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돼지고기 장조림



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조림장에 육수재료를 함께 넣고 편하게 장조림을 했다.



사용한 재료는

안심 500그램

무 5~6센치

간장 100미리

미림 50미리

설탕 3스푼


건새우 1줌

황태 약간

대파 1대

다시마 10센치 1장



위 재료를 전부 냄비에 넣은 다음 재료가 완전히 잠기지는 않을 정도의 물을 넣고 끓기시작하면 중불~중약불로 낮춰서 40분정도 푹 끓였다.

재료를 다 넣을 정도면 냄비가 약간 커야 하는데 조림장이 졸아들면 돼지고기가 다 잠기지 않기 때문에 중간에 냄비를 한 번 바꿨다.



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40분쯤 지났을 때 무와 돼지고기를 건져 낸 다음 육수재료는 걸러서 버렸다.

작은 냄비에 조림장과 돼지고기를 넣은 다음 5분정도 끓인 다음 고기를 먼저 건져내고

남은 조림장을 그냥 맛 봤을 때 짜거나 싱겁지 않게 간이 맞도록 수분을 날려가며 끓였다.

 

 

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전체적으로 50분정도 끓여서 완성.

돼지고기는 식혀서 찢어도 괜찮고 썰어도 괜찮다.



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보관을 할 때는 장조림을 완전히 식힌 다음 무와 돼지고기가 공기에 닿지 않고 조림장에 잠길 수 있도록 공기를 빼서 봉투에 포장했다.

처음부터 물과 간장, 미림, 설탕의 양을 1.5배정도 늘여서 하면 이렇게 포장하지 않고도 조림장에 잠길 수 있지만

장조림을 다 먹고 나면 조림장이 어차피 남아서 버리게 되니까 적다싶게 잡고 만들었다.

보기에는 조림국물이 적지만 간도 딱 맞고 다 먹었을 때 아주 조금만 남아서 아깝지 않게 양이 맞았다.

 

 

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짭쪼름하면서 살짝 달큰하게 짜지 않고 간이 딱 맞았다. 무와 고기가 잘 어울리고 당연히 밥반찬으로 좋았다.




장조림에 된장찌개와 오징어초무침, 납작만두로 밥상을 차리기도 하고 청국장과 숙주나물, 감자볶음, 구운김으로 밥상을 차리기도 했다.



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납작만두는 200개 빚어서 익혀서 냉동보관해뒀다. 납작만두는 다음에...





  • 뽁이 2016.01.13 18:36

    납작만두 .... 에 눈이 가버렸어요 ㅋㅋㅋ

    200개를 빚으셨다니 ....

    아직 다 안드셨겠쥬 ? ㅋㅋㅋㅋ 푸히히히ㅣㅎ

     

    돼지고기가 확실히 저는 소고기보다

    담백해서 좋긴하더라고요 ㅋㅋㅋ

    근데 어떤 사람은 소고기가 좋다고 ㅋㅋ 헤헤

    반찬으로야 뭐든 땡큐지만요 !

  • 이윤정 2016.01.14 00:22
    납작만두 오늘 올렸어요^^ 3번에 걸쳐서 빚고 나니 둘이 빚었는데도 손목이 다 시큰시큰 아프더라고요ㅠㅠ
    냉동실에 가득해서 마음에도 가득해요ㅎㅎㅎ

    저는 소고기장조림은 살짝 데워서 먹어야 맛있고 돼지고기장조림은 차게 먹어도 좋았어요^^
    안주로는 둘 다 좋아요ㅎㅎㅎㅎ
  • 테리 2016.01.14 14:20
    저 아직도 돼지고기 장조림은 한번도 안해봤는데,국물도 밥비벼 먹을수 있죠?^^
    소고기로 한 것과 어떤 차이가 있을지 궁금해요~
    보통 저는 양지육수낼때 한근 반쯤 양지 넣어
    한근분량은 장조림하고 나머지 반근으로는 국물용 고명 만든다는^^국물도 진해지고 장조림도 덤인것 같아 왠지 기분좋고???^^ 돼지안심은 가격도 저렴하니까 만만하게 할 수 있겠어요~
  • 이윤정 2016.01.15 01:05
    국물에 당연히 밥 비빌 수 있어요ㅎㅎ 계란은 귀찮아서 안했는데 계란하나 으깨서 밥이랑 같이 비벼먹으면 맛있죠ㅎㅎㅎ
    기름이 아예 없는 고기라 냉장했던 장조림을 바로 먹기에 괜찮아요. 그치만 저도 소고기정조림도 좋아해서ㅎㅎㅎ
    가격도 만만해서 대충 사놓고 할 거 없으면 그냥 장조림이나 하지 뭐 하고 만들거든요^^
    양지육수 내 놓으면 세상 부러울 것 없겠어요ㅎㅎ

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