우거지 김치국
평소에 김치는 찌개나 찜으로 진하게 먹었는데 오랜만에 얼큰한 김치국물이 땡겨서 돼지고기와 육수, 김치, 우거지로 우거지 김치국을 끓였다.
사용한 재료는 약 6인분으로
멸치육수 넉넉히
돼지고기 앞다리살 400그램
김치 약 8분의 1포기
우거지 2줌
김치국물 약 1컵
다진마늘 2스푼
국간장 약 2스푼
대파 2대
두부 한 모
보통 우거지는 배추의 푸른 겉잎을 말려서 삶아서 사용하지만
배추를 속을 묶지 않고 햇빝을 보게해서 겉부터 속까지 모두 푸른색으로 키운 배추를 부모님께 받아서 사용했다.
배추는 씻고 데쳐서 물기를 꽉 짠 다음 냉동해두었다가 하나씩 꺼내서 사용했다. 겉잎으로 약 6장 되는 분량을 사용했다.
육수는 물을 넉넉하게 해서 멸치, 황태, 새우, 표고, 다시마, 대파, 무를 넣고 푹 우려두었다.
데친 우거지는 물기를 꽉 짜서 먹기 좋은 크기로 썰고 김치는 세로로 썰고 우거지와 비슷하게 썰어두었다.
육수는 전날 미리 우려두었다가 냉장보관한 것을 사용하고 대파도 넉넉하게 썰어두었다.
냄비에 돼지고기를 볶다가 우거지와 김치, 김치국물을 넣고 육수를 부어서 푹 끓였다.
김치국물이 김치국의 전체적인 농도를 조절하니까 우거지만 넣고 김치국물로 김치국을 끓여도 좋고 김치와 적당히 섞어서 김치국물을 1컵정도 넣어도 괜찮다.
끓기 시작하면 중약불로 줄이고 중간중간 물을 추가하면서 약 2시간~2시간반정도 끓이고 마지막에 국간장을 넣어서 간을 맞춘 다음 대파를 듬뿍 넣고 한소끔 더 끓여냈다.
당장 먹을 것을 제외하고는 덜어서 식힌 다음 냉장보관하고 먹을 만큼에 두부를 넣고 한소끔 더 끓여냈다.
고기도 푹 익어서 부드럽고 김치와 우거지도 잘 익어서 식감이 부들부들하니 거슬리는 부분 없어서 전체적으로 먹기에 부드러웠다.
육수와 김치국물이 푹 끓어서 구수하면서 얼큰하고 시원하니 간도 맞고 맛있었다.
우거지 김치국을 두 번 만들어서 거의 일주일간 하루에 한 번은(오늘 포함) 김치국을 먹었다.. 그래도 질리지 않고 얼큰하니 맛있게 잘 먹었다.
국은 미리 끓여서 데우기만 하고 두부구이나 계란찜, 계란말이, 구운 김+양념장, 소세지야채볶음, 감자볶음 등 자극적이지 않은 반찬을 간단하게 만들어서 편하게 밥상을 차렸다.
