추 2개 청양고추 3개 감자 약간 큰 것 2개 양파 1개 대파 반대 양배추 몇 잎 납작당면약 130그램 ...
    Date2016.01.25 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply6 Views14224 file
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  17. 계란국, 명란젓 주먹밥, 유부초밥

    계란국, 명란젓 주먹밥, 유부초밥 명란젓 주먹밥을 만들어서 계란국과 함께 먹었다. 먼저 계란국. 사용한 재료는 황태육수 4컵 국간장 1스푼 소금 약간 (간보고) 대파 반대 계란 2개 계랸의 양이 많으면 바닥에 깔려 뭉치는 것을 저어주거나 뭉친 것을 나눠줘야 하는데 그러면 원하는 질감이 나오지 않아서 계란은 약간 적다싶게 넣었다. 부추를 약간 넣는 것도 좋다. 먼저 늘 올리는 멸치황태육수. 황태, 멸치, 무, 대파, 표고, 다시마를 적당히 준비해서 정수한 물을 2.5리터이상 넉넉하게 붓고 찬물에 1시간정도 우려두었다가 불을 켜고 물이 끓기...
    Date2016.01.24 Category국 찌개 By이윤정 Reply4 Views7679 file
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  18. 봄동김치, 뒷고기수육

    봄동김치 봄동의 질감이나 향이 좋은 봄동김치. 배추김치 http://homecuisine.co.kr/index.php?document_srl=30108&mid=hc10 와 과정은 거의 비슷하다. 보통 김치 재료를 절이는 소금물을 10%의 염도가 적당한데 봄동은 푹 익혀 먹는 김치가 아니라 소금을 약간 적게 잡고 절였다. 사용한 재료는 (계량스푼, 계량컵 사용) 봄동 4포기소금 8스푼 물 약 1.5리터 무 4분의1개 쪽파 반줌 육수재료로황태 양파 대파 무 다시마 표고버섯 찹쌀풀 육수 1컵 찹쌀가루 2스푼 김치양념으로 고춧가루 1컵 까나리액젓 3스푼 새우젓 1스푼 다진마늘 2스푼 다진생강 ...
    Date2016.01.21 Category김치, 장아찌, 무침 By이윤정 Reply10 Views7177 file
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  19. 뒷고기구이, 뒷고기김치찌개

    뒷고기구이, 뒷고기김치찌개 대학 다닐 때 친구 어머님께서 학교 근처 뒷고기가게를 하셔서 학교 동아리 회식부터 소소한 술자리까지 늘 뒷고기집에 가곤 했었다. 20대후반까지 쓸데없이;;대학원에 다니느라 학교 근처에 살면서 뒷고기집에 자주 다녔는데 30대 이후로는 거의 뒷고기를 먹지 않았다. 삼다닷컴에 뒷고기를 파는 걸 보고 냅다 5키로(2.7만원)를 주문했다. 도착한 뒷고기는 깔끔하게 손질된 느낌은 아예없고... 껍질과 비계가 꽤 많고 근막이나 혈관도 약간 있어서 손질이 필요한 상태였다. 가위와 칼로 불필요한 껍질(+털)과 과도한 기...
    Date2016.01.20 Category일상 By이윤정 Reply14 Views7707 file
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  20. 떡볶이, 야채튀김, 계란튀김, 당면만두

    떡볶이, 야채튀김, 계란튀김, 당면만두 평소 만드는 떡볶이에 이번에는 야채튀김과 계란튀김을 곁들이고 당면만두를 구워서 추가했다. 튀김이나 만두를 곁들이는 만큼 소스는 약간 넉넉하도록 만들었다. 과정은 평소 올리던 떡볶이와 같아서 내용중복이 있다; 떡볶이 소스는 고춧가루를 오랫동안 끓이면 나오는 성분과 고추장의 곡물에서 나오는 전분, 떡의 겉면에 있는 전분등으로 걸쭉하게 되는데 떡볶이 소스를 넉넉하게 만들면서도 걸쭉한 농도를 내려면 시간이 필수이다. 사용한 재료는 떡볶이로 멸치황태육수 약 1리터 고추장 듬뿍 2숟가락 고...
    Date2016.01.19 Category한접시, 일품 By이윤정 Reply9 Views7027 file
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  21. 야채튀김, 튀김덮밥

    야채튀김, 튀김덮밥 텐동을 하려면 새우튀김 정도는 같이 하면 더 좋기는 한데 야채튀김으로도 충분히 정신이 없어서 야채튀김만 밥에 올리고 쯔유를 뿌려서 텐동을 했다. 새우, 단호박, 깻잎, 가지, 표고버섯, 아스파라거스 등을 취향에 따라 준비해서 덴뿌라를 만드는 것도 좋다. 텐동이라고 하기에도 약간 애매해서 카테고리는 한그릇으로.. 튀김옷의 공식은 물 200그램, 계란 1개, 밀가루 120그램. (물 1컵, 계란 1개, 밀가루 1컵) 밀가루가 1컵에 120~130그램 정도 되는데 되직하기를 봐서 물이나 얼음을 약간 더 추가하면 거의 딱 맞다. 차가운...
    Date2016.01.18 Category한그릇, 면 By이윤정 Reply5 Views5743 file
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